膽囊炎食譜１０項注意

編輯 張士國

急性期：

膽囊炎急性發作時應禁食，使膽囊得到充分休息，以緩解疼痛。這時可由靜脈補充營養，可多飲水，并在飲料中補充鈉和鉀鹽，以利于疾病的治療。疼痛緩解后，可根據病情循序漸進地給予飲食。宜吃低脂肪、低膽固醇、高碳水化物的清淡流質飲食，如米湯、藕粉、豆漿等食物。病情好轉后可食用低脂半流飲食或低脂少渣的軟飯，如豆腐腦、軟面條、面片、稠米粥等。

慢性期：

①熱能：供給正常量熱能，約1800～2000k／d，肥胖者宜限制熱能，營養不良者宜想辦法盡量多進食，維持理想體重為宜，以增強機體抵抗力。

②低脂肪：高脂肪飲食可促使膽囊收縮，引起疼痛及加重病情。故需嚴格限制脂肪攝入量，每天控制40g以內(普通膳食每日脂肪量大多在50克以上)。尤其避免在一餐中食用過多的脂肪。

③低膽固醇：每天攝入量以<300mg為宜，高膽固醇血癥者應控制在200mg以內。禁止食用含膽固醇高的食物，如動物肝、腦、腸、腎等內臟，魚腦、魚子、蟹黃、蛋黃等。

④適量蛋白質：過多的蛋白質攝入會增加膽汁分泌，影響病變組織的恢復；但攝入過少則會使膽囊的修復缺乏足夠的原材料，同樣不利于疾病的恢復。應每天供給50～70g，并適量給予高生物價蛋白質，如豆制品、魚蝦類、瘦肉、蛋清等食物。

⑤碳水化物：可適當多用，以達到補充熱能、增加肝糖原、保護肝細胞的目的。但應注意供給復合碳水化物為主的食物，適當限制單糖及雙糖，如砂糖、葡萄糖的攝入；度合并高脂血癥、冠心病、肥胖者更應限制。

⑥供給豐富維生素：維生素A有助于膽管上皮生長和保持完整性，幫助病變的膽道修復，足量補充對膽道疾患恢復有利。其他維生素，如維生素c、維生素E、B族維生素也應充分供給。

⑦食物纖維：能增加膽鹽排泄，抑制和延緩脂肪、膽固醇吸收，有降低血脂、促使膽固醇代謝正常、減少形成膽石的作用。同時還能刺激腸蠕動，有利于通便，可促使腸內產生的吲哚、糞臭素等有害物質盡快排出。可選含食物纖維高的食物，如綠葉蔬菜、豆類、水果、粗糧、魔芋等；香菇、木耳等有降低膽固醇的作用，可適當多用。

⑧大量飲水：多喝水和飲料，可以稀釋膽汁，促使膽汁排出，預防膽汁淤滯，有利于膽道疾病的恢復，每天應大于1500毫升。

⑨少量多餐：少量進食可減少消化系統負擔，多餐能刺激膽道及時分泌膽汁，保持膽道暢通，有利于膽道內炎性物質引流，促使疾病減緩和好轉。

⑩注意衛生，防止腸道寄生蟲和細菌感染。

飲食宜忌：

①宜食：碳水化合物類及少油膩食物，如粳米、標準粉、薏米仁、各種豆類及其制品、胡蘿卜、綠葉蔬菜，水果、粗糧、香菇、木耳、瘦肉、雞蛋、海鮮類等；

②忌食四大類食物：一忌含脂肪多的食物，如肥肉、油煎炸食品。油多的糕點，熏烤食品，奶油、豬油；二忌含膽固醇高的食物，如動物心、肝、腦、腸、腎等內臟，魚子、蟹黃、蛋黃等食物。三忌刺激性食物和辛辣刺激調味品，如辣椒、花椒、咖喱、芥末，以及煙、酒、咖啡、茶等；四忌產氣食物，如牛奶、洋蔥、蒜苗、蘿卜、黃豆等。

食譜舉例：

早餐：大米粥、發面餅、什錦菜。

午餐：米飯、木須肉、清燉鯽魚、黃瓜雞蛋湯。

晚餐：小米粥、燒餅、木耳燒豆腐。

總熱能：1500～1800千卡，碳水化物占55～60％，蛋白質15～20％，脂肪20～25％。

藥膳食譜：

①蒲公英粥

[配方]蒲公英40～60克(鮮品用量為60～90克)，粳米50～100克。

[制作]將蒲公英洗凈，切碎，煎藥取汁。將藥汁加入淘凈的粳米中，同煮為粥，以稀薄為能。

[用法]每日2～3次，3～5天為一療程，溫服。

[功效]消熱解毒，補中益氣，利濕。

②玉米須燉蚌肉

[配方]玉米須50克，蚌肉200克，鹽、味精各適量。

[制作]將玉米須洗凈瀝干水，蚌肉洗凈，二者同入砂鍋中，加水適量，鹽適量，燉至蚌肉爛熟為止，加入少量味精即可。

[用法]隔日服1次，食肉飲湯?？勺舨头?，也可單獨服食。

[功效]可清熱解毒，滋養肝腎，利膽泄熱。

③玉米須粥

[配方]玉米須鮮品30克(干品15克)。

[制作]將玉米須洗凈切斷，用剛燒沸的水沖泡，加蓋燜10分鐘后過濾取汁，

再用開水沖泡1次，兩次汁合并。粳米30克，加水適量，煮至米開花后，將玉米須汁兌入粥內，稍煮片刻即成。

[用法]口服2次，趁熱食用。

[功效]理氣止痛，適用于右脅下隱痛、噯氣的氣滯膽囊炎。

④梔子仁粥

[配方]梔子仁5克，粳米100克。

[制作]梔子仁碾成細末，先煮粳米為粥，待粥熟時，放入梔子仁末梢煮即口。

[用法]每日服1劑，分2次食完。

[功效]適用于濕熱型慢性膽囊炎。

⑤黃紫地丁粥

[配方]黃花地丁(蒲公英)、紫花地丁各30克(鮮品各60克)，粳米100克。

[制作]將黃花地丁和紫花地丁加水煮，過濾去渣取汁，以汁煮米為粥，可以加白糖調味。

[用法]每日1～2次，1周為一療程。

[功效]適用于濕熱型膽囊炎。

⑥鯉魚赤豆陳皮湯

[配方]鯉魚1條，赤小豆120克，陳皮6克，鹽、味精各適量。

[制作j將鯉魚刮鱗去內臟，洗凈。赤小豆淘凈瀝干水。陳皮用清水洗去灰塵，瀝水。將三者共入鍋，加清水適量，鹽適量，煮至魚熟豆爛時?；?，加適量味精。

[用法]每日1～2次，可佐餐服用，或單獨服食。

[功效]健脾益胃，理氣解毒。