煮粥小竅門

煮粥看似簡單，要煮得專業卻很難。如何準備原料，掌握火候，達到事半功倍的效果?給你介紹一些專家的建議：

1、關于原料：可選擇范圍極大，新鮮的小米、玉米、栗子、白薯、紅棗、菱角、山藥、藕等均可，還可加入紅豆、蕓豆、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄干、蓮子、百合、杏仁、桂圓肉、核桃仁、松仁等。要注意下鍋的先后順序，不易煮爛的先放，如豆類、含淀粉類原料；蓮子要先去掉苦的芯子；生的杏仁、核桃仁最好先水泡剝皮后再下鍋；花生、藕、百合等快熟時放入，以保持鮮脆的感覺；薏仁米(又稱西米)下鍋之前要先泡至發亮，因為好熟，所以不需太大火力，起鍋前幾分鐘放入即可。

2、上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否則在黏稠度和香味上會大打折扣。

3、煮豆粥時，豆子一定不能提前用水泡，否則不易爛；放米之前待豆子開鍋兌入幾次涼水，豆子“激”幾次容易開花。之后再放米。

4、煮菜粥時，應該在米粥徹底熟后，放鹽、味精、雞精等調味品，最后再放青菜，這樣青菜的顏色不會有變化，營養也不會流失。