藏地食客

在西藏，我愛上了那里的一切，當然也包括藏地的飲食。

西藏的飲食，以藏區特產的農作物、磚茶、牛羊肉為主。調味主要佐以鹽、糖、蔥、野蒜和生姜等。因受川菜的影響，辣椒也是常用的調味品，同時又因為與尼泊爾和印度毗鄰，便也有使用咖喱和胡椒的傳統。

西藏地大物博，能夠作為飲食的原料很多，像魯朗的柴雞、林芝的蔬菜、察隅的菌子、雅魯藏布江的裸鯉……無一不是至鮮的美味。

但是不同的地方習俗也不同。就拿魚來說，有些地區的藏民是不吃魚的，他們認為魚類的身上往往有轉生的靈魂。但在靠近河流的地方，人們并不把魚作為禁忌食品。

我的記述無法將藏區的飲食全面介紹，我的標準就是我喜歡的口味。可是不論你喜歡與否，能否吃得慣，在藏區的飲食里你都離不開這幾樣東西，就是在藏區被譽為“四寶”的經典食品——糌粑、酥油、磚茶和牛羊肉。

糌粑面和北方的炒面或者油茶很相似，但是炒面是先磨后炒，糌粑卻是先炒后磨，也不除皮。吃糌粑的時候，大都先把少量的酥油茶倒入碗中，加點糌粑面，用大拇指扣住碗沿，其余四指不停地轉動和攪拌，直到能把糌粑面捏成團為止。剛開始不好掌握，我的辦法是再加一小團酥油，就比較好成型也不易沾在手指上。直接用酥油茶拌和成的糌粑團叫做“粑”，可以蘸牛肉湯、酸奶或者直接進嘴而食。也有在面疙瘩里放些野菜或者牛肉一起成型的，叫做“土巴”。土巴除了糌粑面特有的清香外，還增加了韌勁，更加耐嚼，營養也更加豐富了。

酥油茶大家都很熟悉，北京的藏族餐廳也有售賣，可是酥油味好像淡薄了一些。我在然烏雅則村卜住家里喝到了純正的酥油茶，色澤淡褐，香氣濃郁，表面浮有油花，喝起來咸香、順滑、油潤，越喝到后來磚茶的味道就越突出。

品嘗藏地獨特的飲食，那是一場舌尖的風花雪月，讓人深感新奇愉悅，難以釋懷。

除了酥油茶，我特別喜歡的飲料還有青稞酒和酸奶。青稞酒味道略酸，分為青青稞酒和黃青稞酒，分別由生青稞和熟青稞釀造而成。有度數特別低的，我可以連喝幾大碗；也有經過蒸餾而度數高的，可以達到五六十度，后勁也大，飲酒時一定要弄清楚再夸海口。我在丹巴藏寨的小拉姆家里時，想聽這位藏區選美大會上的“石榴花”唱情歌，小拉姆于是要求我連喝三碗青稞酒，她卻偷偷地把青稞酒換了種類。我不以為然地連干三碗，小拉姆也很給面子，不僅自己唱了一首，她的媽媽——丹巴地區有名的金嗓子也獻唱了一曲，可是我還沒有聽完，就已經不省人事了。第二天朋友們笑著說，最后出動了三個康巴漢子，才把我從餐廳抬到房間里。

藏地的酸奶白皙稠濃，要用最新鮮的牛奶來發酵。我在塔公草原，專門向牧民學習了制作酸奶的技術。藏地通常氣候寒冷，所以阿姐把燒開的牛奶盛在木桶里，放上以前剩下的酸奶作為酵母，然后用厚毛氈層層包裹，過一天就成為味道濃香的酸奶了。藏區的酸奶很稠，甚至凝結成塊，有的時候盛在包著銀邊的木碗里都倒不出來，只能用勺子挖著吃，但味道更加自然。我自己的吃法是將人參果蒸熟，拌在酸奶里作為零食，一邊看書一邊食之。這人參果其實就是蕨麻的根，色黃褐，有清香，質綿軟，味微甜，還可以拌沙拉。蒸好的香甜綿軟的人參果，配以黃色的胡蘿卜丁和碧綠的豌豆仁、瑩白的水梨丁和沁香的葡萄干，加上藏式濃稠的酸奶，不僅色澤喜人，入口亦充滿自然的氣息，其味悠長。

