魚最好選小的

美國“全國健康母親、健康嬰兒聯盟”一項研究表明，為保證嬰兒大腦健康發育，孕婦和哺乳期婦女每周應至少消費12盎司（373克）的魚類或海鮮。而這一建議，剛好與FDA（美國食品和藥品管理局)幾年前發出的不超于12盎司的警告相反，當時的數量是根據潛在水銀污染量計算出來的。

從“多寶魚”事件，到“鰻魚硫含量超標”和“陽澄湖大閘蟹致癌”，水產品安全問題一度被炒得沸沸揚揚，老百姓開始有些不知所措。什么魚最安全呢？記者連線了中科院海洋研究所王存信教授、中國農業大學食品學院何計國、馬長偉教授以及廣東省珠江水產研究所副所長羅建仁，為大家答疑解惑。

疑問一：現在都說水污染嚴重，是不是最好不吃魚了

何計國認為，目前，由于工業廢料排放入海，不少海洋水域受到污染，使得在其中生活的魚類容易受到汞污染。但老百姓沒必要因噎廢食。隨著我國進口檢驗檢疫力度加大，只要是正規渠道銷售的魚，一般來說都可以放心吃。

王存信表示，目前市面上的魚類，有近海養殖，也有深海養殖，但多在網箱中生存，除非海域受到赤潮或別的污染，一般不容易感染毒素。到目前為止，中國還沒有發現因食用藥殘量超標的海、水產品而發生不良反應的事例。此外，還有食用量的問題，有些有害藥物要達到一定量才會對人體產生危害。

疑問二：深海魚和淡水魚哪種更安全呢

從安全性上來說，排列順序應該是海水魚、淡化養殖海水魚、淡水魚。這是因為，海水流動性大且含鹽量高，其本身具有殺菌作用。其中，三文魚等深海魚又比近海魚更安全，其營養價值也是其他魚所不能比的。江河水質相對更容易受到污染，寄生蟲含量會多，感染系數則比較高。淡化養殖海水魚的安全性介于二者之間。

馬長偉則表示，無論是海水魚，還是淡水魚，關鍵看養殖環境是否符合要求，只要不是在受污染水質中養殖、捕撈的魚類，都是安全的。目前，國際上流行食品安全溯源制度，每條魚從出生、成長，到如何捕撈、加工，直到上了飯桌都有歷史記錄，有整整一個鏈條的監督體系。

疑問三：怎么挑選放心魚

1.觀魚形。污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。2.看魚眼。飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚；眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。3.嗅魚鰓。新鮮魚的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味；不新鮮魚的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。4.摸魚體。新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落；不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。5.掐魚肉。新鮮魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味；不新鮮魚肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。6.看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷；不新鮮的魚肛孔稍凸出。

何計國還教給大家一個挑魚的竅門，在挑選淡水魚時，應盡量選擇“小”魚，即生物鏈底層的魚類，比如草魚、大頭魚等，它們一般靠吃水草生存，相對于石斑魚、鱸魚、桂魚等兇猛吃肉的魚類，體內有害物質含量比較低，因而相對安全。對深海魚來說，由于其體積一般較大，因而，吃“小魚”比吃“大魚”安全。這里的“小”，指年齡小，也指個頭。魚的體積越大，含毒量也會較高。

活魚購買回家后，可以用清水養上一兩天；如果是已經殺死的魚，至少用清水浸泡1個小時左右。魚千萬不要長時間存放，洗的時候魚鰓部分一定要去掉、洗凈。此外，魚身上脂肪含量高的部位，有害物質最容易聚集，首先是魚頭，其次是腹部中心，污染都相對較高。烹飪時也應盡量煮透、蒸透，不要生吃。