夏季飲食有講究

夏季六節(jié)氣，一方面機體營養(yǎng)素消耗增加；另一方面，天熱大量出汗，導(dǎo)致許多營養(yǎng)素從汗液流失。不僅如此，人們的食欲和消化吸收不良又限制了營養(yǎng)素的正常攝取，所有這些均有可能導(dǎo)致機體營養(yǎng)素代謝的紊亂，甚至引起相應(yīng)的營養(yǎng)缺乏癥或其他疾病。

由此可知，夏天的飲食進補是十分必要的，但是進補又不能隨心所欲，必須順應(yīng)夏季六節(jié)氣特點，遵循以下基本原則。

一、 補充足夠的蛋白質(zhì)和維生素

在高溫下，人體組織蛋白分解增加，尿中肌酐和汗氮排出增多，從而引起負(fù)氮失衡。

因此，蛋白質(zhì)的攝取量應(yīng)在平常的基礎(chǔ)上增加15%左右，每天的供給量須達100克左右。蛋白質(zhì)以魚、肉、蛋、奶、豆類中的為好。

在炎熱環(huán)境下，人體維生素代謝增加，此外，汗液排出水溶性維生素尤其是維生素C增多。據(jù)測定，每毫升汗液中維生素C可達10毫克，如排汗5升，則損失50毫克。此外汗液中還有維生素B1、維生素B2、維生素C乃至維生素A等，對提高耐熱能力和體力有一定的作用。

在新鮮蔬菜及夏熟水果中，以西紅柿、楊梅、甜瓜、桃、李等含維生素C較為豐富，維生素B族在糧谷類、豆類、動物肝臟、瘦肉、蛋類中含量較多。夏季六節(jié)氣人們可適當(dāng)補充這些食物，亦可適當(dāng)口服些酵母片。

二、 補充水和無機鹽

當(dāng)人體大量出汗或體溫過高時，不但人體內(nèi)水分不足，而且還會流失大量的鈉、鉀。缺鈉可引起嚴(yán)重缺水，所以在夏季六節(jié)氣要補充水分和無機鹽。水分的補充最好是少量、多次。這樣可使機體排汗減慢，減少人體水分蒸發(fā)量。鈉的補充，要視出汗多少而定。如果一個人工作8小時，出汗量不超過4升，則每天從食物中攝取18克食鹽就可以了；出汗量若超過6升，則需另從飲料中補充，但飲料中氯化鈉濃度不宜超過0.2‰。鉀鹽的補充方法是每日2片鉀片，每片鉀片含鉀25毫克當(dāng)量。另外，可食用含鉀高的食物，如水果、蔬菜、豆類或豆制品、海帶、蛋類等。

汗液中除含鈉、鉀外，還含有鈣、鎂、鐵、銅、鋅，還有硫、磷、錳、鉻等，若不及時補充，同樣能引起機體水鹽代謝和酸堿平衡的紊亂，影響耐熱能力，極易誘發(fā)中暑。所以，夏季六節(jié)氣飲食一定不要忘了補充水和無機鹽。

三、 飲食宜清淡

夏季六節(jié)氣，人體的胃酸分泌減少，加上飲水較多、沖淡胃酸等原因，導(dǎo)致人體消化功能較弱，故飲食應(yīng)清淡一

些，多吃營養(yǎng)豐富、清淡的食物，少吃油膩厚味及熱性的食物，尤其是煎炸食品或糕團等油膩之物要少吃或不吃。

但是，清淡不等于素食，即完全吃素，不吃葷食。有些人到了夏季六節(jié)氣便成了“素食主義者”，三餐均素，以為這就是清淡，就能健康長壽，其實這是養(yǎng)生的一大誤區(qū)。