藏族人還喜歡吃風干的牛羊肉。這種肉一般在十一月底做，做好的風干肉表面為深紅色，撕開卻略顯白色，表明已經沒有了水分。到了第二年的三月以后可烤食或生食，吃的時候一定要撕成絲，否則腮幫子肯定會酸疼一兩天。

說到大菜，我喜歡酸蘿卜炒牛肉絲、藏式烤蘑菇、藏血腸、夏卜欽和烤羊排。酸蘿卜是胡蘿卜泡酸后切成的絲，和牛肉絲炒在一起，酸香撲鼻，卻不油膩。也可以配薄餅卷著吃，薄餅是死面烙成，帶著青稞面特有的香氣。藏式烤蘑菇很清淡，一個個的蘑菇片上撒著細碎的小蔥花，略略涂著薄薄的辣椒醬，最主要的是撒了青稞面粉，這樣烤出來才有特殊的香氣。血腸的做法和漢地的相同，但是不完全是血，里面還有切碎的肉丁。夏卜欽就是生牛肉醬，把新鮮的牛肉剁成碎末，和特殊的香料拌均勻，看上去還有一些血水。我第一次吃夏卜欽的時候戰戰兢兢的，用糌粑蘸著嘗了一小口，便立刻被爽口的鮮美所征服，從此逢藏餐必點。烤羊排不完全是烤，先用水略煮一會兒再烤，肉質比一般烤肉要嫩，而且油脂外溢散發出誘人的香氣。

吃完大菜，來些主食，我最喜歡藏式炒面和土豆咖喱飯。炒面的做法和漢地類似，但是面條要用較濃的堿水和面，色澤發黃，煮熟后再炒，一定要加骨湯、牛（羊）肉丁，藏味一下子就出來了。

如果胃口不好，我也選擇一些點心，經常吃的是“褪”。“褪”就是奶渣糕，用糌粑面和奶渣子以及一點酥油加白糖細細和勻后，再擠進模子里，制成一個個兩面有浮雕蓮花的心形小糕點，看著就讓人流口水。

我和我的藏族朋友們也包過安多包子，皮是用燙過的面做的，餡子以牛羊肉為主，摻和少量嫩蔥，我按照漢族的習慣想放一些蔬菜末，藏族朋友趕緊制止說，放了蔬菜就不香了。然后直接調入清油、花椒、鹽巴、肉湯，拌勻即可。再把面皮捏成波紋皺褶，填入肉餡，轉動手捏成。包好的安多包子一個個如蓮花盛開，造型考究美觀，味道可口，不腥不膩。燙面的皮子有韌性，里面是整個純牛羊肉的大丸子，再加一汪油水，蘸著辣醬吃，真香！不過吃的時候要小心，我的一個臺灣朋友就上過當，我們熱情地請他吃安多包子，他很興奮地大咬了一口，接著就聽到他和對面的央珍小妹妹同時慘叫一聲。原來，他被滾燙的牛肉湯燙傷了舌頭，而濺出的肉汁又燙了央珍的胳膊。我們都憋著笑，告訴他，吃安多包子要先咬開一個小口小心地吮吸湯汁，然后再吃包子，就不會發生類似的“慘痛事件”了。

除了這些，還有一些日常的小吃。我喜歡鹽水煮的白瑪土豆和馬拉岡朵。白瑪土豆淀粉含量高，入口綿軟，清香可口。馬拉岡朵是用白瑪土豆制成的泥，外邊煎炸出一個硬殼，色澤金黃，從中間劃開一刀，里面卻是乳白色并且軟嫩發糯，然后配以特制的辣醬來吃。這道菜常常讓我不顧熱量大增，埋頭猛吃，不忍放下筷子。

光說干的了，湯也是必不可少的。在藏區，喝湯可以很好地緩解干燥和腸胃的不適。湯里面我比較喜歡牦牛骨髓湯，湯色潔白如牛乳，里面有白而香軟的牦牛骨髓，但是骨髓上面如果有黑條紋就不要食用了。湯里還要加幾根冬蟲夏草，三五片天麻，撒上蔥花和芫荽，喝起來滿口生香，渾身發熱，胃里嚴絲合縫，再也吃不下東西了。

很多朋友聽說我經常去藏區，都用一種同情的眼光看著我，紛紛問我：“吃得不習慣吧？”我只好為難地揚起更加發胖的臉龐，笑著問他們：“你看，我是不是都餓瘦了？”