“碘酒和淀粉”教學與評析

設計意圖：本課是義務教育課程標準實驗教材教科版科學三年級上冊第6單元“米飯和淀粉”中的教學內容。由于使用版本不同，且考慮到我們學校的科學教學實際，現將本單元中的“米飯的觀察”和“淀粉的蹤跡”這兩課內容整合成“碘酒和淀粉”放在四年級進行教學。力圖通過趣味性的實驗懸疑點撥，培養學生敏銳的科學意識、嚴謹的邏輯推理、科學的思維習慣和正確的認知方法，從而提高學生實驗研究的綜合素養。

設計思路：

環節一：發現碘酒和米飯反應變色；

環節二：認識碘酒只和部分食物反應變色；

環節三：了解碘酒和部分食物反應變色是由于淀粉和碘酒反應會變色；

環節四：用學習到的知識驗證哪些食物中含有淀粉；

環節五：了解食物中是否含有淀粉的意義。

學習目標：

1.科學探究目標：能用實驗的方法探究一些食物和碘酒發生變色反應的真正原因；能利用所學知識，設計檢驗食物中是否含有淀粉的方法。

2.知識目標：認識碘淀反應會變色；了解哪些常見食物中含有淀粉。

3.情感目標：在探究過程中，能認真觀察、積極思考，并在操作和體驗中釋放潛能，拓展應用。

課堂實錄：

一、導入新課

趣味實驗：課前用米粥在白紙上畫一個笑驗。出示“白紙”，讓學生觀察確認。然后把碘酒噴灑在白紙上，笑臉漸漸顯現出來。（學生很興奮）

師：看來，這種“仙水”還真有魔力呢，這究竟是一種什么樣的水，想研究一下嗎？（想！）

點評：這是一個常用的趣味性實驗，學生對此顯得異常的好奇和詫異，隨之便產生濃厚的興趣和強烈的探究欲望。這就為本節課的實驗和學習作了鋪墊。

二、實驗探究

師：（出示碘酒）老師為你們每組都準備了一瓶這樣的“仙水”，請組長用滴管吸一些“仙水”，把它滴在一只小燒杯里，請同學們仔細觀察研究“仙水”。（學生實驗觀察。）

生：這水是黃色的，有一種怪怪的氣味。

生：瓶里的水是咖啡色，氣味刺鼻，有點像酒精。

師：在什么地方見過？

生：像是碘酒，我在醫院里經常看到，打針時就會用到它。

生：對了，我還知道碘酒能消毒。（其他同學恍然大悟。）

師：請大家給自己的拇指和食指消毒。（教師示范如何用棉球將碘酒涂在手指上。學生學著動手涂碘酒。）

點評：老師借著碘酒能消毒的話題因勢利導地鼓勵學生做消毒游戲，既尊重學生的認知經驗和心理需求，使學生興致盎然，又為下一環節碘酒遇米飯變色作了一個有益的鋪墊和自然過渡。

師：請用剛才消過毒的兩個手指撿幾粒米飯，并把它們捏扁放在一張紙上。（強調捏扁是為了讓手上的碘酒和米飯反應更明顯，學生動手實驗，發現米飯都變黑了。）

師：（走到一學生處指著紙上的米飯）為什么把我的米飯弄臟了？

生：我沒洗手，手太臟了。

師：還有哪些同學把米飯弄臟了？（大部分同學都舉起了手）學習科學一定要實事求是，臟了就是臟了，誰沒弄臟？（沒人舉手）看來你們都把米飯弄臟了，難道你們今天都沒洗手，手都很臟嗎？（給學生片刻反思。）

生：不是我們弄臟的，是碘酒弄臟的！

師：你有什么辦法證明是碘酒弄臟的？

生：實驗！

師：你們想怎樣做實驗？

生：滴兩滴碘酒在米飯上，看看是不是把米飯弄臟了。

（學生實驗。）

師：有什么現象？

生：米飯變黑了。

生：不對，是變紫了。

師：同學們看到的顏色都沒錯，只是你們看到的都是加重了的顏色，這些顏色的最邊緣才是米飯變成的真正顏色。仔細看看，這是什么顏色？

生（齊）：藍色。

師：這說明米飯遇到碘酒會變成藍色，看來剛才是我冤枉了那位同學了，不是他弄臟了米飯，而是碘酒把米飯“弄臟”了。

點評：“為什么把我的米飯弄臟了？”“……難道你們今天都沒洗手？”老師于風趣詼諧中質疑，在質疑中引發學生反思，從而把學生的思維一步步引向問題的癥結——是碘酒弄臟了米飯。在碘酒遇到米飯變色問題上，老師以敏感的科學意識和嚴肅的科學態度不放過顏色上的細微差別，引導學生從顏色的邊緣認識碘淀變化的真正顏色——藍色。這就把科學探究做實做透了。

