瓦鬲文明的曙光

中國食文化講座之十

如今，當孩子們在夏令營中圍著篝火翩躚起舞的時候，覺得那是一件非常愜意的游戲。豈知在上古，原始火堆曾經(jīng)是人類智慧的源泉。從吃烤肉、吃爆堅果到以泥漿燒制陶器，催生了諸多文明成果的產(chǎn)生。

大約在一萬年前，人類從石器的打制過渡到磨制，復(fù)合生產(chǎn)工具進入了全盛時代。在人類生活實踐的長河中，那時出現(xiàn)了三項劃時代的成就：種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)和制陶業(yè)。這就是考古學(xué)所稱的新石器時代。這三項成就，為人類文明時代的出現(xiàn)，奠定了初步的物質(zhì)基礎(chǔ)。

在人類發(fā)明陶器之前，最原始的烹調(diào)工具是用火燒紅的石頭。人們在生活中發(fā)現(xiàn)，在燒紅的石板上可以烙肉也可以烙谷物。這種習慣沿襲至今，古風猶存。我國拉薩東南部河曲地帶的門馬族現(xiàn)在仍然習慣于在燒紅的薄石板上烙制蕎麥餅或煎肉。而生活在西雙版納的布朗族，則習慣于在野外挖沙坑為鍋，坑內(nèi)鋪芭蕉葉，倒進清水與魚，然后投入燒紅的鵝卵石，待水沸魚熟，便煮成一鍋美味的卵石鮮魚湯。但是，石板不適于煮水，“地鍋”不能攜帶，在使用中非常不便，于是，出于對日常生活中既能盛水煮熟食物，又能方便移動的器具的需要，原始的制陶業(yè)應(yīng)運而生了。

中國古制陶業(yè)的出現(xiàn)，并不是哪一個人心血來潮的發(fā)明創(chuàng)造，而是經(jīng)歷了一個長期實踐與摸索的過程。先民們發(fā)現(xiàn)，用火燒過的黏土能夠變成一塊堅硬的泥片，不會再松散而且不漏水。在加工時，泥坯捏成什么形狀，出火時仍然保持原形，這就是成形技術(shù)的最初啟示。

制陶加工的方法也是從多種方法中摸索而來的。有的是在以荊條、竹篾編織的筐子周圍抹上厚厚的泥漿，風干后，放進火堆里燒，之后，荊條化灰而陶罐出。在考古中，還發(fā)現(xiàn)了仰韶文化的先民曾經(jīng)以葫蘆為內(nèi)模做陶器的實證。以葫蘆制陶之法，一直流傳至今，在云南文山馬關(guān)、硯山等地的彝族同胞，現(xiàn)在制陶時仍然沿用古法。制陶時，先選擇若干葫蘆栽成不同形狀，如碗、盆等形狀，然后把和好的泥涂在上面，經(jīng)過陰干，放到野外用草、樹枝燒一遍。燒后葫蘆焚毀，而外涂泥巴則成了內(nèi)面光潔的陶器。

據(jù)《中華文明史》評論：“陶器是人類利用高溫物理化學(xué)變化，并使之為自己服務(wù)的一項杰出成就。在此之前，人們制作的石、骨、角、竹、木之器，都只是改變了自然物的外部形態(tài)，而不曾改變它們的本質(zhì)。以黏土制陶，則不但改變了自然物的外部形態(tài)，更重要的是改變了它的本質(zhì)。”

據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，我國的制陶至少有一萬年的歷史。在徐水南莊頭發(fā)掘出的陶片，證實距今已有9 700~10 500年左右。在裴李崗不僅出土了距今8 000年的陶窯，而且出土了三足陶器。距今7 500年的磁山文化遺址，出土了陶盂、陶鼎。在仰韶文化中曾發(fā)現(xiàn)多種醕甕。這是我國最早的濾缸，說明了我們祖先在7 000年前就已經(jīng)喝上了清酒。

關(guān)于陶器的文字記載，非常豐富。戰(zhàn)國時撰的《世本》中記有“昆吾作陶”、“神農(nóng)耕而作陶”，明確將陶器發(fā)明推到新石器時代的早期。《古史考》中記載：“黃帝作釜甑。”春秋時的《考工記》說：“茹毛飲血，非所以養(yǎng)生，圣人教之以火化……炊米以為食，鬲甑之器用焉。”也可作為那個時期的文字證據(jù)。

