飲食衛生在海外

英國：飲食衛生從娃娃抓起

初到英國，你也許會發現一個矛盾：一方面，英國很干凈，很少有人得腸道疾病，甚至有人說，在英國生活久了，腸道的抗菌力都降低了；另一方面，人們好像并不在意衛生，從超市買回水果和蔬菜，不洗就吃。這是什么原因呢?原來，整個英國社會已經形成安全的飲食衛生環境。

食品安全與衛生課程作為食品工藝學的一部分，是國家規定的小學和初中的必修課，94％的學校開設了這門課程。它是互動式教學，通過競猜、游戲和具體事例，幫助學生懂得食品衛生。比如，在小學課程中，老師向學生提問：你知道嗎?如果把熱的食品放在冷凍食物里，冷凍食物的溫度就會升高，這樣，就會使所有食物處于危險之中。然后又告訴孩子，食物中毒是吃了有細菌的食物造成的。細菌有很多污染食品的渠道：用臟手觸摸食品和餐具，蒼蠅落到食品和餐具上，寵物接觸食品和餐具，生食熟食相接觸等。人也非常容易把細菌帶到食物上，所以要保持個人衛生，特別要避免亂抓亂摸，要經常洗手、剪指甲。而針對中學生的課程，則更多地引入了科學知識。比如，在講到細菌時，介紹了細菌的結構、生存條件。在講解食物中毒時，擴展到微生物、病毒、化學物質、會屬、有毒植物，等等。正是通過這樣的教育，使英國具有初中以上文化的人都具備了基本的食品衛生安全知識，為全民樹立食品衛生安全意識打下了堅實基礎。

加拿大：八項規定與自助用餐

加拿大是個文化多元的國家，反映在飲食方面也是八方風味食品兼有，各種飲食習慣并存。不論品嘗什么食品，顧客對食品的質量都很放心，因為加拿大食品衛生檢疫局時刻關注著飲食衛生，嚴防“病從口入”。

近年來，多倫多衛生局發出了“如何通過衛生檢查”的要求，其中有八大規定：注意員工的個人衛生、勤洗手、禁止吸煙，在操作時要戴工作帽；嚴格控制食品的溫度，冷、熱食品的溫度分別在5℃以下或60％以上；各種食品要分類放在有蓋的容器中保存，原料和熟食必須分開；確保接觸食品的廚具和廚房的衛生，對多次使用的餐具要嚴格消毒、殺菌，要保持容器表面的清潔；特別注意冰箱內的溫度計，并保持-冰箱冷凍室的溫度在－18℃以下，冷藏室溫度在5℃以下；洗手間必須備有足夠的洗手液、紙張和烘干機；正確處理垃圾，刷鍋水要經過濾油池，廢棄物要放在不漏水、可防蟲的有蓋垃圾容器內，并放在固定的地點，同時要定期進行消毒；為防止老鼠、蟑螂和其他害蟲，定期請除蟲公司上門服務，堵塞各處漏洞。

日本：割筷·分餐·檢疫

日本的飲食文化可謂中西并舉。兼具中西餐飲特點的“和食”與高級飯店里的西餐“洋食”并存，“中華料理”(中餐)也是日本飲食文化的一部分。相對于中餐厚重的口味而言，日餐比較清淡。日餐重形，無論餐具還是菜肴都做得很好看，如同藝術品。日餐的另一個特點是重視用料與鮮度，菜葉、樹葉、紅薯、南瓜都可做名叫“天婦羅”的油炸物的原料。

日本的筷子尖尖的，這是為了適合夾魚。日本餐館里多用一次性的“割筷”，為的是方便衛生。日本人一般分餐就食，在日本的機關企業里，有時中午需要聚餐，大家每人一個飯盒，各吃各的。即使宴會場合也是每人一份，端在人們面前。在日本人的家庭里，不少場合也是碗筷分用。

日本人相信“病從口入，醫食同源”，把食品衛生看作公共行政中的大事。日本超市里擺放的肉類、蔬菜、水果必須標有產地。食品包裝上必須寫有生產日期和食用期限，甚至還標有“嘗味期限”，即保證好味道的期限，對過了24小時的易腐食品必須從貨架撤下。日本各地的防疫站對公共餐飲場所和供餐部門定期做嚴格檢查。日本對餐飲業人員實行資格證書制度，為獲證書，餐飲人員必須學習公共衛生學、防疫學等科目。另外，日本對小學實行午餐供餐制度，小學生的食譜是否做到營養平衡要經專家的驗證。取得供餐資格的食堂即使出現一次事故也要被取消資格，永不再用。

