博若萊新灑不陳之香

11月15日，午夜鐘聲敲過十二下，以產(chǎn)地法國博若萊命名的葡萄酒“新酒”乘坐當(dāng)日第一班法航Z機(jī)飛往全球各地，“博若萊新酒節(jié)”讓世界各地約有1.6億瓶新酒被消費?！懊磕?1月第3個星期四，如同一場宏大的彌撒為人所期待?！崩锇好麖N保羅·伯貴司評價說。

獨特的釀造技藝

與陳年酒釀不同，博若萊新酒(BeaujolaisNouveau)是位年輕鮮活的妙齡少女，并非名貴，但以其醇美的芳香、豐富的果味和輕柔的單寧受寵全球。

白汁黑嘉美葡萄是釀造博若萊新酒的唯一品種，釀造過程中，葡萄最多只經(jīng)過4到5天的短暫浸漬。若早3小時抽出，新酒過于清淡無色；但浸漬超過標(biāo)準(zhǔn)時間3小時，新酒又有艱澀的單寧味。

二氧化碳浸漬法可謂博若萊的專利。通常，紅酒在發(fā)酵前要將葡萄輕壓后破皮，讓汁液流出，然后連皮帶籽進(jìn)行發(fā)酵。但博若萊的釀酒師則將完好的整串葡萄放進(jìn)密封罐，注滿二氧化碳?xì)怏w，待葡萄自身小規(guī)模發(fā)酵后，才將葡萄搗碎。由于二氧化碳?xì)怏w使發(fā)酵過程中的酒不被氧化，最終釀造出的酒汁新鮮清爽、夾帶果味、單寧量低，“新酒”由此得名。

飲用新酒的態(tài)度

拋棄過去飲用厚實、高單寧紅酒的主觀感覺(例如波爾多)。否則會失望甚至排斥；

新酒酒體呈淡紅寶石色，與一般紅酒相比屬淡酒，因此在適度冰鎮(zhèn)后飲用更加可口；

品賞焦點應(yīng)將味覺放在“果香”與“新鮮”兩方面；

新酒不耐久存，最好在三個月的產(chǎn)期內(nèi)喝完；

最后一個友情提醒：“新酒”雖甜，貪杯也容易醉哦。

負(fù)負(fù)得正的歷史

誰能想到，品種低劣的葡萄與土壤不佳的產(chǎn)地會形成絕配。

14世紀(jì)，為了重振法國王朝上等好酒的美譽(yù)，菲利普公爵于1395年頒布禁令，將被視為劣等葡萄的嘉美品種從勃艮第地區(qū)全面鏟除，規(guī)定只能在土壤貧瘠的博若萊地區(qū)栽種，因此，博若萊地區(qū)98％的酒以嘉美葡萄釀制而成。然而，很長一段時間，博若萊似乎只能存活于勃艮第的榮耀里。

二戰(zhàn)時期，戴高樂將軍來到博若萊村，品嘗了一款“酒齡越年輕越好喝”的葡萄酒。回到巴黎后，將軍念念不忘美酒，對當(dāng)時到訪的西德總統(tǒng)阿登納說：“法德和解了，我請你去喝‘新酒’。”

漸漸地，博若萊新酒的消費對象沖出了里昂和博若萊地區(qū)，鐘愛它的巴黎人和演藝圈人士越來越多，博若萊的記憶藏進(jìn)了保羅·西涅克的印象派畫中，“博若萊新酒到了!”的時尚語匯還被荷內(nèi)·法雷寫成了小說標(biāo)題。600年后的今天，“博若萊新酒”絕地大翻身，漂洋過海走進(jìn)世界各個角落，成為葡萄酒市場的翹楚。

而今，為避免有人在新酒全球上市前偷搶先機(jī)，法國政府頒布法令，規(guī)定博若萊要依法定時間上市，否則每瓶將被罰款150歐元。