益氣和中說面筋

賈府每日“細(xì)米白飯，每日肥雞大鴨子，將就些兒也罷了。吃膩了腸子，天天又鬧起故事來了：雞蛋，豆腐，又是什么面筋，醬蘿卜炸兒，敢自倒換口味!”(《紅樓夢(mèng)》第六十一回：投鼠忌器寶玉瞞贓，判冤決獄平兒行權(quán))。第七十五回也寫道：“……那些面筋豆腐，老太太又不甚愛吃?！边@面筋是常見食物，為小麥面粉入水揉洗后所獲得的膠黏狀物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，本品性味甘、涼，入脾、肝經(jīng)，有益氣和中、解熱止渴之功，適用于脾胃虧虛，納差食少，口干欲飲，手足心熱等?！妒宠b本草》言其“寬中，益氣”?！侗静菥V目》言其“解熱，和中，勞熱人宜煮食之”。《醫(yī)林纂要》言其“解面毒，和筋養(yǎng)血，去淤”。《隨息居飲食譜》言其“解熱，止渴，消煩”?，F(xiàn)介紹幾則食療方，供選用。

1、宮保面筋：面筋150克，瘦肉末75克，調(diào)味品適量。把洗好的面筋切成2厘米見方塊，干辣椒切成筒狀。將肉末用鹽、味精、胡椒拌好，嵌入每一塊面筋內(nèi)包好，下油鍋滑一下油至肉末熟后起鍋，鍋內(nèi)留油少許，下辣椒炒香，放入姜、蔥、蒜、甜面醬，再放面筋，加入用醬油、白糖、醋、味精、水芡粉兌成的汁，亮紅油炒勻起鍋裝盤即成，每日1劑。可補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)臟腑。適用于體弱消瘦，營養(yǎng)不良，納差食少，肢軟乏力等。

2、香菇燒面筋：水發(fā)香菇150克，油面筋300克，毛豆50克，筍片25克，生姜片25克，調(diào)味品適量。香菇洗凈放在碗中，加15克植物油拌勻，生姜放在上面。炒鍋上火，加素鮮湯、精鹽、味精、黃酒、白糖燒沸，倒入香菇碗中，入籠中火蒸10分鐘取出，去掉生姜片。毛豆下開水鍋煮熟，筍片用開水焯透。油面筋切成長5厘米，寬4厘米的塊。炒鍋上中火，放油燒熱，烹入黃酒，將香菇連湯倒入鍋中，加入毛豆、筍片、精鹽、味精、醬油、胡椒粉燒沸，放入面筋燜3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，裝盤即成，每日1劑?？山∑⒁鏆?，托痘抗癌，適用于脾胃虛弱，食欲減退，肢軟乏力，小兒麻疹透發(fā)不暢及各種癌癥的食療。

3、蝦子面筋：生面筋500克，蝦子25克，青蒜適量。生面筋下開水鍋中焯一下?lián)瞥?，裝入沙鍋中加高湯、料酒、鹽、味精，大火燒開，小火煮至入味；蝦子用熟雞油稍煸，烹料酒、白糖，倒入沙鍋，用小火收干湯時(shí)撒青蒜末即成，每日1劑?？裳a(bǔ)腎壯陽，下乳通經(jīng)。適用于腎虛陽痿、遺精、遺尿或精液稀少、產(chǎn)后氣血不足、乳汁缺乏等。