讓美食成為文化

[第12屆世界飲食類圖書大獎賽暨領(lǐng)獎于2007年4月在北京舉辦，這是素有飲食圖書“奧斯卡獎”之稱的頒獎活動首次在中國舉辦。來自國際的數(shù)十個國家近500名嘉賓及國內(nèi)數(shù)百名業(yè)界人士參加了此次活動。中國輕工業(yè)出版社獲得世界飲食類圖書大獎賽的本年度唯一特別獎——全球最佳美食圖書出版社大獎，其出版的圖書《家常菜精選1288例》獲得最佳易操作美食圖書獎。此文為中國輕工業(yè)出版社社長在大會論壇上的主題發(fā)言精編而成。]

中國飲食是世界飲食的重要組成部分，一些中國菜已經(jīng)走向了世界。據(jù)預(yù)測，中國餐飲業(yè)零售額到2010年將達(dá)到2萬億元，成為拉動消費(fèi)、實(shí)現(xiàn)增長的重要因素之一。

中國輕工業(yè)出版社飲食圖書的發(fā)展是飲食業(yè)發(fā)展和圖書發(fā)展的一個小縮影。在改革開放之前，人們處于簡單吃飽階段，物質(zhì)需求很少，白菜、蘿卜是那個時代中國老百姓的當(dāng)家菜，圖書出版也很單一。輕工出版社在上世紀(jì)60年代初出版的全國第一本大眾化的菜譜一《大眾菜譜》就是在這種背景下出版的，當(dāng)時許多家庭都有這本菜譜，這本書完全都是文字，書中共收入各種菜系的大眾化菜肴264種，非常經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。到目前為止，《大眾菜譜》的累計(jì)出版量已達(dá)到近300萬冊。

隨著中國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，消費(fèi)者對吃的質(zhì)量要求更高了，更加講究飲食安全和菜看的營養(yǎng)價值，也注重了審美，這是現(xiàn)代人對飲食向高品位追求的必然結(jié)果。因此，讀者對飲食圖書也有了更高的要求，于是，輕工社的《現(xiàn)代人食譜》應(yīng)運(yùn)而生。在上個世紀(jì)90年代末，中國港臺地區(qū)開始流行彩色、圖文并茂的菜譜書，這對我們是個啟發(fā)。于是，輕工社在2000年對臺灣地區(qū)飲食圖書進(jìn)行考察后于2001年率先從臺灣地區(qū)引進(jìn)版權(quán)，并結(jié)合中國大陸的情況，策劃出版了《現(xiàn)代人食譜》系列圖書，首開了國內(nèi)圖文并茂、彩色菜譜的先河。《現(xiàn)代人食譜》以現(xiàn)代人的理念，以精美的圖片、豐富的文化內(nèi)涵引領(lǐng)了中國美食圖書市場的新潮流，也適應(yīng)了中國對時尚飲食的市場需求，并顯現(xiàn)了與日俱增的品牌優(yōu)勢。在策劃的初期，我們堅(jiān)持了三個定位，即面向大眾、適應(yīng)現(xiàn)代、重在實(shí)用。根據(jù)中國飲食發(fā)展的趨勢和消費(fèi)者的需求，我們提出了《現(xiàn)代人食譜》系列書的理念，就是“吃出健康，品出美味”，我們在出版和營銷的過程中把這種現(xiàn)代而又科學(xué)的理念融入到一本本書中，融入到一道道的菜品中，讓廣大讀者做到健康美味每一餐，能夠在日常三餐中感受到這些生動、親和的理念，感受到“原料易得、制作簡便、健康安全、好看好吃”實(shí)用性的精神。這套書也包括了廚師專業(yè)。

在輕工社出版了現(xiàn)代人系列之后，中國飲食圖書市場開始迅速發(fā)展，各種價位、開本、形式的美食圖書各顯其能，一方面，讓中國購買菜譜的讀者有了更多的選擇，另一方面，對出版社提出了更高的要求，當(dāng)然，其中不乏跟風(fēng)者，許多菜譜書只是過眼煙云。2004年至2006年，菜譜書市場同比增長速度降了下來，也是各出版社的反思期。這兩年，我們堅(jiān)持創(chuàng)新、實(shí)用的策劃理念，堅(jiān)持原創(chuàng)的方針，多年來在美食圖書市場始終處于前列，在發(fā)展和競爭中不斷提高自己。在大眾類板塊，我們注重針對不同需求進(jìn)行開發(fā)，一些美食書市場表現(xiàn)很好，2006年，全國美食圖書前100名排行榜中，我社有16種，包括了家常菜系列、時尚美食系列，其中，2006年底推出的由著名營養(yǎng)學(xué)家李瑞芬女士審定推薦的《家常菜精選1288例》一書，是在整合自己已有資源基礎(chǔ)上原創(chuàng)的菜譜，菜品多，價格合適，實(shí)用性強(qiáng)，針對了中國讀者的需求特點(diǎn)。這本書上市3個多月，重印6次，銷量超過了7萬冊，獲得了很好社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。這只是我們在菜譜書策劃中的一個例子，最終還是要依據(jù)市場的需求來決定出版物的內(nèi)容。此外，在2006年馬來西亞舉辦的世界美食圖書大獎中我們有4本書獲獎，其中3項(xiàng)獲最佳獎，1項(xiàng)獲提名獎。

在出版飲食類紙介質(zhì)出版物同時，我們還注重了資源整合、媒體互動，實(shí)現(xiàn)品牌延伸。2004年，我們成立了現(xiàn)代人健康美食網(wǎng)(www.mhfcom.cn)以及相繼開設(shè)瑞麗女性網(wǎng)美食頻道，以實(shí)現(xiàn)資源共享、與讀者互動。利用網(wǎng)站新媒體的功能，我們在飲食出版方面又有了許多延伸，能夠很快了解讀者的需求，很快滿足讀者的不同需求，成為我社飲食出版物的對外窗口。

從未來的中國飲食圖書市場看，依然有著很好的發(fā)展前景和市場空間，現(xiàn)在只是處于一個調(diào)整期。從2004年以來，全國美食圖書的出版呈現(xiàn)了下降趨勢，主要是由于近幾年美食書出版過多，過濫，同質(zhì)化現(xiàn)象突出，同時，餐飲業(yè)也存在著菜品雷同、無特色的通病，這些問題是整個飲食業(yè)需要反思的，市場也必然做出反應(yīng)。盡管如此，我們?nèi)匀徽J(rèn)為，現(xiàn)在市場上菜譜書雖然多，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有全面覆蓋，沒有滿足各層次的讀者需求，飲食業(yè)依然是大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè)。

市場永遠(yuǎn)拒絕的是平庸之作，創(chuàng)新、特色、優(yōu)質(zhì)是市場的永恒主題，也是輕工出版社美食圖書成功的關(guān)鍵。