學會飲食營養平衡

　　一項題為“國人十大營養問題”的大型調查結果顯示，國人的主要營養問題都可歸結為營養缺乏和營養過剩這兩大看似矛盾的原因，其中肥胖被列為國人十大營養問題的首位。排在肥胖之后的依次是：營養與心腦血管病、營養與糖尿病、營養與高脂血癥、熱量過剩、缺鐵、中小學生的營養問題、缺鈣、營養與腫瘤和膳食纖維不足。調查還顯示，出現上述營養問題的主要因素是常吃快餐、挑食偏食和吃得油膩。
　　各種營養在體內有一個相對平衡的關系，日常生活中一定要注意保持營養的平衡，才能維護健康，健康源自營養平衡。
　　
　　粗精、主副、酸堿和饑飽的平衡
　　
　　1．粗與精的平衡：人體需要的營養是多方面的。目前市場上糧食以精米、精面為主，人們要有意識地吃些雜糧、粗糧，還要多吃些低脂肪、高蛋白、多維生素的食物，這樣才能保持營養的平衡。
　　2．主食與副食的平衡：有的人主張效仿西方，多食肉少吃糧食，其實這既不符合我國國情，也不符合養生之道。我們的祖先主張糧食不可不吃。
　　3．酸與堿的平衡：雞、鴨、魚、肉屬酸性食物，而瓜果蔬菜屬堿性物質，酸堿中和才能達到平衡。可見二者都不可偏廢。
　　4．饑與飽的平衡：飲食量應掌握饑不可太饑、飽不可太飽的尺度。應一日多餐，都以不要吃得太飽為宜。
　　
　　動靜、涼熱、干稀和葷素的平衡
　　
　　1．動與靜的平衡：每人飲食中所攝入的營養應與身體的熱量消耗保持平衡。食前忌動，食后忌靜。吃飽了就睡，不是好習慣，不利于消化吸收。特別是坐辦公室的人，吃過飯后一定要多活動，這樣一方面幫助消化吸收，另一方面可抵消疲勞。當然活動不能太劇烈，消耗的與吸收的要保持基本平衡。
　　2．涼與熱的平衡：日常吃寒性食物應搭配些熱性食物。如螃蟹屬寒性，吃螃蟹就應加些姜末和飲些酒。
　　3．干與稀的平衡：每餐都應有干食和稀湯或粥，有人圖省事，一日數餐只吃干食，而沒有湯類。這樣會影響腸胃吸收效果，影響維生素的吸收，造成營養比例失調。
　　4．葷與素的平衡：實際上與酸堿平衡原則相近。葷是指含有大量蛋白質、脂肪的動物性食物，素是指蔬菜。二者科學搭配既可飽口福，又符合養生之道。
　　
　　味覺、生熟、色彩和三餐的平衡
　　
　　1．味覺平衡：酸、甜、苦、辣、咸是飲食的基本味道。攝食多種口味的食物，不僅能調節食欲，還能全面攝取營養。五味不能偏嗜，偏嗜會影響健康。食鹽每天一般不能超過6克。要注意飲食清淡，清淡飲食有益健康。
　　2．生熟平衡：一些食物必須做熟才能被機體消化吸收，而另一些食物做熟則失去很多營養素。因此，能生食的食物要盡量生食，以保持食物的維生素等營養素的活性。
　　3．色彩平衡：食物一般有7種顏色，即紅、黃、黑、白、綠、藍、紫，不同顏色的食物，所含的營養成分不同。因此，要注意食用多種色彩的食物，以攝取多種營養成分。
　　4．三餐平衡：一日三餐是人類長期進化所形成的飲食規律，不可輕易破壞。三餐的熱量分配應是早餐30％、午餐40％、晚餐30％。一般說來，早餐要好、午餐要飽、晚餐要少。佛門和尚有過午不食之戒，養生家“早飯自己吃，午飯朋友分，晚飯送敵人”之說是很有科學道理的。
　　據《中國中醫藥報》
　　編輯 ／ 一迪
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