紅燒肉真的可以補(bǔ)腦？

編輯 張士國

豬肉是我國漢族人消費(fèi)量最大的一種肉食，我們偉人的毛澤東主席生前最愛吃的一道菜就是紅燒肉。在人們?nèi)找孀⒅啬X保健、注重食療的今天，愛吃紅燒肉的人大有人在。那么，到底，紅燒肉究竟算不算“保健肉”呢?

筆者查到，在我國古代的清朝年間，名醫(yī)汪昂寫了一本書叫《本草備要》，書中說“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃、生精液、豐肌體、澤皮膚，固其所也。惟多食則助熱生痰……然老人燥痰干咳，更須肥濃以滋潤之，不可拘泥于豬肉生痰之說也”。日本大學(xué)板野節(jié)大教授曾明確指出：“只吃動(dòng)物瘦肉部分，從健腦角度看并不適宜，要經(jīng)常攝取一定最動(dòng)物脂肪。動(dòng)物脂肪中含有飽和脂肪酸，它是構(gòu)成大腦細(xì)胞的必要物質(zhì)。”

我們知道，人身體細(xì)胞中的60％左右為蛋白質(zhì)，30％為脂肪；而腦部細(xì)胞中卻是脂肪多達(dá)60％～65％，構(gòu)成腦的脂肪大部分存在于神經(jīng)纖維的外部。細(xì)胞和細(xì)胞間的訊息傳達(dá)就是靠神經(jīng)纖維來完成的，如果存在干神經(jīng)纖維的脂肪如果不好，就妨礙神經(jīng)的傳達(dá)和記憶等智力活動(dòng)。

北京三博復(fù)興腦科醫(yī)院神經(jīng)內(nèi)科陳述花副主任醫(yī)師說，豬肉中含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪。每百克豬肉平均產(chǎn)熱138～188千焦(約330～450千卡)，含熱量為肉食之首。豬肉的平均膽固醇含量高過牛羊、雞、鴨肉。豬肉中的脂肪除能提供熱量外，還有助于脂溶性維生素的吸收，瘦豬肉含有的礦物質(zhì)鐵，屬血紅素鐵，能有效改善缺鐵性貧血。但吃豬肉有利，也有弊。弊主要體現(xiàn)在攝食量大時(shí)。豬肉脂肪含量高，即便是瘦肉，含量也在20％以上，超過牛，雞肉和魚類，所以，食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲(chǔ)存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病。資料表明，每天吃豬肉150克以上的人，罹患高血脂、脂肪肝、高血壓、冠心病、肥胖的可能性，即比少吃豬肉的人大2～3倍。常吃豬肉的人，發(fā)生腫瘤(特別是大腸癌)、腦中風(fēng)、糖尿病的概率也比不吃豬肉的人大。

陳述花副主任醫(yī)師又說，一般醫(yī)生和營養(yǎng)專家推薦成人的畜禽肉攝入量，是平均每日50～100克。吃單獨(dú)用豬肉烹制的美饌，如粉蒸肉、扣肉、紅燒肉、醬肘子等，應(yīng)特別注意要適可而止，切忌暴食。暴食，容易引發(fā)膽道、胰腺、胃腸的急性病癥。患有動(dòng)脈硬化、高血壓、糖尿病的人和胖人，吃豬肉的害處尤其明顯，則更應(yīng)少吃或不吃。胖人減肥時(shí)，豬肉應(yīng)是重點(diǎn)被控制食物。由豬肉加工成的熏肉、臘肉、火腿、咸肉，由于含有亞硝酸鹽等致癌物，盡管風(fēng)味獨(dú)特，亦不提倡食用。有的地方將煉豬油和肥肉剩下的油渣，當(dāng)作美食吃，殊不知，它含大量的致癌物苯并芘，故一定要棄之不吃。