談起中國的古陶器，首先涉及到的是仰韶文化。因為從它的發(fā)現(xiàn)開始就是同探索中華文化的起源聯(lián)系在一起的。瑞典地質(zhì)學(xué)家安特生在1921年發(fā)現(xiàn)仰韶村遺址之后，他的全部學(xué)術(shù)活動歸納到一點，就是試圖以仰韶文化為中心，探索中華文化起源問題。他的考古結(jié)論是：鼎和鬲是中國古文化的特色，彩陶則與中亞有關(guān)。他以西方人的眼光，敏銳地意識到仰韶文化是中國文化的重要源頭，并認識到對中國古文明來源及其在世界文明史上的地位，不可等閑視之。

上世紀五六十年代是我國考古界對仰韶文化取得突破性研究成果的時期。仰韶陶器的主要文化特征是變化幅度大、節(jié)奏快、序列完整、特色鮮明。其主要代表是兩種小口尖底瓶、兩種花卉和兩種動物彩陶圖案的4類8種陶器。從它們的身上可以追溯距今八千至七千多年的前仰韶時期陶器的發(fā)展狀況。

在很長一段的學(xué)術(shù)研究中，學(xué)術(shù)界習慣于把漢族史看成是正史，把仰韶文化看做是中華文明的本源，其他的則列于正史之外。于是，本來屬于不同文化之間的關(guān)系，如夏、商、周、秦、漢便被像穿糖葫蘆一樣穿下來，成為一脈相承的改朝換代。少數(shù)民族與中原接壤的周邊地區(qū)的歷史與文化則被幾筆帶過。實際上，在中華文明史上，生活在960萬平方公里中華大地上的56個民族的先人們，他們活動地域的自然條件不同，獲取生活資料的方法不同，他們的生活方式也就各有特色。當時人們以血緣為紐帶，牢固地維系在氏族部落之中，這樣，不同的人群共同體所遺留的物質(zhì)文化遺存都有著獨特的特征。考古學(xué)家蘇秉琦先生認為，從考古學(xué)的角度我國可大致分為6個大的文化區(qū)系：1.以燕山南北長城地帶為重心的北方（包括紅山文化、富河文化和仰韶文化）；2.以山東為中心的東方（包括大汶口—龍山文化）；3.以關(guān)中、晉南、豫西為中心的中原（主要為仰韶文化）；4.以環(huán)太湖為中心的東南部（包括馬家浜—良諸文化、河姆渡文化）；5.以環(huán)洞庭湖和四川盆地為中心的西南部（包括大溪文化、三星堆文化）；6.以鄱陽湖—珠江三角洲一線為中軸的南方（印紋陶文化、石峽文化）。這些地區(qū)陶器的出現(xiàn)與發(fā)展既各有特色又互相影響。（見蘇秉琦：《中國文明起源新探》）

以燕山南北、長城地帶為重心的北方為例，它主要包括了遼河區(qū)域、內(nèi)蒙古的河套與河曲地帶、隴西，曾出現(xiàn)了著名的紅山文化和富河文化。在這一地區(qū)出土的帶有饕餮紋的瓦當和獨具特征的“燕式鬲”具有獨特的文化意義。

提起鬲來，筆者要多說幾句，因為就在這種毫不起眼的土陶器和它的伙伴身上，可以破解出中國遠古文明的“天書”，認識許多問題。

鬲起源于新石器時期的彩陶之后、黑陶之前的四五千年間，消失在公元前5至4世紀之間。整個過程大約相當于中華古文明的一半歲月。也就是說，鬲這位“老壽星”曾經(jīng)見證了中華古文明史的前半段的漫長歷程。雖然史學(xué)界稱中國古文化為“鼎鬲文化”，與鼎并稱，但鬲卻最具有中國特色，而且世界各地都沒有見過類似的器物。

鬲，三足，內(nèi)空。前期為陶制，商至春秋時期出現(xiàn)了銅鬲。鬲的三只袋足接觸火的面積大，炊煮熱得快，很適于煮水和煮大塊的肉，但不適于煮粥。因為它三足內(nèi)空，既不利于攪拌，又容易沉底，產(chǎn)生焦糊。后來空足縮小，甚至取消了空足，變成了陶釜（圓底）與陶罐（平底）。在釜與罐下安上三個足，就成了鼎。

