西瓜皮蜜餞的制作

西瓜清爽、解渴、利尿、散熱，但西瓜皮卻大多被人們拋棄。若將西瓜皮制成人人喜愛(ài)的蜜餞，即可獲得可觀(guān)收入。

一、工藝流程

新鮮西瓜皮一去翠衣及紅瓤→切條→硬化→漂洗→護(hù)色→熱燙→糖漬→燒制→冷卻→成品包裝

二、技術(shù)要點(diǎn)

1、切條。將新鮮西瓜皮除去翠衣和紅瓤后，切成長(zhǎng)5厘米、寬1厘米的瓜皮條。

2、硬化。按每100公斤瓜皮條用6公斤生石灰的比例，預(yù)先用清水將生石灰溶化，冷卻后將石灰澄清液置于容器中，快速攪動(dòng)，倒入瓜皮條，再壓上竹蓋，使瓜皮條完全浸入石灰水中，浸漬8-10小時(shí)。

3、漂洗。將瓜皮條撈起放入另一盛有清水的容器中漂洗，每隔1小時(shí)換水1次，直至石灰味兒除去為止。

4、護(hù)色。漂洗后，將瓜皮條置于0.05％濃度的亞硫酸鈉溶液中浸泡4小時(shí)。

5、熱燙。先將鍋中水煮沸，再倒入經(jīng)護(hù)色處理的瓜皮條，約5分鐘后將瓜皮條撈出，用冷水沖涼。

6、糖漬。先在容器中放入1/3的22％的糖液，再倒入冷卻后的瓜皮條，然后加入22％糖液至浸沒(méi)瓜皮條。此后，每隔一定時(shí)間調(diào)整糖液濃度1次。第1次浸漬2-3小時(shí)，待糖液濃度降至13％以下時(shí)，將糖液濃度調(diào)整到28％。第2次浸漬2-3小時(shí)，待糖液濃度降至18％以下后，再將糖液濃度調(diào)整到32％。第3次浸漬3-4小時(shí)，待糖液濃度降至24％以下后，再將糖液濃度調(diào)到36％，繼續(xù)浸漬8小時(shí)后，即可進(jìn)行煮制。一般每100公斤瓜皮條用糖90公斤。

7、煮制。將糖漬后的瓜皮條連同糖液一起倒入鍋內(nèi)，加熱沸騰10分鐘，再用小火熬煮50分鐘，即可出鍋。

8、冷卻包裝。把瓜皮條置于竹篩中攤開(kāi)，讓水分自然晾干，期間輕加翻動(dòng)，至瓜皮條起砂為止。……