老年貧血患者的飲食調(diào)理

有關(guān)資料顯示，貧血的老年患者日益增多，且以缺鐵性貧血最為常見。老年人在發(fā)生缺鐵性貧血時，除有頭暈、耳鳴、乏力、心慌、氣短、腹脹、惡心、嘔吐、腹瀉、指（趾）甲外翻呈勺狀、皮膚毛發(fā)干燥、舌炎、口角皺裂外，還有如表情淡漠、對周圍事物無興趣、性格和生活習(xí)慣改變、判斷力喪失等老年人特有的癥狀，有的還可出現(xiàn)易激動、失眠，長期貧血會導(dǎo)致抑郁癥。因此，當(dāng)老年人有性格和神經(jīng)方面改變時，應(yīng)考慮是否出現(xiàn)了缺鐵性貧血。

導(dǎo)致老年人缺鐵性貧血的主要原因有三個：

1.攝入鐵的量不足

由于老年人飲食量減少，加上不注意食用含鐵豐富的食品，導(dǎo)致體內(nèi)儲鐵量下降，從而引起貧血。一些老年人因患有胃酸不足或慢性腹瀉，也會影響對鐵質(zhì)的吸收而導(dǎo)致貧血。

2.慢性失血

部分老年人因多年患痔瘡或鉤蟲病等引起長期慢性失血而造成貧血；某些處于絕經(jīng)期的老年婦女，會因子宮肌瘤或子宮功能性出血而導(dǎo)致慢性失血性貧血。另外，老年人患消化性潰瘍、潰瘍性結(jié)腸炎、胃腸息肉及癌瘤等的隱匿性慢性出血也可引起貧血。

3.藥物影響

一些常用的藥物也有不同程度的抑制造血功能的副作用，如抗菌藥氯霉素，解熱鎮(zhèn)痛藥，抗糖尿病、抗甲狀腺病及抗腫瘤制劑等。

老年人患有貧血者，首先要到醫(yī)院查明貧血原因，然后針對病因用藥治療。除藥物治療外，還可以通過飲食進(jìn)行調(diào)養(yǎng)，在飲食上應(yīng)重視以下幾點(diǎn)：

多吃含鐵的高蛋白飲食鐵是構(gòu)成血紅蛋白的主要成分之一，蛋白質(zhì)是構(gòu)成血紅蛋白的重要原料。富含鐵的高蛋白飲食，可提供充足的制造紅細(xì)胞和血紅蛋白的原料，如動物肝腎、瘦肉、動物血制品、大豆制品、魚蝦禽肉、木耳、乳品（酸奶、牛奶、奶酪）、芝麻等。尤其值得一提的是動物血制品，豬血、鴨血等，容易消化吸收，被認(rèn)為是防治貧血的最理想的食品。

多吃含維生素C、維生素B₁₂、葉酸豐富的食物維生素C可使三價鐵轉(zhuǎn)變?yōu)槎r鐵，促進(jìn)鐵質(zhì)的吸收與利用。所以，應(yīng)多食用新鮮的蔬菜和水果，尤其是綠色蔬菜和酸味較高的水果，如番茄、橘子、山楂等含維生素C豐富的食物。B族維生素（維生素B₁₂、葉酸）是紅細(xì)胞生長發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素，瘦肉、動物肝臟、腎臟中含量較多，綠葉蔬菜等也含有葉酸。

適量吃點(diǎn)酸味食物現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明，鐵元素只有從三價轉(zhuǎn)變成二價才能被人體吸收，在酸性環(huán)境下，三價鐵容易轉(zhuǎn)變成為易溶于水的二價鐵。若是老年人體內(nèi)缺乏胃酸，鐵的吸收便會受到阻礙。貧血老年人一般胃酸較少，為了促使含鐵豐富的高蛋白食物能在消化道被充分吸收，在平時中可經(jīng)常吃些醋和酸味水果，如番茄、蘋果、柑橘、獼猴桃、山楂、酸棗、苜蓿、酸黃瓜、酸菜等。