陶鬲可以煮水、煮肉。陶罐、陶釜、陶鼎可以煮水、煮大米或小米，也可以摻菜煮粥，但都不適于蒸米飯。為了蒸米飯，必須要炊具底部貯水而且要把食物架于水面之上，利用蒸汽把食物蒸熟，于是先人們就發(fā)明了陶甑（zèng）。后來甑鬲鑄為一體，名曰甗（yǎn），作為同時可蒸多種食物的炊具。就是這種在中國祖祖輩輩相襲，不論大人小孩都會的用水氣蒸飯的方法，直到近代，西方人才將之用于生活炊煮。對于此項發(fā)明，我們并不以為然，倒是一位老外、英國的科技史專家李約瑟先生在為我們打抱不平：“西方的許多科學(xué)發(fā)明，只是為中國人的發(fā)現(xiàn)做了注釋。”他以此來“使人們想起過去不幸被人忽視和不被承認的許多東西”。

那么，這種被譽為中華古文化標準化石的鬲是如何產(chǎn)生的呢？經(jīng)過考古學(xué)家研究，原來鬲是由三個用于汲水的尖底瓶演化而來，而尖底瓶正是源于關(guān)中的仰韶文化的特征陶器，可見不同區(qū)域不同文化是互相影響的。

對于古陶器的研究意義遠不止于此。世界公認中國同巴比倫、埃及和印度一樣，是具有五千年歷史的文明古國。但是按照歷史編年中國只有商周以后四千年文明史的考古證明，似乎中華文明史要比人家少了一千年。然后，我們的許多文明成果在有文字記載時就已經(jīng)很成熟了。如獨特的玉石雕刻，用復(fù)合范（模子）鑄造青銅器等。也就是說，在三四千年前的殷商文明之前，我們的祖先就已經(jīng)創(chuàng)造了上古文明世界最突出的成就。最直接的證據(jù)是古陶器上刻畫的“文字”，和已成文字的甲骨文。在甲骨文中有兩個陶器象形字“酉”和“丙”。“酉”是尖底瓶（▽），“丙”就是三個尖底瓶的組合（ ▽

▽ ▽）。“酉”和“丙”都不是一般生活用品字，而是當時的兩種祭器，是社會分化后的專業(yè)化文明的產(chǎn)物，是國家產(chǎn)生的象征。其年代可追溯到五千年以上，足以證明中華文明超過五千年。

隨著歷史的進程，先人們根據(jù)生活的實用和審美要求，創(chuàng)造了形式多樣的陶器，其中有造型古樸的灰陶，設(shè)色簡潔的彩陶，還有被譽為“黑、光、薄、棱（規(guī)整）、鼻（持手）”的黑陶和各種印紋裝飾的硬陶。制造出了瓶、罐、釜、鬲、甑、甗、鼎、盆、缽、碗、盤、杯、鬶、豆、斝、罍、瓿等多種陶制器皿。

到了商代，雖然已經(jīng)進入青銅時代，但陶器仍在流行，不但有灰陶、白陶，而且還有釉陶。釉陶是中國瓷器的雛形。周代至戰(zhàn)國出現(xiàn)了青色釉陶，它是青瓷的萌芽，器形有壺、敦、匜、爐等。兩漢出現(xiàn)了多種色彩的釉陶。三國時期，敷色釉出現(xiàn)了成熟的青瓷，瓷器制造進入了發(fā)展時期。但是陶器的缸、罐、甕、盆等卻在人民日常生活中一直傳承至今。其中佼佼者如宜興紫砂壺至今仍然是馳名中外的珍貴茶具。

陶器的出現(xiàn)是我國古食文化史上一件劃時代的創(chuàng)舉。它對后世的食文化中各種質(zhì)料（瓷、漆、銅等）器物的產(chǎn)生，在物理化學(xué)知識、高溫技術(shù)上，為制瓷術(shù)、冶金術(shù)的產(chǎn)生打下了良好的基礎(chǔ)，在造型和裝飾美化上也產(chǎn)生了巨大而深遠的影響。因而，就食文化價值而言，陶器不但是中國食文化的早期文明成果，也是中華古文明的曙光。

（下期預(yù)告：中國食文化講座之十一：茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)——中國產(chǎn)茶史簡述）