進(jìn)餐順序 魚肉類在后

無論去餐館就餐，還是在人家做客，吃飯的順序似乎已經(jīng)約定俗成——先給孩子來點(diǎn)甜飲料，大人們則專注于魚肉主菜和酒品，吃到半飽再上蔬菜，最后吃主食，主食后面是湯，最后還有甜點(diǎn)或水果……

這種大眾公認(rèn)的用餐順序，其實(shí)可以說是最不健康、最不營(yíng)養(yǎng)的。

先從甜飲料說起。這類飲料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚低，如果用它們給孩子填充小小胃袋，后面的食量就會(huì)顯著減少，容易造成孩子的營(yíng)養(yǎng)不良問題。

對(duì)于成年人來說，在饑腸轆轆的時(shí)候，如果先攝入魚肉類菜肴，顯然會(huì)把大量的脂肪和蛋白質(zhì)納入腹中。因?yàn)轸~肉當(dāng)中的碳水化合物含量微乎其微，顯然一部分蛋白質(zhì)會(huì)作為能量被浪費(fèi)。但是，浪費(fèi)營(yíng)養(yǎng)素并不是最要緊的問題，攝入過多的脂肪才是麻煩。在空腹時(shí)，人們的食欲旺盛，進(jìn)食速度很快，根本無法控制脂肪和蛋白質(zhì)的攝入量。就飲酒而言，也是空腹飲酒的危害最大。

等到蔬菜等清淡菜肴端上桌來，人們的胃口已經(jīng)被大魚大肉所填充，對(duì)蔬菜興趣有限。待到主食上桌，大部分人已經(jīng)酒足菜飽，對(duì)主食不屑一顧，或者草草吃上幾口了事。如此，一餐當(dāng)中的能量來源顯然只能依賴脂肪和蛋白質(zhì)，膳食纖維也嚴(yán)重不足。天長(zhǎng)日久，血脂升高的問題在所難免。

吃了大量咸味菜肴之后，難免感覺干渴。此時(shí)喝上兩三碗湯，會(huì)覺得比較舒服。可是，餐館中的湯也一樣含有油鹽，給血壓血脂上升帶來機(jī)會(huì)。等到胃里已經(jīng)沒有空閑之處，端上冰冷的水果或冰淇淋，又會(huì)讓負(fù)擔(dān)沉重的胃部發(fā)生血管收縮，消化功能減弱。對(duì)于一些腸胃虛弱的人來說，吃完油膩食物再吃冷食，很容易造成胃腸不適。

如果把進(jìn)餐順序變一變，情況會(huì)怎么樣呢?

不喝甜飲料，就坐后首先吃清爽的新鮮水果，然后上一小碗開胃湯，再吃清淡的蔬菜類菜肴，把胃填充大半，然后上主食，最后上魚肉類菜肴，此時(shí)可飲少許酒類。

如此，人們既不太可能油脂過量，也不太可能魚肉過量，輕而易舉地避免了肥胖的麻煩，首先保證足夠多的膳食纖維，延緩了主食和脂肪的消化速度，也能幫助避免高血脂、高血糖的麻煩。從食物類別的比例來說，這樣的順序可以控制肉類等動(dòng)物性食物的攝入量，保證蔬菜和水果的攝入量，提供大量的抗氧化成分，并維持成酸性食物和成堿性食物的平衡。

對(duì)比中國(guó)居民膳食寶塔，每天攝入量最多的應(yīng)當(dāng)是蔬菜和主食，而攝入量最少的應(yīng)當(dāng)是動(dòng)物性食品，把它們放在就餐順序的最后，當(dāng)是合情合理的。