５招抵御廚房油煙

編輯 薛 原

早晨，當我們從美夢中醒來，就能聞到煎雞蛋的香味；睜開朦朧的雙眼，就能看到媽媽或夫人忙碌的身影。晚上，疲憊的我們踏入家門，一桌可口的飯菜會讓一些煩惱煙消云散。為了這些，她們每天都有幾個小時在廚房里度過，為了不讓廚房油煙跑到客廳里，她們往往還關上了廚房的門。當一家人圍坐一起，作為享受美味佳肴的你，是否會想到這些家里的“大廚”們給家人一頓美味晚餐的同時，也在飽受著廚房油煙的傷害呢?

中餐一直以美味著稱，但烹飪過程多為煎炒溜炸，帶來的大量油煙。中國室內裝飾協(xié)會室內環(huán)境監(jiān)測中心的研究表明，廚房是家庭中空氣污染最嚴重的空間，其污染來源主要有兩方面：一是從煤、煤氣、液化氣等用炊火源中釋放出的一氧化碳、二氧化硫、二氧化碳、氮氧化物等有害氣體；二是烹飪菜肴時產生的油煙。

在我們中國傳統(tǒng)家庭，家庭主婦吸到的廚房油煙量比較多，相關流行病學研究也發(fā)現(xiàn)，婦女患肺癌與吸入廚房油煙有關。專家研究分析色拉油炒豬肉所產生的油煙提取物，發(fā)現(xiàn)該物質產生的油煙中，主要致癌物都是DNP(硝基多環(huán)芳香精)，即肺癌致癌物。家庭主婦在廚房里準備一餐的時間所吸入的DNP是室外新鮮空氣的100倍以上。另一種有害氣體就是一氧化碳。它主要來自于燃料未能充分燃燒及烹調產生的油煙。由于廚房燃料燃燒過程中使氮氧化物的生成量驟增，產生大量的有害物質，更增加了室內空氣污染，人吸入以后會導致肺部病變，出現(xiàn)哮喘、氣管炎、肺氣腫等疾病，嚴重者可致肺纖維化的惡果。美國一家癌癥研究中心最近指出，中國婦女患肺癌，比例高的主要原因是廚房中的環(huán)境污染所致。

英國一項研究報告表明，在通風系統(tǒng)差、燃燒效能極低的炊具上做飯，對健康造成的損害，相當于每天吸兩包煙，這種情況每年在全球導致160萬人死亡。這項報告還指出，廚房油煙可導致肺癌、肺炎及其他下呼吸道疾病。可能引起其他疾病還包括哮喘甚至白內障。

廚房油煙的危害主要體現(xiàn)以下幾方面：

一是廚房油煙可隨空氣侵入人體呼吸道，進而引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無力等癥狀，醫(yī)學上稱為油煙綜合征。很多家庭主婦在廚房里忙了半天，弄出許多美味佳肴，家人邊吃邊贊，可“廚師”卻沒有什么胃口。

二是廚房油煙會傷害人的感覺器官。研究表明，當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

三是廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變。美國一家癌癥研究中心最近指出，在對肺癌發(fā)病情況的調查中發(fā)現(xiàn)，長期從事烹調的家庭主婦和長期在廚房油煙濃度高的環(huán)境下工作的廚師，肺癌的發(fā)病率較高。此外，油煙對腸道、大腦神經的危害也較為明顯。

那么，是否有抵御廚房油煙的辦法呢?答案是肯定的。

第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃(以油鍋冒煙為極限)，這樣不僅能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。

第2招：最好不用反復烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用也不扔掉，殊不知這里面也含有很多致癌物質。反復加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。

第3招：一定要做好廚房的通風換氣。廚房要經常保持自然通風，同時還要安裝性能、效果較好的抽油煙機。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機，炒完菜10分鐘后再關抽油煙機。

第4招：盡量用蒸、煮等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

第5招：建議多使用生態(tài)鍋、微波爐、電爐、電飯煲、電烤爐等煮飯電器產品。

這樣可大大減少廚房內的空氣污染。