主題餐飲空間的氛圍營造

〔關(guān)鍵詞〕 主題餐廳；空間；氛圍；營造

〔中圖分類號〕 G721

〔文獻標(biāo)識碼〕 C

〔文章編號〕 1004—0463（2007）07（B）—0042—01

“主題餐廳”是一種源于歐美的餐廳經(jīng)營模式，它主要是通過設(shè)計手段和娛樂安排，追求某種特定的主題，創(chuàng)造出能夠凸顯該主題的就餐氛圍及環(huán)境的一種方式。客人來此的目的主要是為了獲得環(huán)境給予的整體感受，而不僅僅是為了“吃飽”。主題餐廳除了要滿足基本的純功能的需求外，所有的結(jié)構(gòu)、形態(tài)、照明、色彩、材質(zhì)及陳設(shè)等設(shè)計元素都要圍繞餐廳主題，傳達主題信息，反映特定的文化觀念和生活方式。那么如何進行主題餐廳的設(shè)計？

餐飲空間的主題性營造就是在室內(nèi)餐飲環(huán)境中，為表達某種主題含義或突出某種要素進行的理性設(shè)計。在設(shè)計之前，設(shè)計者首先要確立明確的主題，這是整個設(shè)計的切入點，并由此決定設(shè)計的整體風(fēng)格及其細節(jié)。《辭海》對主題的解釋是：“主題又叫主題思想，文藝作品通過描繪現(xiàn)實生活和塑造藝術(shù)形象所表現(xiàn)出來的中心思想，是作品內(nèi)容的主體和核心。”“主題”這個概念很早就被引入到了建筑設(shè)計及室內(nèi)設(shè)計當(dāng)中。主題的變化可以營造出各種細節(jié)豐富、值得回味或充滿幻想的環(huán)境。社會風(fēng)貌、風(fēng)土人情、自然歷史、文化傳統(tǒng)、宗教藝術(shù)等許多方面的題材都是主題構(gòu)思的源泉。

在滿足使用功能、符合技術(shù)要求的前提下，進行主題氛圍的營造，通常有以下主要手段：

一、利用空間形態(tài)進行主題氛圍營造

由各個界面圍合而成的室內(nèi)空間，其形狀特征常會使活動于其中的人產(chǎn)生不同的心理感受。空間的性格是空間環(huán)境在人的生理和心理上的人格化，它可以利用不同的空間形態(tài)的比例變化、大小變化及觀察者位置的變化給人們帶來不同的感受。空間形態(tài)一旦與設(shè)計師的主題創(chuàng)意相融合，可以產(chǎn)生出巨大的視覺沖擊力。矩形空間最為常見，其空間形狀給人穩(wěn)定和諧的心理感受，易形成寬敞流暢的就餐環(huán)境氣氛；圓形空間四周距軸心均等，有高度的向心性，中心感較強，視覺中心明確，給人較強的親和力；環(huán)形、弧形或螺旋形空間則有明顯的流動指向性、期待感和不安定感，一般用于歡快、現(xiàn)代的主題餐廳。

二、利用照明進行主題氛圍營造

就人的視覺來說，沒有光就沒有一切。在室內(nèi)設(shè)計中，光不僅是為滿足人們視覺的需要，而且也是營造室內(nèi)主題氣氛的重要手段。光不僅可以構(gòu)成空間，而且可以起到改變空間、美化空間的作用。它直接影響物體的視覺大小、形狀、質(zhì)感和色彩，以至直接影響到環(huán)境的藝術(shù)效果。在實際設(shè)計中，我們應(yīng)充分發(fā)揮光的作用，尤其是在現(xiàn)代高科技條件下的光的變化。例如，光的色彩、光的明暗、光的層次、光的造型等，從而創(chuàng)造出情感豐富的環(huán)境氣氛。

三、利用色彩進行主題氛圍營造

色彩在喚起人的第一視覺、注意力等方面比形體更快速而有效，它附著于形體又相對獨立于形體。色彩與人的心理、生理有密切的關(guān)系，不同的色彩會造成人不同的視覺感受、心理感受。通過色彩變化可以渲染、烘托不同的空間氣氛，顯示不同的主題氛圍。

當(dāng)前大城市較流行的藏式餐廳、民間藝術(shù)餐廳等，從入口到內(nèi)部空間的整體色彩、家具陳設(shè)等，均采用藏式、民間傳統(tǒng)風(fēng)格的配色，其明度、純度較高，對比強烈，給人質(zhì)樸粗獷、淳厚地道的感覺，地域特色撲面而來。

四、利用材料與機理進行主題氛圍營造

機理是材料表面的組織構(gòu)造所產(chǎn)生的視覺效果，每種材料都有其固有的視覺、觸覺特征。常見的室內(nèi)材料，如木材，質(zhì)感柔和溫暖、親切自然；鋼材和鋁材具有現(xiàn)代感；銅較華麗、優(yōu)雅；鐵則古拙厚重；磚的機理樸素淳厚極具裝飾效果；毛石、水泥充滿原始力量感；玻璃輕巧、通透、光亮。設(shè)計者可以用這些不同特點的機理材料表達主題創(chuàng)意，營造主題氛圍。

美國歡樂島主題公園中的煙火餐廳就是以某神話中一位船長的經(jīng)歷為主題的。工業(yè)材料在這個設(shè)計中被四處使用，整個餐廳圍繞著由舊磚頭砌成的爆炸后的煤倉廢墟而設(shè)，而廢墟中間是一個鋼和木板結(jié)構(gòu)的夾層，結(jié)構(gòu)的細部，如，裸露的鋼束柱等構(gòu)件，均體現(xiàn)了這個神話的主題。

五、利用陳設(shè)進行主題氛圍營造

餐廳中的裝飾形態(tài)及陳設(shè)對主題的表達起著關(guān)鍵性的作用。如，桌布、窗簾、掛毯、字畫、雕塑、收藏品和紀念品等，所用物件都應(yīng)圍繞餐廳主題選擇，無論外形、色彩、材質(zhì)還是內(nèi)容，都要以能烘托主題氛圍為原則。