加工柿餅優良品種牛心柿的標準化生產技術

臨朐縣是國家林業局命名的叫“中國柿子之鄉”，柿餅是我縣的傳統出口創匯產品，常年鮮柿產量20000噸左右，出口柿餅6000噸，占全省1/4份額。主要銷往日本、韓國、東南亞等國家和地區，近幾年來價格一直呈上升趨勢。我縣主栽品種是牛心柿，又名小萼子，原產于山東青州、臨朐一帶，主要分布在我國北緯41°線以南地區，以山東、河北、山西較多，河南、陜西、湖北等省也有少量栽培。日本、朝鮮的澀柿品種中也有牛心柿，歐美自19世紀從日本和我國引種栽培，但數量都很少。到2004年底，臨朐縣共有柿樹200萬株(2668公頃)，已在五井、紙坊、冶源、寺頭4鎮建成柿子生產基地。牛心柿含糖量達20％，出餅率30％以上，加工的柿餅個大、肉厚、質軟、甜度高，是目前國內加工柿餅的最好品種。為適應國際、國內市場發展需求，于2003年開始進行了標準化生產。現將主要技術總結如下：

1 園地規劃與品種選擇

1.1 園地選擇

宜選擇砂壤或壤土，肥力較高，澆、排方便，交通便利，水源、空氣、土壤沒有污染的地片建園。在我縣應以西部青石山區為發展重點。

1.2 園地規劃

以南北向為好，栽植密度2～4米×5米，留足作業區和生產道路。

1.3 品種選擇

以牛心柿為主。

2 栽植

2.1 栽植時間

以11月份(初冬)或翌年4月中旬柿苗開始發芽時栽植為好。

2.2 栽植方法

栽植前挖深、寬各0.8米的定植溝或0.8米見方的定植穴，挖溝(穴)時，表土及底土分放 回填時攙人一定量的土雜肥(2000千克/667平方米)，回填時先填底土，后填表土，填后澆水沉宴。栽植時挖30厘米見方的小穴，放入樹苗，保持根系舒展，深度與苗圃時相同，然后澆水沉實，使根土密接。

3 土肥水管理

3.1 土壤管理

3.1.1 深翻改土 深翻改土一年四季均可進行，但以秋冬季為好，沿定植淘(穴)的邊緣向外進行，深60厘米，寬60～80厘米，表底土分別放置，回填時，先底土后表土，667平方米施4000千克優質土雜肥，以提高土壤肥力。

3.1.2 穴貯肥水 每年在樹冠外圍挖4～6個深50厘米，直徑30～40厘米的桶狀穴，施入雜草，土肥，及少量氮肥，灌足水后覆膜，中間留孔以便積蓄水分和便利澆水。

3.2 施肥

3.2.1 施肥原則 以有機肥為主化肥為輔，提高土壤有機質含量，所使用的肥料不應對果園環境和果實品質產生不良影響。

3.2.2 允許使用的肥料種類 包括各種堆肥、廄肥、沼氣肥、綠肥、餅肥、生物肥料、無機肥料、葉面肥料。

3.2.3 禁止施用的肥料 未經無害化處理的城市垃圾或含有金屬、橡膠和有害物質的垃圾以及農業部門沒有登記的肥料。

3.2.4 施肥方法和數量 (1)基肥追施基肥的時間最好在秋季。以圈肥、畜肥為主。667平方米使用量4000～5000千克，并混施100千克果樹專用肥或硫酸鉀復合肥。施用方法以環狀施入法為主，放射狀和穴狀施為輔。環狀法在樹冠外圍垂直投影處挖深、寬30厘米×20厘米的環狀溝，施肥后澆水。(2)追肥 柿子的根細胞滲透壓比較低，追肥濃度要低，可少施多次。一般每年2次，第1次在5月，第2次在7月上中旬進行。第1次以氮肥為主，第2次以氮、鉀肥為主，667平方米每次施用量在50千克左右追后，注意澆水。(3)根外追肥5月下旬或6月上旬落果盛期前開始，到8月上旬果實迅速膨大期，每半月1次，噴200倍尿素或400倍光合微肥。