師：碘酒使米飯變成藍色，是不是也會使共他食物變成藍色呢？（學生預測種種可能，大多數認為不一定。）

師：怎樣來證實一下？

生：用滴管滴一滴碘酒在食物上就知道了。

師：（取出一盤食物：肥豬肉、饅頭、蛋白、紅薯）你們打算怎樣研究？

生：用滴管把碘酒分別滴在這些食物上，觀察它們是不是變色了。

（組長安排本組同學輪流做實驗，保證每個同學至少滴試一種食物。各組有秩序地進行實驗研究。）

師：你在實驗中有什么發現？

生：紅薯和饅頭都變成了藍色，而蛋白和豬肉仍保持本色。

師：饅頭和紅薯同米飯一樣，遇到碘酒都變成了藍色，但是其他兩種食物沒變色，這是為什么呢？這又說明什么問題呢？（生暫無應答。）是不是這些變色的食物里都含有什么共同的物質？

生：都有纖維素。

生：是蛋白質……

師：同學們的推理不錯，這種共同的物質是——

生（齊）：淀粉。

師：（驚喜狀）你是怎么知道的？

生：聽說能飽人的食物里面都含有淀粉。

師：這正是淀粉。請組長把桌上的一個紙包打開，仔細觀察一下淀粉是什么樣子的。（建議用手捏搓淀粉，讓學生知道淀粉不光是白色的粉沫狀，而且很滑膩。）

點評：為了訓練學生的思維，拓展學生的想象空間，老師拋出的問題適當拔高，在學生憤悱之時老師或巧妙點撥或逐級降低難度，使問題的導向逐漸清晰和明朗，這就使得學生有機會經歷一系列的思維疏理和邏輯推理的過程，較好地鍛煉了學生的科學探究能力。

師：怎樣來證明碘酒遇到淀粉會變成藍色？

生：把碘酒直接滴在淀粉上。

生：放一些淀粉在燒杯里，然后滴一兩滴碘酒進去，或者先滴碘酒后放淀粉。

師：這些方法都可以，但是效果不太好。你知道為什么嗎？

生：和上面的實驗一樣，顏色太重太濃，看到的多是黑色，不是藍色。

師：有什么辦法能讓我們看到的都是藍色嗎？（生答不出）小組討論一下，想出辦法就做一做，試一試。（學生思考嘗試。）

生：我們組原以為取很少一點淀粉同碘酒放在一起就可以看到藍色了，可是做出來的還是黑紫色。（有幾個組也表示了這一看法。）

師：少放淀粉能不能改成少放碘酒呢？請各組討論確定并動手做一做這樣的實驗。

生：我們滴一滴碘酒在燒杯里，然后倒進一些水把碘酒沖淡，再放進去一點淀粉，用藥匙攪拌后水變藍了。

師：你們的做法是先用水把碘酒沖淡，科學實驗上把這種做法叫做稀釋。

生：用水把淀粉稀釋，再滴兩滴碘酒進去就會看到杯里的水變藍色。（師組織學生實驗研究，效果非常明顯。）

點評：科學課關注科學意識的培養和思維方法的引導，重在培養學生對諸多信息的敏感意識和加工處理的能力。在對待如可使碘淀實驗效果明顯的問題上，老師注重引導和點撥，從學生起初取微量淀粉與碘酒反應，引發學生設計稀釋碘酒與淀粉反應，最后反向點撥學生想到稀釋淀粉與碘酒反應。其間老師通過迂回引導，使探究活動曲徑通幽，最終順利抵達問題的終點。

師：實驗證明淀粉與碘酒相遇會變成藍色。現在你知道課前那個游戲的奧秘了吧？（生解釋，師揭底。）知道了碘酒遇到淀粉變成藍色，利用這一點知識你想做什么呢？

生：我把碘酒擦在食物上，可以知道食物里有沒有淀粉。

生：可以知道食物有沒有腐爛。

……

師：老師今天忘了板書。各組好好議一議，給今天這節課學習的內容擬個題目。

（三個小組的代表到黑板上板書課題：碘酒的奧秘；碘酒和淀粉；碘酒和淀粉的反應。師生討論評選出“碘酒和淀粉”為課題。）

點評：本課教學關注探究的過程，但并不忘知識的總結和內化。更巧妙的是對于探究內容的總結與回顧，完全由學生結合研究內容擬定一個課題來體現。這一做法包含了學生對本課內容全面系統的回顧，實現了對所學內容的再認識、再內化和再提升。同時體現了學生自我認識、自我發展的主體性教學策略。

三、拓展延伸

師：用碘酒滴試法可以鑒別哪些食物含有淀粉，哪些食物不含淀粉，這對于我們今后的生活有什么用處呢？

生：可以用馬鈴薯和紅薯充饑，因為它們都含有淀粉。

生：多吃飯會胖，我們可以多吃一些不含淀粉的食物，如蔬菜、水果等，這樣就能減肥了。

生：如果有幾瓶液體，不知道哪瓶是碘酒，可以用淀粉去試就知道了。

師：學習知識就是為了應用，只要同學們能夠時時把我們學到的知識引入生活，你會發現很多有趣的事情。

點評：學習知識關鍵是要學生了解掌握這一知識的價值和意義，很明顯，本節課老師就關注到了這一點，并從中引發出知道食物中是否含有淀粉在生活中有什么用處，使學生真正體會到學習的價值和知識的真諦。

作者單位

江蘇省江陰市華士實驗學校國際部

◇責任編輯：李瑞龍◇