放慢你的進餐速度

編輯 張士國

當快餐與“垃圾食品”越來越威脅人類康時，慢餐逐漸發展成一種新的飲食時尚，成為人們追求健康生活的關鍵。

慢餐正在風靡全球

1986年，意大利記者卡洛·佩特里尼被幾十名學生坐在廣場上大嚼漢堡的場景所震驚。為喚醒人們遭快餐催眠的味覺，他成立了“國際慢餐協會”。“慢餐是種生活態度，它能讓人們在快節奏的生活中找到樂趣。”

法國慢食協會成立于1989年。無論工作多忙，法國人總喜歡把大把時間花在晚餐上，而這也是人們身心最放松的時候——四道菜一道道上，人家慢慢吃、慢慢聊，吃完大多已是晚上10點多了。周末也是法國人“慢餐”的時候，好不容易有機會和親友享受美食的樂趣，大部分人都不想錯過。

日本是一個以生活節奏快著稱的國家，如今也推行起慢餐。一位資深飲食健康專家說：“慢餐對身體的好處不用多說，有利于消化又能保持體形；從心理上說，則能讓人在忙碌了一天后安靜下來，以平和的心態面對喧囂的都市生活。”而今日本一些西式快餐店門前冷落了很多，即使在短暫的午餐時間，也能見到工薪族在飯店里慢慢吃飯。

每餐不少于30分鐘

盡管慢餐有諸多好處，但對用餐時間急劇“縮水”的現代人來說，“狼喬虎咽”似乎成了進食習慣。近日一項統計顯示，現代人已從40多年前每餐咀嚼900～1100次、用時20～30分鐘，下降為目前的每餐咀嚼500～600次、用時5～10分鐘。

一項調查也顯示，在參與的2743人中，61.23％的人花在早餐上的時間最少，43.31％的人“每天最短一餐”僅用5分鐘；即便“最長一餐”，65.71％的人也只用了不到半小時。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生說，暴飲暴食是健康長壽之大忌，一般來說，建議用15～20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時左右。

對老年人來說，每日飯菜應咀嚼25—50次，每頓飯吃30分鐘左右，才可以給飽食中樞足夠的興奮時間。一些醫學家還指出，中老年人癌癥發病率較高，與咀嚼能力差有一定關系，而如果每口飯咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。

放慢進餐速度為什么有益于健康長壽呢?

一、有助消化。充分咀嚼能促進胃液分泌，同時將食物磨得極細，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負擔，對老年人和胃腸功能欠佳的人尤其重要。

二、慢餐能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護胃部的蛋白膜，預防胃潰瘍。而且，唾液腺在分泌唾液的同時，還會分泌一種腮腺激素，它可以被機體重新吸收進入血液，具有抵抗肌體組織老化的作用，而細嚼慢咽則可以刺激唾液的分泌，延緩機體衰老。

三、多花些時間咀嚼食物，食欲中樞才能發出正確指令，使人產生飽腹感，避免發胖。

四、細嚼慢咽對降低餐后高血糖有益，堅持慢餐，血糖、膽固醇、血壓會相應降低。

五、慢餐能緩解人緊張，焦慮等情緒，讓人愉悅起來。

六、頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。

所以說，為了健康，我們不妨調整一下自己的生活習慣——早上提前20分鐘起床準備早餐，即使不會做飯，至少為自己煎個雞蛋、調杯果汁；與自己約定中午12點準時吃午餐，上午沒做完的事下午再做；盡量別買速凍食品，既不美味也對健康不利；每周至少去一兩家沒去過的餐廳……這些都可以讓我們尋找到自己的慢餐生活。