電磁感應的應用——電磁爐

電磁爐（又名電磁灶），是現代廚房革命的產物，是無需明火或傳導式加熱的無火煮食廚具，完全區別于傳統所有的有火或無火傳導加熱廚具（爐具）。電磁爐是應用電磁感應原理對食品進行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的。

1 電磁爐的主要構成及工作原理

電磁爐主要有兩大部分構成：電子線路部分及結構性包裝部分。

① 電子線路部分主要包括：功率板、主機板、線圈盤及熱敏支架等。

② 結構性包裝部分包括：瓷板、電源線、說明書、合格證等。

電磁爐加熱原理如右圖所示，灶臺臺面是一塊高強度、耐沖擊的陶瓷玻璃平板（結晶玻璃），臺面下邊裝有高頻感應加熱線圈（即勵磁線圈或誘導加熱線圈）、高頻電力轉換裝置及相應的控制系統，臺面的上面放有平底鐵質烹飪鍋。

其工作過程如下：電流電壓經過整流器轉換為直流電，又經高頻電力轉換裝置使直流電變為超過音頻的高頻交流電，將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應加熱線圈上，由此產生高頻交變磁場。其磁力線穿透灶臺的陶瓷臺板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內因電磁感應就有強大的渦流產生。渦流克服鍋體的內阻流動時完成電能向熱能的轉換，所產生的焦耳熱就是烹調的熱源。

電磁爐的專用鍋：由于非導磁性材料不能有效匯聚磁力線，幾乎不能形成渦流（就像一個普通變壓器如果沒有硅鋼片鐵芯，而只有兩個繞組是不能有效傳送能量的），所以基本上不加熱；另外，導電能力特別差的磁性材料由于其電阻率太高，產生的渦流電流也很小，也不能很好產生熱量。所以，電磁爐使用的鍋體材料是導電性能相對較好，鐵磁性材料的金屬或者合金以及它們的復合體。

2 電磁爐特點

①節能（熱效率高）

電磁爐的優勢首先表現在它的熱效率極高。電磁爐的應用電磁感應使鐵物質的底部產生無數小渦流，大大提高了熱效率。煤氣爐及電飯鍋的加熱原理是先燒紅器皿底部直接加熱鍋內食物，另有部分熱耗用在燃燒空氣，熱效率在40％－65％之間，熱能耗量大、煮食慢。而電磁爐的熱效率普遍高于80％，用傳統爐灶明火燒開一壺水大約需要9min，而放到電磁爐上則只需2至3min，大大節省了能源。

②安全

電磁爐在使用過程中既不會產生明火，爐面本身也不發熱，爐體內沒有高于250℃以上的高溫部件，不會發生灼傷事故。同時，電磁爐表面的耐熱板，要求放在它上面的金屬鍋具一定要有足夠的接觸面積才會產生熱能，如接觸面積過小，則不會發生電磁感應，當然也就不可能發熱了。即使將汽油灑在爐面上也不會引起燃燒，絕不會導致火災事件，更不存在因泄漏煤氣而引發的種種事端。當把鍋具從爐面上拿下來時，電磁爐也會自動切斷電源?？梢哉f電磁爐是一種十分安全的灶具。

③環保（衛生、清潔）

電磁爐被稱為具有時代前衛氣息的綠色爐具。因為在鐵物質利用磁場感應加熱時，不會釋放任何物質，無火、無煙、無味，也不升高室溫。而傳統的煤炭、石油氣、煤氣燃燒時，因燃燒空氣，以致室溫不斷上升，廚房油煙不斷增多，同時會釋放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物質影響人體健康。使用環保電磁爐沒有傳統爐具諸多污染的問題，所以真正實現了清潔房間，保護環境。

④精確（溫度控制準確）

電磁爐可以根據用戶不同的烹飪要求，靈活且準確的控制發熱功率及烹飪溫度。電磁爐的輸入功率通常在200W~2 400W之間，可以任意選擇烹調所需的溫度（恒溫制）和將溫度設定到某一擋。電磁爐采用先進的科學方法研制出從0℃到240℃一系列的恒溫裝置，因此烹調時你可以選擇所需的溫度，十分方便。

⑤多功能、占用空間小

電磁爐無疑是煎、炒、炸、煮、燉的全能手，這比其它爐的單一功能相比無疑有巨大的進步，而且最大限度地節約廚房空間，又沒有輻射及漏電的危險。 另外，操作也簡單、方便。

注：“本文中所涉及到的圖表、注解、公式等內容請以PDF格式閱讀原文?！?/p>