百變豆腐 吃出健康

小貼士

糖尿病患者不宜吃或要少吃的豆類:

紅豆、黃豆、綠豆、蠶豆、豌豆及其制品，如粉皮、粉條，因其含糖量較高，故食用量大時，比如超過100克，就要減少主食量。

另外，糖尿病腎病患者需低蛋白飲食，應少食豆類及其制品。現代研究表明，高蛋白飲食可引起腎小球濾過膜屏障的損害，引起腎小球高濾過，促進腎小球基質的增加，因而能促進腎小球硬化作用。

豆類食品不僅含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，而且含有多種維生素及礦物質，是糖尿病患者的理想食品。合理食用豆類食品對控制血糖、血脂是有利的。豆類及其制品中含有一種多糖物質“豆膠”，現代研究證實它具有促進胰島素的分泌及改善組織細胞對胰島素的敏感性的作用，可提高葡萄糖的利用率，有利于病情控制。

在北方，用黃豆粉、小麥面、蕎麥面做的混合食品，很受糖尿病患者的歡迎。豆芽、豆腐是人們常食用的菜，同樣適合糖尿病患者。豆漿對糖尿病患者來說也是一種良好的飲料，食用時不宜加糖，適合肥胖、血脂和血壓高的人飲用。

然而，不少患者反映豆類食品太單調了，吃一段時間就膩煩了，不能長時間食用。其實這個問題很好解決，只要經常變換花樣，豆類食品可長食不厭，且營養豐富。

————◆魚頭豆腐湯◆————

材料：大頭魚魚頭一個，剖開洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。豆腐切厚片，金針菇，蔥段，姜片，調味料。

做法：①用少許鹽把魚頭抹一遍，在炒鍋里用少許油，把魚頭煎3分鐘，表面略微焦黃后加入高湯(或清水)，大火燒開。

②水開后放入蔥段、姜片、豆腐煮20分鐘左右，放入金針菇（也可放黃豆芽，竹筍等）稍煮。

③當湯燒至奶白色后調入鹽，雞精調好味，根據個人口味可放入白胡椒粉和香菜段就可以了。

————◆肉末燒豆腐◆————

原料：豆腐500克，肉末200克，蔥花、姜片、鹽、花生油、料酒、味精、水淀粉、鮮湯、香菜各適量。

制作：

①將豆腐上籠蒸5分鐘，取出晾涼，切成長片。

②炒鍋放油燒熱，投入蔥花、姜片爆香，放入肉末煸炒數下，再加鮮湯、料酒和豆腐片，燉至湯汁奶白。

③待燒熟爛，加入鹽，味精調味，撒入香菜末，出鍋即可。

特點：潤口，鮮香。