3.3 水分管理

柿子喜濕潤，土壤水分不足常導致果實萎縮，落花落果。土壤濕度變幅過大時生理落果尤為嚴重，合理灌溉非常重要。通常管理措施下，一般澆萌芽水、花前水及越冬水。

4 整形修剪

4.1 適宜的樹形

在667平方米植40～50株的情況下，可采用自由(然)紡錘形，干高3～4米，主枝15～20個。

4.2 整形方法

幼苗定植后留80厘米短截，當年可抽生新梢3～4個，秋季除中心領導干外開角至80°，中干冬剪時，留40～50厘米短裁并輔目傷促發分枝(含主枝)，連續3年后即可成型。

4.3 修剪

4.3.1 冬剪 結果前，幼樹生長旺，以整形為主，多疏少截。3年后，幼樹進人結果期，要根據柿樹頂端結果的特點，疏強疏弱留中庸，保持其均衡生長，及時更新結果枝，疏除細弱枝，保證壯枝壯芽結果。進入盛果期后，注意更新主枝，保持主枝數量與角度，注意利用徒長枝和基部萌蘗。要對預備枝多行短截，以便形成足夠多的結果枝，減少大小年的發生及發生程度。

4.3.2 夏季修剪 當發育枝長到20～30厘米時，對部分壯枝進行摘心，促發分枝，培養結果母枝。及時疏除(4～5月)樹冠內膛或剪口處的多余萌蘗。結果枝過多時可行疏除或短截。

5 花果管理

5.1 提高坐果率

牛心柿自花結實能力強，不需配備授粉樹。牛心柿花期肥水不可過多，防止枝條旺長爭奪養分，影響坐果。環狀剝皮(或環割)既能促進花芽分化，又能提高坐果率。環剝宜在盛花初期進行，環剝寬度在0.5毫米左右。在主干、主枝上進行。

5.2 果實管理

目前果實質量不高的原因是果個偏小和果個大小不均，要控制產量，防止產量變幅過大，667平方米產量應控制在1500～2000千克，單果重控制在150克左右，667平方米果量以8000～10000個為宜。

對坐果過多的單株或園片，要在柿生理落果后(5月底)進行疏果，掌握的標準是每結果枝留一個果且果實之間的間距不能低于10厘米。

6 病蟲害防治

6.1 防治原則

預防為主，綜合防治。以農業和物理防治為基礎，生物防治為重點，化學防治為輔，有效控病蟲危害。

6.2.1 農業防治 采取剪除病蟲枝，刮除老翹皮，中耕和深翻，果園養禽，地面覆膜等方法控制病蟲害危害。根據蟲害生物特性和活動規律，采用糖醋液，樹干綁草把和黑光燈等方法誘殺害蟲。

6.2.2 生物防治 人工釋放赤眼蜂，利用昆蟲性外激素、蘇云桿菌等。

6.2.3 化學防治 根據防治對象的生物特性和危害特點，允許使用生物源農藥，礦物源農藥和低毒有機農藥。使用農藥時應注意：

(1)加強病蟲害的預測預報，有的放矢，未達到防治指標不用藥。(2)允許使用的農藥，每種每年最多使用2次。最后1次用藥距果實采收間隔，應在30天以上。(3)嚴禁使用國家禁止使用的農藥和未登記的農藥。(4)根據天敵發生特點，合理選擇農藥種類、使用時間和使用方法，保護天敵。(5)注意不同作用機理的農藥交替使用和合理混用，提高防治效果。(6)正確使用農藥，嚴格濃度比例，噴藥要細致、均勻、周到。(7)允許使用的農藥品種按照《中華人民共和國農業行業標準》NY/T391-2000、NY/T-2000、NY/T441-2001執行。

7 果實采收

7.1 采收時期

制餅柿采收過早，含糖量低，餅質不高。過晚柿果軟化，不易削皮。在我縣合理的采摘時期是10月下旬(果皮黃色開始減退略顯紅色時)。

7.2 采收方法

以剪果法為主，盡量少用折枝法。

8 制餅

果實采收后，要對果實進行分級，剔除病蟲果、無柄果。加工場所要選擇通風向陽、遠離污染源的地方，架棚長、寬、高一般2米×3米×2米或3米×3米×2米。