冬季養(yǎng)陰吃烏雞

烏雞，又稱烏骨雞、藥雞、武山雞、泰和雞等，原產于我國江西省泰和縣。它與家雞同類，形態(tài)基本相同，但軀體短矮而小，雞頭也較小，頭頸較短。最多見的烏雞羽毛除兩翅以外，其他部位的毛都是如絨絲狀，頭上還有一撮細毛高突蓬起，故有“烏雞白鳳”之美譽。

烏雞的食療藥用價值歷來為世人重視。烏雞肉質細嫩，味道獨特，營養(yǎng)豐富，療效顯著，素為滋補良藥。祖國醫(yī)學認為，烏雞具有滋補肝腎、益氣補血、滋陰清熱、調經活血、治帶止崩之功效，尤其對氣虛、血虛、脾虛、腎虛、心虛等各類虛癥以及小兒生長發(fā)育遲緩、中老年人久病體衰、神經衰弱、失眠健忘、腰膝酸痛、性功能障礙、婦女月經不調、赤白帶下、更年期綜合征等尤為有效。《本草綱目》說：“烏骨雞有白毛烏骨者，黑毛烏骨者，斑毛烏骨者，有骨肉皆烏者，肉白烏骨者，但觀雞舌黑者，則骨肉俱烏，入藥更良。”《本草經》也稱：“烏骨雞補血益陰，則虛勞贏弱可除，陰回熱去津液自生……益陰則沖脈俱旺，故能除崩中帶下，一切虛損諸病也。”

現(xiàn)代醫(yī)學研究證明，烏雞含豐富的黑色素、蛋白質、脂肪、多種維生素等和鐵、鈣、磷、銅、鋅、鉀等18種微量元素，每百克烏雞肉中含氨基酸3.15克，高于普通雞肉25％，其中纈氨基酸含量高于其他雞種；烏雞脂肪中不飽和脂肪酸、游離氨基酸含量多，膽固醇含量低，是中老年人、婦女兒童以及冠心病和動脈血管硬化患者的理想食物；它含的鐵元素比普通雞高45％，特別適合貧血患者食用；烏雞含有有機物質，攝入人體后可調節(jié)陰陽、扶正祛邪，補精益髓，達到氣血平衡，可使人體精血充足，沖任旺盛，增強機體激素分泌和酶的代謝活動、提高人體對疾病的免疫和防御功能，達到滋補、健身、美容、抗衰的作用，使人體達到最佳狀態(tài)。烏雞既可單用，亦可制成藥膳。下面介紹幾款美味滋補藥膳，供選用參考。

雙烏滋補煲

原料：烏靈參25克，烏雞1只，紅棗6枚，枸杞子20克，蔥10克，姜5克，味精3克，鹽4克，料酒10克，胡椒粉3克，上湯2800毫升。

制作：將烏靈參潤透，切薄片，烏雞治理干凈，姜拍松，蔥切段。將烏靈參、烏雞、紅棗、枸杞子、料酒、姜、蔥同放人燉鍋內，加入上湯，置武火上燒沸，轉文火煲35分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉調味即成。

功效：補氣血，寧心安神。適用于氣血虧損，肌膚不潤，失眠疲勞等癥。

烏雞白鳳湯

原料：烏雞1只，鹿角膠、鱉甲、牡蠣、天冬、香附、人參各3克，當歸、白芍、鹿角霜各2克，川芎1克，熟地、山藥、芡實各5克，香菇5克，骨頭湯、姜、鹽、醬油、味精、料酒等適量。

制作：烏雞洗凈，藥料扎包，人骨頭湯燉，加料酒，用武火燒開后約20分鐘，改用文火燉約2小時，去藥包，加作料調味即可。

功效：補氣養(yǎng)血，調經止帶。烏雞自古即是滋補上品，能益產婦，治婦女帶下、虛損諸病。

黑豆燉烏雞

原料：烏雞1只，黑豆、花生米各50克，生姜5克，食鹽、味精、醬油等調料適量。

制作：將烏雞、黑豆、花生米、生姜共放入沙鍋內，加清水1500毫升，以文火燉至食物熟爛，加食鹽等調料，拌勻即可食用，分頓連續(xù)吃完。

功效：益氣補血。花生衣可補血，治血小板減少；黑豆健脾益腎；烏雞健脾益血。三者均有延緩衰老之效，常食可延年益壽、健體美容。

烏雞鹿茸湯

原料：烏雞肉250克，鹿茸3克，調味料適量。

制作：將烏雞肉洗凈切塊，與鹿茸一起放人燉鍋內，加清水適量，文火燉煮3小時即可，加入調味料食用。

功效：補腎益精。適用于腎虛精冷，子宮虛寒，癥見婚久不孕，腰膝無力，帶下清稀，淋漓不斷，月經不調，閉經痛經，性冷淡等。

板栗烏雞湯

原料：板栗100克，烏雞1只，生姜3克，鹽、味精等適量。

制作：烏雞洗凈，板栗去殼洗凈。烏雞剁塊與板栗、生姜共放入沙鍋內，加清水1000毫升，武火煮沸，后改文火煨燉，待烏雞及板栗熟透，加鹽、味精、醬油、胡椒粉等調味即成。

功效：補氣益血。對產后血虛、腎虛、腰膝酸軟等癥有治療作用。