難忘的豬油渣

回憶往事，我對媽媽熬的豬油渣很感興趣，印象特深。它香脆可口，是一道美食。

我愛吃豬油做成湯的面條，也愛用豬油拌飯吃，所以，媽媽經常為我熬豬油。記得小時候，我最愛看媽媽熬豬油了，總是眼巴巴地守在鍋邊，看著那白花花的板油或厚厚油油的肥豬肉在鍋里滾動，火一上來就聽吱吱的響聲傳來，那聲音美妙極了。接著便有一股油煙在伙房里蔓延，一縷縷地直往鼻子里鉆，惹人垂涎勾人食欲。待肥肉熬得呈微黃色時，媽媽就用鐵笊籬撈起輕甩幾下，把余油瀝干，那余熱尚留、油香撲鼻的酥脆油渣，就等著我去享用了。剛從鍋中撈出的油渣，便是一道不錯的佳肴。即便是干吃，也是相當可口的，咬在嘴里嘎嘎直響，如果奢侈一點加一勺白糖，或者倒些醬油拌點蔥花，那味道就更地道了。還有，油渣炒飯也是一道讓我回味無窮的美味，油渣、米飯、醬油，一鍋里小火慢炒，接近于干煸，炒到醬色的米飯粒粒分明而且油汪汪的，微微有焦香，出鍋前再撒幾粒白綠蔥花。這樣的油渣炒飯捧在手里，眼里看著也舒心，扒進嘴里更是牙齒不肯輕易放過每一顆飯粒，細細體會醬油和豬油混合的味道。那是尋常百姓家美妙的享受，溫暖而厚道。那時油渣在我家還是一種上好的餡料，這樣豐富的餡自然要比凈素的餡有味很多，嚼起來油而不膩，脆而不澀，即使現在回想起來，也不失為一種口感頗佳的美味佳肴。

說起吃油渣，不知現在有多少人口中還留有它的余香，那可是我自小就刻進記憶深處的美食。那黃黃脆脆，咬起來噴噴香的油渣，一想起它，心頭就會產生起縷縷溫馨。記憶中的油渣雖那么有滋有味，但也不是想吃就能吃到的。在那個一年吃不上幾頓肉的年代里，只有逢年過節，家里才會熬點豬油?？梢?，那時的豬油和豬油渣就是好東西了。

現在人們買肉時要揀瘦肉多的地方下刀，過去買肉時卻專挑肥的要。因為那時候買肉不是為吃肉而是為煉油。媽媽為解我的肉饞，在熬油時就常常故意不把油熬得很干，油渣熬得太干，便無好吃之言了，嘴里嚼著是一種苦苦的木屑般的感覺。我吃媽媽熬的油渣，偶爾會從中咬出一股噴香滾滾的豬油來?，F在想想，在那個人們恨不得在半斤肉里熬出6刃油的時代，媽媽能大度地在油渣上流點油星，有時甚至為了油渣口感好而用五花肉熬油，實在是讓我感嘆！

現在人們講究吃得好，更講究吃得科學，連豬肉也很少碰，油渣自然也就少有人去理會了。即使飯店偶爾還有油渣小白菜之類的，那也是店家為了抓食客懷舊的心態，菜做得再好也不是我小時候吃的味道，就如同物是人非。有時為回味過去的生活，也吃點油渣，但可以肯定地說，那種向往和美味永不再來，因為我已經不是生活在那個時代?，F在我家的油渣，吃得很少了，有時還把它倒掉，但它曾帶給我的甜美享受，卻始終無法從我深深的記憶中抹去。