“時(shí)尚”粗糧賣好價(jià)

我國的莜麥主要生長于比較寒冷的地帶。河北省萬全縣并不產(chǎn)莜麥，但它卻是全國最大的莜麥加工基地。萬全鎮(zhèn)有莜麥加工企業(yè)104家，每天的加工量達(dá)15萬公斤，1年下來，可以消化掉河北省80%的莜麥產(chǎn)量。然而在2000年以前，他們的莜麥面還只是銷往北方城市。

炒莜麥?zhǔn)羌庸ぽ湹年P(guān)鍵環(huán)節(jié)。炒熟才能磨面，可炒得太熟會(huì)有糊味；不熟，吃起來又會(huì)發(fā)粘；炒熟后這個(gè)面就筋道。萬全縣萬全鎮(zhèn)專門加工莜麥的大戶溫財(cái)去年賣出莜面165萬公斤。由于加工量大，他還收購周邊縣市所產(chǎn)的莜麥，每公斤他可以賺到4角多錢的差價(jià)。他加工莜麥的收入，達(dá)到100多萬元。他請的村民，每天用8口鍋炒5000多公斤莜麥，每人月收入700多元。

現(xiàn)在河南、東北、西安、烏魯木齊都有萬全縣的莜麥賣。過去，萬全鎮(zhèn)政府組織人去廣州推銷莜麥面。人家不會(huì)做就不買。為此，鎮(zhèn)政府干部費(fèi)盡心思。

莜面有三熟，第一熟就是把莜麥炒熟，這道工序在廠家已經(jīng)完成；第二遍是得用開水把莜面燙熟了，然后再做成花樣的產(chǎn)品，再上鍋蒸，這樣做出來的才是地地道道的莜面風(fēng)味。要是用溫水或者涼水和面，就推不起窩窩來，就不筋道，粘牙。去廣州推銷莜麥面的萬全鎮(zhèn)企業(yè)管理委員會(huì)主任王學(xué)東，干脆讓鎮(zhèn)里派師傅到廣州，教當(dāng)?shù)厝俗鲚溍?。劉愛萍就是?dāng)年到廣州教人做莜麥面的師傅之一。沒幾天，廣州的面點(diǎn)師就學(xué)會(huì)制作張家口最有代表性的莜面窩窩。用同樣的方法，萬全鎮(zhèn)把莜麥面賣到了國內(nèi)大部分的省市，2001年莜麥面銷量達(dá)到1000多萬公斤。

那一年，萬全鎮(zhèn)的加工戶王鎮(zhèn)武去了石家莊。他發(fā)現(xiàn)超市貨架上有燕麥片——有禮品包裝的，有普通包裝的，賣價(jià)相當(dāng)高。莜麥就是燕麥。把莜麥加工成燕麥片，每公斤同樣可以賺到4角多錢的利潤，還減小了同行間的競爭。剛開始，萬全鎮(zhèn)的加工戶對燕麥片的成型掌握不好——蒸的時(shí)間短了燕麥片烘不干，蒸的時(shí)間長了燕麥片都?jí)浩屏?。王?zhèn)武經(jīng)過幾十次的試驗(yàn)，在毀掉1萬多公斤糧食，把壓破的燕麥片當(dāng)飼料處理后，終于掌握了蒸麥子的準(zhǔn)確氣壓。他第1批就加工出6萬公斤燕麥片，拿到糧食市場，一周內(nèi)，以每公斤2.4元的價(jià)格賣了出去。從此，村里加工燕麥片的農(nóng)民也擴(kuò)大到了11戶。

萬全鎮(zhèn)的燕麥片加工量2006年達(dá)到1000多萬公斤，目前，受速溶食品的啟發(fā)，萬全鎮(zhèn)又加工出了速溶燕麥片。溫財(cái)說，“牛奶有速溶的，咖啡有速溶的。我們迎合消費(fèi)者的需求，讓上班族早晨拿出速溶燕麥片來，用開水一沖就能吃。速溶的價(jià)格高些，掙得多。”

2006年，萬全鎮(zhèn)共銷售莜麥面和燕麥片3500多萬公斤，創(chuàng)效益3000多萬元。現(xiàn)在國內(nèi)市場上2/3的燕麥原糧產(chǎn)品出自萬全鎮(zhèn)。河北省的莜麥主產(chǎn)區(qū)張北、沽源等縣的莜麥種植量，也隨著莜麥加工量的擴(kuò)大，從80萬畝增加到100多萬畝。