開(kāi)眼活兒

老街東頭有個(gè)陳家，祖上在自家的門面上經(jīng)營(yíng)著一家米糕店。這里的居民還沒(méi)有早起吃面食的習(xí)慣，米糕便是早點(diǎn)主食。隨著旅游業(yè)的興起，原本冷落的老街又熱鬧了起來(lái)。陳家也重起爐灶重發(fā)糕，經(jīng)營(yíng)起了米糕店。生意一火后，就有人在街西頭也開(kāi)了家米糕店。

陳家特地叫人去做了一面大旗，上書(shū)“百年老店陳記米糕”。街不長(zhǎng)，這旗一豎后，效果還真的不錯(cuò)，游客就沖著旗來(lái)，生意依然很火。相比之下，那西頭的店就冷清不少。可吃過(guò)兩家米糕的人都說(shuō)，東邊的陳記米糕是填肚子的，而西邊的才是吃味道的。

聽(tīng)多了閑言碎語(yǔ)，陳家就暗中派人到西邊去買了一塊米糕，嘗過(guò)后感覺(jué)真的不一樣。可任憑做了近一輩子米糕的老陳師傅怎么研究，也看不出有什么地方不一樣。

有一天，西邊的米糕店里來(lái)了一個(gè)普通話地道的小伙子，說(shuō)想做他們店里的伙計(jì)。小伙子說(shuō)了，工資多少不在乎，學(xué)點(diǎn)技術(shù)，以后回老家也開(kāi)個(gè)米糕店。老板看小伙很實(shí)在，就收下了他。

老街的房子都是三進(jìn)頭的，所以在老街上開(kāi)店，基本上都是前店后廠。開(kāi)始時(shí)，小伙被派在前臺(tái)負(fù)責(zé)賣米糕，一段時(shí)間后，老板看他年輕力壯的，就叫他到后面幫手。小伙是個(gè)勤快人，看得出風(fēng)云氣色，凡事都做得恰到好處，因此老板很是看重。

做米糕前的準(zhǔn)備工作要很細(xì)心，蒸白糕是直接把糖水和到米粉里的，而蒸紅糕時(shí)，還得多一個(gè)炒糖色。所謂炒糖色，就是把綿白糖放入鐵鍋里，加入適量的水，一個(gè)人燒火，一個(gè)人上灶炒。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，那些原本無(wú)色的糖水就會(huì)變得越來(lái)越稠，顏色也越來(lái)越深，最后就完全變成了暗紅色。這個(gè)過(guò)程說(shuō)起來(lái)是很簡(jiǎn)單，但真正做起來(lái)卻很難，在變色過(guò)程中，隨時(shí)都得留心，起鍋早了顏色就淡了，起不到上色的作用；起鍋晚了糖就會(huì)焦，蒸出來(lái)的糕也會(huì)有一股子焦味。這時(shí)，師傅上灶，小伙負(fù)責(zé)燒火，小伙是一邊燒火一邊看，師傅也不多說(shuō)話，一門心思放在炒糖色上。

炒好糖色就得和粉了。把粳米粉與糯米粉按著比例混合后，再加入適量的水，用手使勁地搓揉，這個(gè)過(guò)程師傅也是允許小伙在邊上的，因?yàn)樽约旱碾p手上沾著粉，加糖水的活就由小伙來(lái)完成。等一切都停當(dāng)了，師傅就會(huì)叫小伙去燒水，自己端著一盤和好的粉到里間去蒸。上好蒸籠，水也燒開(kāi)了，一通旺火后，蒸籠上滿是熱氣，這時(shí)師傅就會(huì)說(shuō)好了，隨即與小伙一起從蒸籠中把米糕翻出來(lái)。

每天都要做糕，小伙是每天都看在眼里，只有上蒸籠那個(gè)步驟一直看不到。于是有一天，他算準(zhǔn)了時(shí)間，假裝是去叫師傅，推門進(jìn)了那個(gè)房間，師傅一愣，隨后就像是什么事都沒(méi)發(fā)生一樣，各忙各的活。

當(dāng)晚，師傅就把小伙叫到了身邊，說(shuō)：“我的手藝你都學(xué)到了手，明天你可以走了。”小伙說(shuō)：“我還沒(méi)學(xué)到什么呢。” “這做米糕本來(lái)就是開(kāi)眼活，你既然已經(jīng)看到了，那就到此為止了，當(dāng)年我也是這樣學(xué)得手藝的。”

小伙離開(kāi)西店后徑直走向了東店，進(jìn)門后對(duì)著陳老板叫起了爹，陳老板忙問(wèn)手藝學(xué)到了沒(méi)有，小伙搖搖頭說(shuō)：“也沒(méi)看清楚，不過(guò)這樣的開(kāi)眼活兒我能搞定。”

隨后，陳記米糕店就換了新老板，也就是那個(gè)去西店偷學(xué)手藝的小伙子。第二天當(dāng)晚，小陳請(qǐng)來(lái)了一條街的老板，當(dāng)然也包括自己的師傅西店的老板。他師傅沒(méi)想到會(huì)是這樣，開(kāi)始還恨小陳，可隨后聽(tīng)了小陳的想法后，他也不住地點(diǎn)頭。

第二天，老街的東西兩頭都換上了新旗，一樣是百年老店——陳記連鎖店。成為了連鎖店后，兩家把原來(lái)的作坊合并成了加工廠，大家勁兒往一處使，生意不僅沒(méi)有淡下來(lái)，還比從前更旺了。

看到這樣的場(chǎng)面，老陳家自然歡喜，小陳的師傅也是高興，一高興就與小陳一起喝酒，兩杯酒下肚后，師傅就說(shuō)開(kāi)了：“當(dāng)時(shí)就擔(dān)心會(huì)有人來(lái)偷藝，所以特地辟了一間‘蒸房’，想不到還是讓你給偷看了去，這蒸糕可是開(kāi)眼活兒，一看就明白。當(dāng)時(shí)我就擔(dān)心你是陳家派來(lái)的，把你放到門面上就是想讓街上人認(rèn)認(rèn)，見(jiàn)沒(méi)人認(rèn)得你，我也就放心了。”

“不瞞師傅，我打小在外面讀書(shū)，老街上的人家?guī)缀醵及岢鋈チ耍F(xiàn)在來(lái)的都是游客，自然就不認(rèn)得了。”

“也是，不過(guò)這樣就更好了，我們合作了，生意就更好了。” “其實(shí)，那天我真的什么也沒(méi)看到。” “什么，你沒(méi)看到，不會(huì)吧？” “真的，我只看到你拿著筷子愣在那里，其他什么也沒(méi)有看到。” “噢！是這樣的啊，我只當(dāng)你都看到了。” “那筷子派什么用場(chǎng)的？” “這糕松不松就是在這筷子上，我是邊把和好的粉上蒸，邊用筷子打上了一些小洞，米糕出籠后也就松軟了。” “原來(lái)正是如此啊！師傅，我服你了！”