黃桃罐頭的簡易加工技術

1 加工容器的準備

根據所加工數量的多少，準備所需不同大小的盆、桶、削皮刀、湯勺、案板、四旋式罐頭瓶等。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。

2 原料的選擇

選用新鮮無病蟲、無機械損傷。成熟度在7～8成熟，單果重125～200克的優質黃桃作原料。另外還要準備適量的白砂糖備用。

3 罐頭的制作方法

3.1 削皮

左手握桃、右手拿削皮刀、順方向將桃皮削干凈，放入潔凈的水盆中備用。

3.2 切塊

根據桃果實的大小，用不銹鋼刀切成大小不等的棱形片狀，放入沽凈的冷水盆中沖洗干凈，用漏勺撈人塑料筐中，瀝水后放入不銹鋼(或鋁鍋)鍋中用沸水煮4～8分鐘(以果肉無生心為準)撈出在冷水中冷透。撈出瀝水后備用。

3.3 裝瓶

把處理好的桃塊按標準裝入罐頭瓶內，加入濃度25％～30％的熱糖水(煮沸后過濾)至瓶頸，注意不得裝水太滿，要留有一定空間。

3.4 蒸煮排氣

把裝好的罐頭瓶加蓋，但瓶蓋暫時不要擰緊，放入鍋中蒸煮15～20分鐘，這樣瓶內的氣體可排除干凈。取出后立即擰緊瓶蓋。如瓶內容物溫度超過85℃，將瓶倒置自動殺菌，若溫度較低要用沸水(或蒸汽)殺菌30分鐘。

3.5 質檢

用手敲罐頭瓶蓋，如發出“乒乒”清脆的聲音，說明罐頭瓶內的空氣已排除干凈。達到真空程度，如發出“劈叭劈叭”刺耳的聲音，說明罐頭瓶內還有空氣沒排除干凈。不符合罐頭成品標準，對這類罐頭要剔出來，另行存放。

3.6 貯存

對符合成口罐頭標準的黃桃罐頭，要存放在清潔衛生通風涼爽的房內，一般可存放8～12個月。對不符合成品罐頭標準的黃桃罐頭。要盡快食用，一般只能存放5～7日。如發現罐蓋鼓起或罐頭瓶內汁液渾濁，出現有白色霉狀物，說明此罐頭已經霉爛變質，不可食用，要盡快挖抗倒掉深埋。