養成良好的飲食習慣，大力克服不良生活習慣引起的疾病，是日本推行的“健康2l計劃”的重要內容。日本是世界上人口長壽的國家，最重要的經驗就是普及衛生知識和改變不良的飲食習慣。

美國：放心買，大膽吃

美國是個快節奏的國家，人們日常生活中主要依賴的是快餐和半成品。每逢周末，許多美國人都會涌進超市“儲備”一個星期的半成品。這些產品都有精致的外包裝，包裝上不僅清楚地標明食品的營養含量、生產廠家和日期，還有一個產品本身的編號。根據這個編號可以從飯店、超市追到加工廠、屠宰場。

美國農業部及食品和藥物管理局的檢查官長期進駐屠宰場、食品生產單位，環環檢查，層層把關，杜絕任何不符合安全標準的食品上市。在食品的整個加工和銷售過程中，有關部門必須嚴格遵守《食品質量保護法》、《聯邦肉類檢查法》和《公共衛生服務法》等各種法規：一是必須保持清潔，除了確保每個員工的個人衛生，工廠所用器具必須每4小時洗凈消毒1次；二是工作間溫度不能超過12℃，成品溫度接近O℃；三是包裝必須真空、冷凍。食品到了超市里，加工廠和商店則要相互協作，以確保食品衛生、不變質，并繼續接受食品管理部門的檢查。而且，所有檢查官都受過專業教育和訓練，往往一眼就能看出問題所在。為了防止常駐檢查官與廠家相處太熟有交情，政府規定駐廠檢查官必須6個月一換，同時不許吃請，更不許接受禮品，如被發現立即解職。

在美國，每件食品在銷售之前，都進行過多次檢查。因此，放心買、大膽吃，應該不會有安全問題。

瑞典：綠色果蔬放心吃

在瑞典那些品種齊全的百貨超市，即使尋遍貨架，你也找不到專門清洗瓜果蔬菜的洗滌劑。那是因為瑞典政府對瓜果蔬菜等食品的衛生標準有一套嚴格管理、科學監督的措施，消費者吃起來自然放心。通常他們只用水洗，在一些不便清洗的場合，許多人甚至拿起蘋果或梨，用餐巾紙一擦就開始吃。除水果外，瑞典人對生菜、菠菜、芹菜以及其他很多蔬菜也是水洗后涼拌生吃。買來新鮮的水果后，自來水一沖，也不削皮，直接人口。他們認為，既然買來的瓜果蔬菜都很干凈，那就沒有必要再加熱消毒。

在瑞典，監管食品衛生的權威機構是國家食品管理局。它不僅制定各種與食品衛生有關的標準和法規，而且還負責具體實施和監督。近年來，為了提高產量，減輕勞動強度，消滅農作物病蟲害的農藥層出不窮，而許多農產品上市后仍含有不少對人體有害的農藥殘留，對人的健康帶來潛在的危害。瑞典是一個大量進口瓜果蔬菜的國家，如何保護消費者的健康安全就成為國家食品管理局十分繁重的工作。為了把好“進口”這一關，國家食品管理局依據食品衛生法和歐盟關于農藥殘留物標準的相關法則，對市場上出售的各類瓜果蔬菜實行科學抽查、嚴格檢驗，以確保消費者買著省心、吃著放心。特別是從歐盟以外進口的產品或嬰幼兒食品，抽樣檢驗的要求更加嚴格。一經發現農藥殘留物含量超標，政府立即責令超標產品退出市場，就地銷毀或者退回原產地。

比較而言，瑞典人對國產農產品的衛生更加放心。在多次抽查中，本地產的瓜果蔬菜農藥殘留量均低于進口產品。每年夏天，瑞典各地的草莓開始進入收摘期，許多農場向消費者敞開大門，允許前來買草莓的顧客提著籃子在草莓地里邊摘邊吃，最后按提籃里的草莓份量付費。這時候，地頭里成熟的草莓不用洗就能吃，因為它的確是干干凈凈的，沒有受到什么農藥污染。

(編輯 祝健)