高職高專酒店管理專業課程的優化

摘要：高職高專酒店管理專業課程要適應酒店行業發展的新趨勢，更需借鑒高職高專教育改革的新成果，有針對性地做好課程的優化工作，促進我國高職高專酒店管理專業的建設與發展。

關鍵詞：高職高專；酒店管理專業；課程優化

課程優化的背景

社會發展背景改革開放二十多年來，經濟的高速發展、政府的大力支持、企業的積極認可，使中國的職業教育取得了巨大成就，涌現出一大批適應現代社會經濟發展要求的高職院校。高等職業教育是高等教育的重要組成部分，其教學過程和培養目標有三個特點，一是注重崗位能力的培養，根據“按需施教、學以致用”的原則組織課程教學、教學實驗和教學實習。二是強調課程體系的針對性，課程設置不是從學科出發，而是從職業崗位群的需要出發。三是突出實踐環節教學，主動適應地方社會經濟建設發展要求，適應就業市場的實際需要，培養生產、建設、管理、服務第一線的實用型人才。總之，高等職業教育的學生培養必須和社會需求掛鉤。

酒店行業背景我國的旅游與酒店行業對外開放較早，是最早接觸西方現代企業經營管理方法的行業之一。1982年成立并對外迎賓的北京建國飯店是中國改革開放以來第一家中外合資酒店，此后國際酒店集團紛紛入駐中國酒店市場。目前，已進入我國酒店業市場的跨國飯店集團有圣達特公司、洲際酒店有限公司、萬豪國際公司、雅高集團、喜達屋國際酒店及度假村集團、希爾頓國際集團、凱悅飯店/凱悅國際集團等。這些酒店集團進入中國后表現出來的經營理念、品牌、服務意識、經營管理技巧與方法、現代新技術與新方法的使用（到上世紀90年代中后期，我國大多數酒店尚未使用國際上廣為流行的GDS全球預定系統），不僅值得我國酒店業同行學習，也對高職院校酒店管理專業的傳統教學方法和教學思維提出了挑戰。

課程優化的思路與實踐

“寬基礎，活模塊，多方向，人本位”的課程設置結構新模式酒店管理專業培養高質量的現代酒店業經營管理所需的高等職業技能人才關鍵在于科學設置課程，推進教學改革，優化課程教學內容，改革課程體系，提高教學質量，進一步完善培養過程中各環節的質量監督和管理。依據高等職業教育課程的發展變化，借鑒前人課程研究的成果，我院實行了“寬基礎，活模塊，多方向，人本位”高等職業教育課程設置結構新模式。（1）“寬基礎”是指著眼于將來，讓學生在從事相關職業工作時有較寬廣的知識面，為學生的學習打好基礎，這里需要把握好“度”的問題。例如，在具體實施時，我院首先立足于江蘇及蘇州的大旅游發展戰略，課程設置不僅針對酒店類，還包括文化類大學語文、高等數學、大學英語、法律、政治、計算機基礎等，為學生以后的學習打基礎；公共專業基礎課（或職業群基礎課）涉及面較廣，包括導游類、商貿類、接待禮儀、財務類、中國菜肴與營養等相關課程，這類課程設置的目的是給學生寬廣的知識結構，為以后轉崗打基礎；專業基礎課包括酒店管理概論、前廳客房管理、餐飲管理、酒店接待禮儀、酒店英語、酒店營銷、酒店康樂管理、酒店人力資源管理等；職業技能課程包括酒店前廳接待技能、客房服務技能、餐飲服務技能、中英文口頭表達及書寫技能等，這一類課程主要是針對現在酒店管理行業發展的需要而開設。（2）“活模塊”是指為適應職業群的需要而設計的知識單元和技能單元，以專業技能為主，以職業技能為導向合理設置課程。對酒店管理專業而言，實際是根據國家、地區酒店行業的發展狀況、發展趨勢，突出新知識、新技術、新工藝、新方法的運用，考慮到學生將來就業的實際情況，我院設置了相應的導游類課程模塊、旅游接待與禮儀模塊、旅游外語模塊、旅游規劃與景點設計模塊、酒店服務與管理模塊、酒店營銷與財務模塊，供學生根據自己的特點和未來需求自由選擇。（3）“多方向”是在前一兩年打基礎，在旅游專業大范圍內進行公共文化課、公共專業基礎課、適度的專業技能訓練如形體與禮儀訓練、模擬導游訓練、前廳接待、客房服務、餐飲服務訓練等，打好扎實的職業素質基礎。（4）“人本位”是指以完善學生的個體人格，提高個體素質為目標的課程結構模式，我們相應地安排了體育與健康、形勢與政策、法律基礎、思想修養、職業道德、就業指導、演講與口才等課程，培養學生健康的職業心理、自主的創新意識及終身發展能力。

