本地風味，遠近聞名

有地區特色的食品不僅能吸引忠實的本地客戶，而且可以吸引遠方的客人。

一個朋友送唐娜·道肯斯一盒新西蘭杜卡（Dukkah），道肯斯品嘗后大受啟發。這位俄勒岡州波特蘭市的居民喜愛這種風味，并且意識到榛子是俄勒岡最豐富的出口物產之一。她決定創造一種“俄勒岡杜卡”。“我喜歡用本地農作物做食品的主意。”她說。

為了順利開張，她請州政府的農業官員和俄勒岡州立大學的學者做指導，這兩家單位曾經聯合起來推動俄勒岡的食品生產。道肯斯研究了整個食品生產的開發、制造、包裝、分銷各方面的投入和產出之后，又做了幾個月的市場調研。在2004年底，她在當地一家農產品市場賣出她的第一爐杜卡糕點后，她的公司正式盛大開張。“4小時內我賣了99包杜卡，”41歲的道肯斯說，開張大捷促使她決定將自己的產品放到其他店分銷，不久Whole Foods公司先是在當地、接著在整個區域開始賣她的產品。今年的銷售額預計達到六位數。

理解你的食品和當地市場上其他食品的差異是你進入市場的門票，SBDC公司顧問和馬奎斯工程管理公司首席執行官特米·奧德姆解釋說。為了找到正確的思路，應該調查當地農產品市場，看看哪些地方產品受歡迎。“全國的社區都有農產品市場，這是食品企業考察市場的一個很好的途徑，在那兒他們有機會和消費者面對面交流。”

區域品牌不一定局限于區域市場，你可以有一些更大的想法。奧德姆說，互聯網不僅讓你可以研究國內外的市場，還可以讓你將產品賣到遠近各地。但是，不要忘了你在區域扎根的力量。“一般而言，今天的消費者對他們的食品來源地非常關切。”她說。

這正好能說明31歲的圖薩·杜比和他28歲的妻子安娜是怎樣在檀香山開他們的面包糕點店的。2005年末，這對羨慕紐約糕點店的夫妻開辦了Hokulani烘培店，他們萌生了一個想法：將他們自己帶有夏威夷特色的糕點和杯型蛋糕推向市場。今年，他們的銷售額接近30萬美元，Hokulani現在已經是瓦胡島旅游的目的景點之一，而公司網站Hokulanibakeshop.com則是外地愛好這種夏威夷點心的人們上網時的目的地之一。圖薩說，“當你在市場上打開了一個小缺口，你的公司將會在這兒持續成長。” （譯者：羅金洲）