天涼好個秋，養(yǎng)陰又潤燥

營養(yǎng)食府

宜養(yǎng)軒

欄目主持

王宜 中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，資深營養(yǎng)師，食品營養(yǎng)學(xué)專家，中國烹飪協(xié)會營養(yǎng)美食委員會理事，西餐委員會營養(yǎng)顧問。曾擔(dān)任中國國家乒乓球隊出征雅典營養(yǎng)指導(dǎo)，法國博古斯世界金獎烹飪大賽中國國家代表隊首席營養(yǎng)專家，中央電視臺烹飪擂臺賽首席營養(yǎng)評委，曾多次作為營養(yǎng)專家代表中國赴歐洲進(jìn)行營養(yǎng)學(xué)術(shù)交流和指導(dǎo)。

天涼好個秋，養(yǎng)陰又潤燥

主持人的話

秋在四季氣候中突出的特點是“燥”。為何“燥”，是因它的季節(jié)特點所決定的。

秋季是夏冬的中間階段。初秋時節(jié)，夏之暑熱漸衰，但尚有余威，中午驕陽當(dāng)空，仍令人有燥熱之感，俗有“秋老虎”之稱。中秋時節(jié)，天高氣爽，空氣干燥。漸而秋深，秋風(fēng)瑟瑟，帶給人們的是秋燥肅殺，一片“秋風(fēng)掃落葉”之“燥”的景象?！稖夭l辨》有“秋燥者，秋金燥烈之氣也”的記載。

因秋季日夜溫差較大，風(fēng)涼氣燥，易令人致病，尤以老幼、陰虛體弱者甚易患感冒、呼吸道疾病及陰傷生燥的病證。而這些人都有一個共同的征象——“燥”。表現(xiàn)為鼻干、口干、咽干、皮膚干裂、干咳、少痰，以及大便干結(jié)等。這就是中醫(yī)所講的“秋燥”。

“秋燥”的辯證施治，以溫涼不同而異。在醫(yī)學(xué)上將秋燥分為溫燥、涼燥兩類。秋燥的偏涼偏熱，與秋令季節(jié)的不同變化，及南北地域的差異也很有關(guān)系。一般來說，初秋有夏火之余氣，故多見溫燥，常感咽干舌燥，咳嗽痰少；深秋有近冬之寒氣，故多見涼燥，常見咳嗽痰多，清且稀。

因此，秋季食養(yǎng)講究“養(yǎng)陰潤燥，防燥傷陰”，采取措施有效防治因“秋燥”引起的上呼吸道感染、急性支氣管炎等呼吸道疾病。溫燥可用清涼生津類食物，如百合、生梨、甘蔗、蜂蜜、藕，或偏涼類水果如獼猴桃等，不宜食用哈蜜瓜、桔子等偏熱類水果。涼燥用溫潤類藥，如核桃仁、松子仁、榛子、柑桔等。

滋陰潤燥食療方

◇阿膠雞蛋湯

原料：阿膠5克，雞蛋2個，黃酒、鹽適量。

制作方法：阿膠用黃酒、清水煮溶，把雞蛋打均勻倒入煮蛋花湯，加鹽調(diào)味。

功效：滋陰潤肺，養(yǎng)血安胎，寧心除煩。

適用：煩燥不寧及血虛、胎動不安。

◇白芨蛋

原料；雞蛋3個，白芨粉5克，鹽少許

制作方法：雞蛋倒入碗內(nèi)，加入白芨粉、鹽、適量清水一起打拌均勻，上鍋蒸5分鐘。

功效：滋陰潤燥，止血。

適用：煩躁不安，肺結(jié)核痰中帶血者。

◇燉參腸

原料：海參100克，豬大腸150克，黑木耳30克，蔥、姜、蒜、料酒、醬油、鹽各適量。

制作方法：（1）水發(fā)好的海參去腸切條，木耳泡大，洗凈、切條，豬大腸洗凈切段。（2）鍋內(nèi)放入沸水，先將海參、大腸分別焯一下，然后將大腸放鍋內(nèi)，加水煮至五成熟，放入海參及蔥、姜、蒜、料酒、醬油，煮至海參、大腸熟爛，再加黑木耳，稍加調(diào)味即可。

功效：滋陰潤燥。

適用：陰虛火旺，大便不通者。

◇松花蛋拌豆腐

原料：嫩豆腐2塊，松花蛋1個，香油、醬油、鹽、姜末、蔥花各適量。

制作方法：(1)豆腐用沸水煮一下，再放到?jīng)鲩_水中浸一會，撈出瀝干。(2)松花蛋剝殼洗凈，與豆腐裝盤內(nèi)加入已經(jīng)準(zhǔn)備好的調(diào)料拌勻。

功效：養(yǎng)陰潤燥，清熱生津。

適用：發(fā)熱之后五心煩熱，口干且渴，口苦咽痛等患者。

◇腐竹鮮蘑菇

原料：發(fā)制好的腐竹150克，鮮蘑菇100克，黃瓜50克，鹽、花椒、食用油各適量。

制作方法：(1)腐竹切成寸段;鮮蘑菇去雜洗凈，切片；黃瓜洗凈切成小菱形片。(2)炸花椒油，去花椒，把花椒油澆菜上，略待片刻，再放入調(diào)料拌勻。

功效：補氣健脾，滋陰潤燥。

適用：病后體虛，食欲不振，咳嗽痰多。

養(yǎng)陰潤燥佳品一覽

蓮子：祛余暑，滋補強(qiáng)身。

山藥：益氣養(yǎng)陰，補脾、肺、腎，適用范圍廣，不論男女老幼、體健體弱，都可食用。

白扁豆：可健脾胃，增進(jìn)食欲。

藕：健脾開胃。

牛羊肉：溫補氣血。適于涼燥者。

栗子：健脾養(yǎng)胃，補腎強(qiáng)骨。

紅棗：滋陰潤燥，益肺補氣。

百合：補益心肺。有肺虛咳嗽、干咳無痰，或者感受秋季燥而感冒咳嗽者，都宜于吃百合；風(fēng)寒咳嗽、中寒腹瀉者忌服。

核桃仁：溫補肺腎，定喘潤腸。

松子仁：滋陰潤肺，美容抗衰，延年益壽。

>>特別推薦

龜肉百合湯

原料：龜肉150克，百合25克，紅棗10個，蔥、姜、料酒、糖各適量。

制作方法：龜肉洗凈，切小塊；百合、紅棗洗凈，共放入沙鍋內(nèi)，加料酒、蔥、糖、清水，文火煮熟爛。

功效：滋陰降火，養(yǎng)心安神。

適用：陰虛而致失眠，心煩，心悸。

點評：

陰虛火旺，虛火擾心神，心神不寧，易導(dǎo)致失眠、心煩、心悸。龜肉味甘、咸，性平，歸肝、腎經(jīng)，為滋補強(qiáng)壯保健食品，有滋補肝腎、滋陰、涼血、止血、補血作用。百合性平，味甘，曬干時帶點苦味，歸肺經(jīng)和心經(jīng)，具有潤肺止咳、寧心安神、幫助睡眠的效果，有清心安神之功。所以本方對陰虛而致失眠、心煩、心悸等有較好的治療作用。