人體健康需要有多種營養(yǎng)素來保證，食物是營養(yǎng)素的主要來源。各種營養(yǎng)素必須齊全，多的營養(yǎng)素并不能代替那些微量的營養(yǎng)素。正常情況下，人體的營養(yǎng)素保持著動態(tài)平衡，一旦某些物質(zhì)缺乏，就必須及時補充。夏季六節(jié)氣高溫高濕，人體消耗大，夜晚睡眠少，尤其需要增加營養(yǎng)，故不能過分強調(diào)素食。素食中雖然含有多種對人體有益的物質(zhì)，如維生素、礦物質(zhì)、纖維素等，但人體必需的蛋白質(zhì)等卻含量甚少。若夏季六節(jié)氣長期吃素就容易導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，身體在“秋收冬藏”時也失去協(xié)調(diào)，從而埋伏下疾病的危機，這就是平時所說的夏天“受虧”了。夏季要適當(dāng)吃些瘦肉、蛋、奶、魚等葷食及豆制品，烹調(diào)時可多用清蒸、涼拌等方法，不使其過于油膩。此外，配菜時應(yīng)注意搭配，例如葷少素多的搭配、色彩的搭配等，并多變幻花樣，以調(diào)口味、增食欲。夏季蔬菜品種多，選擇余地大，可充分利用“搭配技術(shù)”，“色彩”被稱為是健康的“第二營養(yǎng)素”。家中有人食欲不振、精神萎靡時，不妨在餐桌上添加些紅色的蔬菜，以刺激中樞神經(jīng)，振奮精神；若工作勞累，心身疲憊、心情不悅時，餐桌上可多加點綠色和白色的菜肴，以舒緩情緒、愉悅心情、促進消化。

四、 吃冷飲要適度

夏季六節(jié)氣由于高溫的影響，人體會產(chǎn)生一系列生理反應(yīng)，導(dǎo)致精神不振、食欲減退。這時，若能在膳食上合理安排，適當(dāng)吃些冷飲，不僅能消暑解渴，還可幫助消化，使人體的營養(yǎng)保持平衡，有益于健康。中醫(yī)學(xué)養(yǎng)生家們認(rèn)為，夏季人體陽氣在外，陰氣內(nèi)伏，胃液分泌相對減少，消化功能低下，故切忌因貪涼而暴食冷飲。所以民間諺語說：“大時雖熱，不可貪涼；瓜果雖美，不可多食。”此外，大汗之后不要過量飲用冷飲，因為冷飲喝得太多，不僅不能盡快地補充和調(diào)節(jié)體內(nèi)鹽類和水分的丟失，反而沖淡了胃液，降低胃液的殺菌力，使致病微生物通過胃腸道，引起胃炎、腸炎、痢疾等疾病。

尤其是對某些慢性病患者，吃冷飲更要有所選擇和節(jié)制，例如，冠心病、哮喘、慢性支氣管炎等患者，不宜多吃冰凍的食品，以免加重病情或誘使舊病復(fù)發(fā)。對于胃潰瘍、胃酸過多的疾病，不宜多用含酸味的冷飲；糖尿病患者，在自制冷飲中，應(yīng)少加或不加糖，否則飲后會感到口中甜膩或胃部不適。還需說明的是，喝飲料不能替代飲水，因為飲料大多含有一定的糖分。飲料中的糖分越高，滲透壓也越高，越不易為細(xì)胞所吸收，反而會帶走細(xì)胞內(nèi)水分，容易引起體內(nèi)失水。另外，以冷飲解渴常難以達到目的，導(dǎo)致頻繁暴食，對消化道是一個很強的冷刺激，會引起消化道異常蠕動和功能紊亂，導(dǎo)致腹痛或腹瀉等。

五、 注意飲食衛(wèi)生

夏季六節(jié)氣飲食調(diào)養(yǎng)，不可忽視的一項基本原則是：一定要注意飲食衛(wèi)生。因為夏季六節(jié)氣喝水多，沖淡了胃液，降低了胃液的殺菌力，使致病微生物容易通過胃進入腸道；另一方面，濕熱的氣候環(huán)境也適合微生物的生長繁殖，食物極易腐敗變質(zhì)。因此，夏季六節(jié)氣必須把好“病從口入”這一關(guān)。首先，要注意生吃瓜果的消毒；其次，要注意食品的保鮮；再次，不要忽略了家庭案板的消毒；最后，要適當(dāng)多吃些大蒜、洋蔥等食物。