“慢餐”正在風靡全球

最近，一場“慢生活”的革命正在全球悄然興起，其中打響“第一槍”的便是“慢餐”。

“慢餐”理念深入人心

1986年，意大利記者卡洛·佩特里尼被幾十名學生坐在廣場上大嚼漢堡包的場景所震驚。為喚醒人們遭快餐催眠的味覺，他成立了“國際慢餐協會”。截至目前，該協會已有近7萬成員，遍及45個國家和地區。

法國慢食協會成立于1989年，此后，“細嚼慢咽”的理念便走進了千家萬戶。無論工作多忙，法國人總喜歡把大量時間花在晚餐上，而這正是人們身心最放松的時候——四道菜一道道上，大家慢慢吃、慢慢聊。

和法國相比，美國人的“慢餐”則帶有一些“功利”色彩。由于全美超過30%的人被肥胖困擾，“慢餐”便成了他們減肥的不二法門。隨著“慢餐對健康有益，還能減肥”理念的推廣，快餐業遇到了挑戰。去年，美國的一個律師團隊控告麥當勞，說其提供的“快餐”讓美國人發胖，要求賠償近億美元。于是，快餐業老板在十分被動的情況下，開始做廣告，勸誡那些“爭分奪秒”的美國人停下車，進店里慢慢品嘗美味。

而以“生活節奏快”著稱的國家——日本，也開始推行起“慢餐”。一些人認為，“慢餐”既有利于消化又能保持體形，還能讓人在忙碌了一天后安靜下來，以平和的心態面對喧囂的都市生活。如今，一些西式快餐店門前較以往冷落了很多，即使是在短暫的午餐時間，也能見到工薪族在飯店里慢慢吃飯。

“慢餐”利于人體健康

中國營養學會副理事長程義勇、中國農業大學食品學院副教授范志紅介紹了推進“慢餐”、有利健康的六大理由：一是充分咀嚼能促進胃液分泌，同時將食物磨得極細，有助于食物消化吸收，并直接減輕胃腸負擔；二是能增加唾液分泌量，唾液入胃后形成保護胃部的蛋白膜，預防胃潰瘍；三是多花些時間咀嚼食物，食欲中樞才能發出正確指令，使人產生飽腹感，避免發胖；四是堅持“慢餐”，血糖、膽固醇、血壓會相應降低；五是能緩解緊張、焦慮等情緒，讓人愉悅起來；六是頻繁咀嚼可鍛煉面部肌肉，減少皺紋。

“慢餐”究竟該怎么吃

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長馬冠生建議，用15～20分鐘吃早餐，中、晚餐則用半小時左右。天津市海河醫院營養師沈月霞則認為，每口飯菜應咀嚼25～50次，每頓飯吃30分鐘左右，才可以給飽食中樞足夠的興奮時間。一些醫學家還指出，中老年人癌癥發病率較高，與咀嚼能力差有一定關系，而如果每口飯咀嚼30次左右，基本上可以消除食物中的致癌物。

中國營養學會副理事長、國家食物與營養咨詢委員會委員程義勇強調，除細嚼慢咽外，“慢餐”還有其他內涵：一是放慢飲食速度，靜心地享受每一道美食；二是“食不厭精”，要認真選擇食物原料、采用手工烹制等方法精心烹調；三是吃飯不僅為充饑，還應集中注意力，讓味蕾充分享受每一種味道。

“慢餐”的連鎖效應

上世紀末興起的“慢餐運動”，如今已擴展為全球化的“慢生活”組織。人們認為，一旦放慢節奏，就能有更多時間品味生活，從而達到減壓目的，生活也會更健康。

人口只有1.5萬的意大利小城布拉，建立起了一種新的城市模式——“慢城市”。在這里，人們有更多空間散步，有更多綠地供休閑娛樂。此外，它還號召人們以時速20公里的速度駕駛汽車。

美國有一個“放慢時間協會”，該組織已經在全世界擁有700多個加盟伙伴。他們手拿秒表，觀察街上走過的人，如果發現有人在不到30秒內走過了50米的路程，他們就會叫住這個人，詢問為什么要如此匆忙。

著名養生專家洪昭光教授說，應該嘗試把自己的生物鐘“撥慢”，適時地“剎車”是為了走得更遠。學會“慢生活”，可以從運動開始。目前，無論是在忙碌的美國還是在悠閑的澳大利亞，一種“每天一萬步”的健身方式相當流行。醫學研究表明，每天步行l小時以上的男子，心臟局部缺血的發病率只是很少參加運動者的1/4。