健康食品知多少

當今，食品的世界真是太豐富了，讓人眼花繚亂，饞涎欲滴，只覺得一個胃根本不夠用。既然人只有一個胃，吃還要健康，人們總是希望能從眾多的食物中找出最具營養價值的食物來，只是這個找尋實在是太難了。盡管難，也還得去做，各路人馬以各種方式得出了不同的推薦食品。綜合而言，目前全球公認的十大健康食品是——

(1)大豆豆類食品含豐富的優質蛋白質(30％～45％)、不飽和脂肪酸(占大豆脂肪的85％)、鈣(426毫克／100克)及B族維生素，因而被譽為“植物肉”。大豆中的豆固醇與畜禽肉等動物性食品不同，可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白(LDL-C)下降。此外，大豆富含鉀，對心血管健康有益，還含有豐富的異黃酮，對防治骨質疏松，阻斷與抑制癌的發生也有良好的作用。

(2)十字花科蔬菜 十字花科蔬菜包括白蘿卜、白菜(大白菜)、青菜(小白菜)、油菜、薺菜、榨菜、大頭菜、卷心菜和菜花等。其中菜花、卷心菜中含有較多的天然酚類化合物，此類化合物中的一些吲哚類具有強烈的酶誘導能力，能增強酶的活性，阻斷致癌物的誘發腫瘤作用，減慢腫瘤的生長速度。另外，這些蔬菜中的粗纖維、木質素、大量的維生素C、胡蘿卜素，以及一些微量元素，都能從不同方面和不同程度上抑制腫瘤的發生和發展。十字花科蔬菜中，鈣、鉀、鐵等堿性元素含量豐富，屬堿性食物，在維持體內酸堿平衡中起重要作用。美國有人研究證實，多吃各種綠葉蔬菜和西紅柿對預防肺癌有明顯作用。研究人員觀察到蔬菜中的黃酮、西紅柿紅色素和吲哚及其他蔬菜成分對人體有抗癌作用，又以十字花科蔬菜(如油菜、菜花菜、卷心菜、大白菜、花椰菜等)對肺癌的防護作用最為突出。

(3)牛奶(酸奶) 奶類含豐富的優質蛋白質、多種維生素和礦物質，是天然鈣質的最好來源(約100毫克／100克鮮奶)，并且鈣的消化吸收率較高。酸奶營養成分與鮮奶相近，但其中約30％的乳糖被分解，故對于乳糖不耐受癥者特別適合。酸奶還可以增加胃內的酸度，增強胃消化酶的活性，抑制腸道大腸桿菌的生長。

(4)魚類魚類具有極高的營養價值，不僅蛋白質含量高，易于消化吸收，而且脂肪中不飽和脂肪酸占80％以上，保健功效顯著。

(5)西紅柿西紅柿，除了具有一般蔬菜的營養特點，如含有豐富的維生素、堿性元素、纖維素、果膠外，還富含番茄紅素。番茄紅素屬于類胡蘿卜素，是較強的抗氧化劑，抑制脂質過氧化作用比β胡蘿卜素、維生素E強，能改善老年性黃斑變性。調查結果表明，人體血漿中番茄紅素的含量越高，冠心病及各種癌癥的發病率就越低。

(6)綠茶綠茶中的茶多酚有很強的清除活性氧與自由基、抑制氧化酶等作用，保護和促進維生素E、維生素C、谷胱甘肽等抗氧化劑再生，發揮協同增強的抗氧化作用。因此，茶多酚在預防心血管疾病和癌癥、抑制病毒、抗細菌毒素、減肥、增強人體生理功能方面都有良好作用。

(7)黑木耳等菌菇類從營養價值看，菌菇類食物除含有較多的風味成分，如氨基酸、甾醇類以及5-鳥苷酸、谷氨酸鈉等外，還含有較多的礦物質和維生素。研究發現，黑木耳有抗血小板聚集、降低血凝作用，可減少血液凝塊，防止血栓形成，有助防止動脈硬化癥，還具有抑菌抗炎、保肝、調節血脂、降血糖等作用，以及具有抗腫瘤活性，對癌細胞有抑制力。

(8)胡蘿卜 胡蘿卜是胡蘿卜素良好來源之一，其含量頂部比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小的胡蘿卜含胡蘿卜素比較多。胡蘿卜含揮發油，有促進消化的作用，還可降低血壓、抗炎抗過敏等。

(9)蕎麥蕎麥是糧谷類食物，糖類含量(72％)較高，脂肪僅占2.5％，蛋白質含量較高，達10.6克／100克，其中賴氨酸含量比小麥、大米約高2倍。蕎麥含有豐富的亞油酸、檸檬酸，還有較多的纖維素，在防治高血壓以及心血管疾病中有良好作用。

(10)禽蛋、雞蛋、鴨蛋等禽蛋中除不含維生素C以外，幾乎含有人體必需的所有營養素。每100克蛋類含蛋白質12～15克，氨基酸組成比例尤其適合人體。脂肪、卵磷脂與膽固醇，幾乎全部集中在蛋黃中。不過，除有血脂異常傾向者外，一般健康人食用雞蛋時，不必只吃蛋白，因為在蛋黃中，有較多的維生素A、維生素B₁、維生素B₂、維生素D等，在日常膳食中往往容易缺乏這些營養素。

(摘自江蘇科學技術出版社《健康4大基石》楊璽主編 定價：20.00元 責編：周騁)