注意食物結(jié)構(gòu)與科學(xué)配餐為貧血病人安排膳食時要十分注意食物的結(jié)構(gòu)，應(yīng)避免每天總是吃同樣的食物。食物過于單調(diào)，時間久了，不僅能引起厭食，而且還會導(dǎo)致某些維生素缺乏，加重貧血程度。所以在主食和副食上，盡量采用多樣化食品。制作菜肴時還要常變花樣，如主食除了米、面以外，還要調(diào)劑一些豆類、小米、玉米等。副食方面如瘦肉、魚、蝦、動物內(nèi)臟、豆制品、各種綠葉蔬菜等，應(yīng)經(jīng)常變換食用，這樣不僅能刺激患者的食欲，而且能使食物之間的維生素互相取長補(bǔ)短，提高食物的價值，有利于糾正貧血。

增進(jìn)食欲，注意烹調(diào)方法貧血病人往往有食欲不振、消化不良等癥狀，因此，可適當(dāng)補(bǔ)充鋅制劑、消化酶酵母片，促進(jìn)食欲與消化吸收。此外，在食物的烹調(diào)上，除注意色、香、味俱佳外，還要把飯菜做軟、做爛，以利消化。消化力很差、牙齒脫落或患有慢性胃腸道疾病者，可食用肉末、肝泥、菜泥、菜末、蒸蛋羹，還應(yīng)常吃豆腐、豆腐腦等，以便全面地吸收所提供的各種必需物質(zhì)。為減輕貧血病人的胃腸負(fù)擔(dān)，不宜吃辛辣、寒涼的食物。少喝濃茶，最好不用鋁鍋?zhàn)鲲埐恕Ｍ瑫r，還要少食多餐，飯后宜平臥30分鐘，促進(jìn)消化。

科學(xué)烹調(diào)，盡量減少維生素?fù)p失 為使患者身體多利用些維生素，要采用科學(xué)的烹調(diào)方法，盡量保存食物中的營養(yǎng)成分。在制作主食時，淘米次數(shù)不可過多，洗米時不用手揉搓，煮粥時不要放堿。在制作副食時要選購新鮮蔬菜，最好現(xiàn)買現(xiàn)做，蔬菜要先洗后切，切后即炒、急火快炒，這樣做出來的菜肴味道好。

選用滋陰補(bǔ)血的食療藥膳食療藥膳對治療老年人貧血有著事半功倍的效果，可以改善造血機(jī)能，提高免疫功能，改善機(jī)體代謝功能。這類食療藥膳成分包括：阿膠、牛髓、海參、牛奶、何首烏、熟地、當(dāng)歸、白芍、天門冬、玉竹、玄參、石斛、百合、枸杞子、胡麻、龍眼、荔枝、大棗、枇杷、桑椹子、黑豆、葡萄、刺梨、銀耳、木耳等。下面推薦幾款藥膳。

豬肝菠菜湯

豬肝150克，菠菜適量。豬肝洗凈切片與淀粉、鹽、醬油、味精適量調(diào)勻，放入油鍋內(nèi)與焯過的菠菜炒熟，或用豬肝50克洗凈切片，放入沸水中煮至近熟時，放入菠菜，開鍋加入調(diào)料，吃肝吃菜喝湯。

歸參燉雞湯

當(dāng)歸15克，黨參15克，母雞1只，蔥、姜、鹽、料酒各適量。母雞去毛、內(nèi)臟、洗凈，當(dāng)歸、黨參放入雞腹，置于沙鍋中，加各種作料及清水，先用旺火煮沸，再用文火煨至雞肉熟爛，食肉飲湯。

豬肉棗蛋湯

瘦豬肉50克和大棗10枚同煮湯，湯成時打入雞蛋1枚，每日吃2次。

人參紅棗阿膠湯

人參10克，紅棗10枚，阿膠15克，加水適量，隔水燉之，每天服食1次，連服5天。

木耳紅棗湯

黑木耳30克，泡發(fā)，大棗20枚。二者洗凈后共煮湯，調(diào)入紅糖適量服食。

首烏粥

制首烏60克，紅棗3～5枚，粳米100克。先以制首烏煎取濃汁去渣，加入紅棗和粳米煮粥，將熟時，放入紅糖適量，再煮一兩沸即可。溫?zé)岱Ｊ诪跫设F器，煎湯煮粥時需用沙鍋或搪瓷鍋。