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△河南省讀者（電話：0371-××××9992）問：如何除掉柿子的澀味？

答：柿子的脫澀方法有：

1.溫水脫澀法。將柿子放入缸、桶、壇等容器中，加入40℃左右的溫水，水量以淹沒柿果為度，盡量保持水溫，1~2天即可脫澀。2.石灰水脫澀法。將柿果浸泡在10%左右澄清的石灰水溶液中，密封起來，在室溫下2~3天即可脫澀，且果肉質地保持脆硬。3.酒精脫澀法。選用可密封的容器，將柿果排列成層，按每公斤柿子用8~10毫升酒精逐層噴灑，裝滿后密封，常溫下5~10天可脫澀。4.葉、果混合脫澀法。將蘋果、梨、山楂的果實或松針、柏葉與柿果相互層積，混放在一個容器內，數日即可脫澀。5.乙烯利脫澀法。乙稀劑是目前較為廣泛使用的一種脫澀劑。它是一種酸性淡棕色液體，可溶于水，加水稀釋后，逐漸分解，同時緩慢放出乙烯氣體，使用濃度一般為0.025%~0.1%，田間噴果或采后蘸果均可，經3~5天即可脫澀。此外還有二氧化碳脫澀法。

△江西省鷹潭市讀者（手機號：131××××2838）問：如何養蚯蚓，又如何用蚯蚓養黃膳？多少公斤蚯蚓能產1公斤黃鮮？

答：蚯蚓是很好的動物性蛋白飼料。據北京市營養源研究所對干蚯蚓產品檢驗分析，其營養成分為：含脂肪5.25%，粗蛋白61.73%，碳水化合物12.5%，鈣0.41%，磷1.01%，此外，每100毫克干蚯蚓還含谷氨酸、賴氨酸、精氨酸等19種氨基酸，總和為58.5毫克。營養價值和藥用價值都很高的蚯蚓蛋白酶制劑、微生物制劑和添加劑在養殖業中已廣泛應用，對促進動物生產性能和提高動物的健康水平顯露出明顯效果。用蚯蚓養黃鱔是較好的動物蛋白飼料。不過，在給黃膳飼喂之前要對蚯蚓進行清洗消毒處理。……