電磁爐(又名電磁灶),是現(xiàn)代廚房革命的產(chǎn)物,是無(wú)需明火或傳導(dǎo)式加熱的無(wú)火煮食廚具,完全區(qū)別于傳統(tǒng)所有的有火或無(wú)火傳導(dǎo)加熱廚具(爐具)。電磁爐是應(yīng)用電磁感應(yīng)原理對(duì)食品進(jìn)行加熱的。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板,交變電流通過(guò)陶瓷板下方的線圈產(chǎn)生磁場(chǎng),磁場(chǎng)內(nèi)的磁力線穿過(guò)鐵鍋、不銹鋼鍋等底部時(shí),產(chǎn)生渦流,令鍋底迅速發(fā)熱,達(dá)到加熱食品的目的。
1 電磁爐的主要構(gòu)成及工作原理
電磁爐主要有兩大部分構(gòu)成:電子線路部分及結(jié)構(gòu)性包裝部分。
① 電子線路部分主要包括:功率板、主機(jī)板、線圈盤及熱敏支架等。
② 結(jié)構(gòu)性包裝部分包括:瓷板、電源線、說(shuō)明書、合格證等。
電磁爐加熱原理如右圖所示,灶臺(tái)臺(tái)面是一塊高強(qiáng)度、耐沖擊的陶瓷玻璃平板(結(jié)晶玻璃),臺(tái)面下邊裝有高頻感應(yīng)加熱線圈(即勵(lì)磁線圈或誘導(dǎo)加熱線圈)、高頻電力轉(zhuǎn)換裝置及相應(yīng)的控制系統(tǒng),臺(tái)面的上面放有平底鐵質(zhì)烹飪鍋。

其工作過(guò)程如下:電流電壓經(jīng)過(guò)整流器轉(zhuǎn)換為直流電,又經(jīng)高頻電力轉(zhuǎn)換裝置使直流電變?yōu)槌^(guò)音頻的高頻交流電,將高頻交流電加在扁平空心螺旋狀的感應(yīng)加熱線圈上,由此產(chǎn)生高頻交變磁場(chǎng)。其磁力線穿透灶臺(tái)的陶瓷臺(tái)板而作用于金屬鍋。在烹飪鍋體內(nèi)因電磁感應(yīng)就有強(qiáng)大的渦流產(chǎn)生。渦流克服鍋體的內(nèi)阻流動(dòng)時(shí)完成電能向熱能的轉(zhuǎn)換,所產(chǎn)生的焦耳熱就是烹調(diào)的熱源。
電磁爐的專用鍋:由于非導(dǎo)磁性材料不能有效匯聚磁力線,幾乎不能形成渦流(就像一個(gè)普通變壓器如果沒(méi)有硅鋼片鐵芯,而只有兩個(gè)繞組是不能有效傳送能量的),所以基本上不加熱;……