用木薯鮮塊根喂禽畜須防中毒

秋冬季節，是木薯的收獲適期。在農村，有的農戶習慣用木薯鮮塊根喂禽畜，若處理不當，會引起中毒，甚至導致禽畜死亡。

因為木薯鮮塊根含有一種叫氰化配糖體（氰苷）毒素。氰化配糖體亦稱“木薯配糖體”，與亞麻、龍爪豆等所含的毒素相同，味甚苦，能溶于水。將其加酸、水解可得右旋糖、丙酮及氰酸。它是蛋白氮合成時的中間產物，在常溫下，經酶的作用，水解生成葡萄糖、丙酮及氰酸。

若把木薯鮮塊根搗碎，細胞壁被破壞后，酶即作用于配糖體而行水解，析出游離的氰酸。當木薯鮮塊根煮沸后，可除去一部分氰酸及殺死酶的動力，但其遺留不變的配糖體若遇鮮薯的酶，即起作用，分解配糖體析出氰酸而起毒害作用。

家畜對于飼含有氰酸植物的反應各有不同。如牛和羊同為反芻動物，常遭受含有氰酸植物的毒害。因為這些家畜的第一胃既非強酸性，亦非堿性，且含有許多植物性的微生物及相當分量的苦杏仁酶，最易使氰化配糖體水解而放出游離的氰酸。所以，牛食木薯葉或飲浸漬木薯的水常會中毒致死。而馬及豬僅有一胃，其胃液含鹽酸，為強酸性，胃內即使有氰酸生成，也有一部分與鹽酸作用，變為比較無毒或少毒的蟻酸及氯化銨，所以，危害較輕。

家畜食木薯中毒的癥狀是：初期呼吸加速而沉長，頭向前垂，全身顫動，肌肉抽搐。繼而步行不穩，嘔吐，癱軟，至足力不能支持體重時，即倒地張口喘氣、痙攣，四肢僵挺，呼吸停止，心臟停止搏動致死。……