潛伏在就餐鏈條中的病菌

中國烹飪協會最新調查顯示，餐飲業在產品原材料、包裝運輸、生產監管等環節中，存在嚴重的衛生問題，應該引起足夠的重視。

餐巾紙：擦嘴用品來自垃圾堆

按規定，餐巾紙不得使用任何回收紙、紙張印刷品作原料，但實際上，劣質餐巾紙都是用回收的垃圾經脫墨、增白、切割、壓花而制成的。

更可怕的是，一些餐廳使用的彩色餐巾紙，竟然是“垃圾紙”。其之所以要染上顏色，是因為原料太骯臟，即使加上增白劑都不管用，只好染上顏色來掩蓋。

經質監部門檢測，劣質餐巾紙帶有各種真菌、大腸桿菌、結核菌、肝炎病毒等，極易引發腸炎、傷寒、痢疾、肝炎等病癥；紙上的增白粉、漂白劑，還會進入呼吸道導致感染；而滑石粉和重金屬超標的劣質餐巾紙，有致癌危險。

牙簽：可能藏著幾萬個細菌

某些餐館里的牙簽衛生問題并不比餐巾紙少，大致有三種情況：其一，它本身就是劣質產品，有些竹制牙簽還使用涉嫌致癌的工業硫磺和雙氧水浸泡過；其二，餐館儲藏、放置和使用牙簽極不衛生；其三，無良餐館使用回收牙簽。

據衛生部門檢測，一根劣質牙簽上的病菌可多達數萬個，而回收牙簽中的病菌多到什么程度，暫時還沒有明確的數據。牙簽上常見的病菌有肝炎病毒、結核、大腸桿菌等數十種，甚至包括艾滋病病毒。調查顯示，目前廣東省成年人患牙周疾病率已達97％以上，這都與使用劣質牙簽有關。

餐具：一次性并不安全

統計數據表明，中國每年要消耗約65億只一次性塑料餐具，但其中近半數不合格。還有些餐飲業，竟然重復使用一次性餐具。且很多餐具的消毒效果令人非常懷疑——撕開那層塑料薄膜后，會明顯感覺到餐具依然滑膩，甚至還留有污漬。

抹布和菜單：“被遺忘的角落”

在許多餐館、小吃店里，抹布和菜單的衛生問題成了“被遺忘的角落”，一些經營者并未意識到對抹布的及時消毒和分類使用，也從沒有將菜單進行消毒更新的習慣。也許有人會不相信，一份使用數月的菜單上最少有500萬個細菌，包括大腸桿菌、葡萄球菌、乙肝病毒等，因為沾滿油漬的菜單更適于病菌滋生。

服務員個人衛生：絕大部分無培訓

據國家統計局統計，當前中國餐飲業服務人員已超過2000萬，其中進城務工人員占一半以上，初中文化水平者居多。由于缺乏培訓，他們的衛生和業務素質可想而知——絕大多數消費者都曾看到這樣的情形：服務員蓬頭垢面，隨地吐痰，抓耳撓腮，端菜時還將手指浸到了湯中……