做好專業剖析，編制職業能力項目細分表酒店管理專業具有實踐應用性強且實際變化復雜的學科特點，因此，應當重視專業知識、專業技能的教學，并與國家職業鑒定聯系起來，積極引導教師和學生注重能力與技能的培養。我院酒店管理教研室在分析酒店管理專業職業崗位必須具備的基本技能和職業技能的基礎上，依據國家職業鑒定的標準，編制了職業能力項目細分表，并根據職業能力項目細分表設置相應的課程。

課程的優化及優化的形式首先，高等職業教育課程設置應體現終身教育思想和素質教育思想。因此，在考慮酒店管理專業課程設置時，根據酒店職業技能要求和社會行業技術發展的狀況，要求及時把握前沿信息，突出新知識、新技術、新工藝、新方法的運用，明確學生應掌握的技能和應達到的等級標準。在此基礎上整合相關科目課程，開發重點課程，我院先后對十多門課程內容進行了重組與優化，改革后形成了“酒店管理基礎”、“飯店服務基本技能”、“酒店英語”、“酒店營銷與財務管理”、“導游基礎”等主干課程、核心課程。課程優化的目的是解決相關課程內容重復的問題，在不增加課時總量的前提下，單課課時數合理投放，保證主干課程、核心課程的課時數，增加專業技能實訓的課時數。其次，課程優化既要重視酒店專業基礎理論，又要重視技能實訓教學。以此為前提，教學優化可采取多種多樣的形式，如基礎理論課程綜合優化、實踐模擬分析優化、情境課程設計、小論文撰寫、組織案例討論等多種形式。各門優化改革課程在開學初就要求制定出課程優化方案，由教研室全體教師共同審核，確定實施辦法，包括理論教學、實訓、考核等環節。如“酒店服務”和“酒店前廳禮儀接待”等課程，在傳統的教師講解、演示、學生練習的基礎上，增加大量的案例分析、情景分析內容，增加教師和學生的互動環節，加強學生對知識的理解與掌握，同時與專業實際聯系密切，學生掌握的知識更有針對性，可以為將來走上工作崗位打下較好的基礎。課程改革與優化應本著突出思考型、分析型、應用型、技能型、綜合能力型的宗旨，從各門課程的特點出發，針對不同年級的學生，優化側重點也應有所不同。

解放思想，樹立全局觀念

課程結構優化是一個整體行為，必須樹立全局觀念。無論哪個專業都必須立足于市場需求，體現終身學習和教育的培養目標。現代社會科學技術發展迅速，社會的生產需要更多的是寬專多能的技術應用型人才，智能性工作崗位已成為21世紀人才市場的主流，要求高職高專院校在課程設置時應考慮到學生就業不可能是從一而終，要讓學生有轉崗的學習能力及適應能力，具有寬廣的知識基礎，適當減少重復性強、技術含量低的實踐實訓課程，加大文化基礎課及專業基礎課的比例，增強學生的可持續發展能力。

對于專業課教師而言，課程優化整合后的知識面廣量大，尤其是備課量增加，原來一門課一學期可上60學時，現在可能只有40學時左右，內容壓縮了，尤其是一些相關聯的課程的重復部分被壓縮、整合，同時不斷加進新技術、新知識，淘汰了過時的內容，更加注重理論與實踐的結合。求寬、求新、求精成為整合優化的根本目的。例如，旅游概論、旅游文化、中國旅游地理、導游基礎知識、旅游法規等課程優化整合后總課時數下降了近一半，但各門課程的教學要求并沒有降低，如果教師不能解放思想，處理好個人利益與專業發展的整體利益，課程優化的目標就不能很好地實現。

參考文獻：

[1]王明倫.高等職業教育發展論[M].北京：教育科學出版社，2004.

[2]蔡清尊.高等學校精品課程體系建設與學科專業優化設置及教學質量管理評估實用手冊[M].北京：中國知識出版社，2005.

作者簡介：

呂偉成（1968—），江蘇鎮江人，蘇州經貿職業技術學院旅游系酒店管理教研室主任，講師，學院酒店管理特色專業建設主持人，學院2005～2006年度重點教改項目——酒店管理專業教改項目主持人。