香菇花盅

干香菇：

香菇會散發出一種特別的味道，主要來自其中所含有的蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。泡干香菇的時候，最好用20 ℃~35 ℃左右的溫水，這樣既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。如果用冷水浸泡，鳥苷酸分解的量較少，泡出來的香菇味道自然就差了點。浸泡的時間最好別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾干。如果泡的時候在水中添加一點白糖，更可以減少蘑菇香精和鳥苷酸在換水過程中的流失，讓烹調出來的香菇味道更好。

原料：

干香菇 8朵

蝦仁 50克

豬肉餡 50克

青豆 少許

玉米粒 少許

料酒 適量

干淀粉 適量

鹽 適量

生抽 適量

蛋清 適量

胡椒粉 適量

雞精 適量

做法：

1）干香菇用溫水泡發后洗凈，控干備用。蝦仁剁碎后和豬肉餡混合，蔥姜剁碎，青豆和玉米粒洗凈控干剁碎。

2）把豬肉餡放入碗中，加料酒、鹽、適量水，攪拌上勁后加蛋清、淀粉和雞精腌一下，再放入剁碎的青豆和玉米粒攪拌均勻。

3）將肉餡填入香菇內，頂部點綴青豆和玉米粒。

4）盤中鋪2張葦葉，將香菇放在上面。蒸鍋內倒入適量清水，大火沸騰后，將盤子入鍋蒸8分種即可。

超級啰嗦

**用鮮香菇口感更軟，但使用前，要記得用鹽水浸泡，再用清水沖洗干凈。

**沒有葦葉，直接把花盅放入盤中入鍋就行啦，不是必須的。