最天然的綠色食療保健法

健康是人類永恒的話題。隨著人類社會的進步與發展，人們的健康意識也在不斷深化，而保障健康最切實際的方法就是重視飲食調養。所謂“民以食為天”，寥寥五字已傳承了數千年。我們維持生命之樹的物質基礎就是每天進食的各種食物，它與人體健康息息相關，唐朝《千金方》就曾說“食能排邪而安臟腑，悅神爽志以資氣血”。食物不單可以滿足“口腹之欲”，而更重要的還在于“安臟腑”、“資氣血”，也就是通過飲食，攝取營養，健全體魄。

隨著人們生活水平的不斷提高，人們對營養與健康的要求越來越高，從吃得飽到吃得好、吃出健康、吃出美麗，飲食需求也越來越多元化。面對琳瑯滿目的各種食品，如何選擇適合自己及家人的健康食物，就是我們這套“吃什么叢書”將為您一一解答的。

飲食得當確能防病健身，而食之不當也會致病，營養源也有可能變成致病源。譬如因為飲食中的不良習慣，過多、過少或過偏地攝入某種營養素，如對糖類、脂肪、蛋白質等的攝食不當，就會造成體內營養失衡或沉積，從而發生脂肪肝、冠心病、高尿酸血癥等。因此全面合理的膳食結構、飲食搭配都是本套叢書重點介紹的，如平衡膳食的內容、四時養生的方法等，尤其強調要樹立科學的飲食觀念。

當然，所謂飲食健身不只是注意營養成分的搭配，還要注意怎樣才能吃得科學，選擇合理的進膳方法等。我國具有悠久的飲食文化傳統，無論是烹飪技藝還是對營養成分的保存，均有很獨特的建樹。要想既能夠烹制出美味食品，又充分保持食物的營養，還利于機體的消化吸收，就需要了解掌握各種烹飪技藝和食用方法，這些內容在本套叢書中也有所涉及。

此外，以中醫和營養學理論為基礎，在“藥食同源”方法的指導下，所創的“藥膳”食療是我國醫學寶庫中的瑰寶之一。它是由藥物、食物和調料三者精制而成的一種既有藥物功效，可用以防治疾病，又獨具美味、強身益壽的特殊食品。二十一世紀的今天，人們在回歸自然的同時，更加崇尚綠色“食療”這一傳統生活方式。這套“吃什么叢書”選取了大量常用的中醫保健養生食材，既有對其的藥理詮釋，又有現代食用方法的詳細描述，并附有針對常見病癥的有效驗方，給廣大讀者提供了一系列集營養、保健、防病、治病為一體的健康食譜。

這套叢書以“吃什么和怎樣吃”為話題開始探討，科學地詮釋了健康飲食的理念和方法。不過人有性別之分，在生長、發育的過程中，又會分成不同的年齡段，故男、女、老、少之間，無論對營養的需求、飲食的方法，或是對身心健康的期望等都有顯著不同。據此，本叢書共分4冊，即《老人吃什么》、《兒童吃什么》、《男人吃什么》和《女人吃什么》，根據各不同人群的的特點，分別對其科學飲食方法作了逐一介紹。

這是一套突出實用價值的科普型保健圖書，貼近生活，簡明實用；其小開本的裝幀和每本十幾塊錢的價格也更易于讀者接受和使用。它的編著者陸文彬先生從事中醫基層臨床、科研、教育四十余年，對中醫養生及飲食療法頗有研究。其以傳統的中醫藥理和現代營養學為基礎，結合中國特有的飲食文化和家庭日常飲食的需要，深入淺出地分析了各種食品的營養保健功能，通俗易懂地介紹了科學合理的膳食方法，再輔以大量的實際操作方面的指導，在閱讀中輕松獲得健康飲食的知識和方法。