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(西并)·南(禾殺)

2007-12-31 00:00:00陳建雄
椰城 2007年11期

是海南人造字嗎?字典和網上都找不到,但一直有這個講法,海南方言文章和材料上也經??吹?。

實際是一種酒,黎族人釀的一種糯米酒,黎家千百年來的祖傳美味。糯米酒的色彩是白澄澄、油光光的,像剛入倉的新米煮成的稀飯一樣,粘濡濡的。

糯米酒的制作方法是將幾斤曬干的山蘭糯放在鍋里煮,煮熟后涼干成團時,放下夠量的酒 ,混在飯團里翻攪。然后,分別裝在土罐子里,用芭蕉葉密封捆好,埋在火灰里發酵,兩三天后就可以吃了。

黎家的糯米酒,有濃郁的芬香,沁心的甘甜,純綿的韻味,品上一口,吧嘴三年哩。

南 黎族群眾喜愛的食品。用料多為田間的螃蟹、田蛙,溪塘里的魚蝦,山野中的飛禽走獸等。制作方法是,將上述所獲,洗凈除臟,剁成碎塊,添鹽雜攪,放入葫蘆狀的缸子里,加蓋用芭蕉葉封牢捆緊,然后將罐子放置陰濕處或埋于地下,經過一月或數月發酵,罐中之物均漚爛為濃醬,其味異香,不可名狀,外鄉人一般不敢嘗試,慣食者則愛不“釋口”。


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