夏令佐酒菜

夏令時節(jié)，人們免不了要喝幾口酒解乏去累，松筋活骨，以驅(qū)疲勞。而適口的下酒菜能使飲者提神助興，口美味佳。這里特地介紹三款巧制的豬肉下酒菜，諸君不妨一試。

梅干菜燜肉

梅干菜是用芥菜或雪里蕻的莖腌制，并經(jīng)過短期發(fā)酵而成的干菜，有種特殊的香味，民間常用此菜配豬肉制成下酒菜。

用料：梅干菜、豬夾心肉各250克，花生油50毫升，醬油25毫升，蔥、姜各10克，味精少許。

制法：1、梅干菜用開水泡發(fā)后洗凈，改刀成段；凈豬肉入熱水去異味，切成小塊；姜切成片，蔥切成段。2、凈炒鍋下花生油燒熱，放入蔥姜煸香，再下肉塊煸炒，加醬油、糖，旺火燜燒片刻，續(xù)將梅干菜覆蓋在肉上，加清水以漫過梅干菜為度。3、大火燒沸，轉(zhuǎn)中火燜透， 至湯快干、肉質(zhì)酥軟時下味精，拌勻即可裝盤食用。

特點(diǎn)：鮮香軟糯，油而不膩，咸中帶甜。

咸蛋肉餅

咸鴨蛋本是供小碟的下酒菜，今用于烹制菜肴。此菜以豬肉糜拌咸蛋蒸制而成，別有風(fēng)味，不失佐酒佳肴。

用料：豬夾心肉350克，生咸鴨蛋2個，蔥花10克，料酒10毫升，姜末5克，醬油5毫升，味精少許。

制法：1、凈豬肉斬成肉糜，加入蔥花、姜末、醬油、糖、料酒、味精攪拌均勻。2、將咸蛋清加入肉糜攪拌均勻成膠狀。將咸蛋黃輕壓成扁形，放在拌好的肉糜上面。3、上籠蒸約15分鐘后，待肉餅成熟，蛋黃起酥，即可出籠食用。

特點(diǎn)：肥嫩香酥，咸鮮可口，回味無窮。

白切豬肘

白切也稱白煮白燒，能使成品基本保持原形、原色、原味。白切豬肘成品清爽不膩，是夏令佐酒佳肴。

用料：鮮豬肘1000克，精鹽50克，料酒、鮮醬油各25毫升，蔥、姜各15克，蒜泥10克，紅油、麻油各5毫升，硝酸鈉少許。

制法：1、將豬肘沿大骨剖開，用鹽和硝酸鈉及蔥、姜、料酒搓擦內(nèi)表面，置盆中腌透。2、清水沖透豬肘，入鍋加清水旺火燒沸，去浮沫，加蔥結(jié)、姜片、料酒，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒煮至豬肘熟，并趁熱拆去大骨。3、晾涼后，切成薄片裝盤，隨帶調(diào)料蘸食。