云夢澤的芹菜

　　原野蔥綠，點綴著細碎白花。芹香四溢，使人如夢如幻。這是何地？一切都顯得那么生機勃勃？云夢澤。《呂氏春秋·本味》中記載，商代開國之主湯問他的宰相伊尹什么東西好吃，宰相回答說：“云夢澤的芹菜（菜之美者，有云夢之芹）。”云夢澤，一個令人浮想聯翩的名字，有著夢幻的氣質，讓芹菜誕生在云夢澤，足見古人之厚重。這也表明中國種植芹菜歷史很悠久。
　　芹菜是一種很普通的蔬菜，散發著清香。就因為香味，也有人排斥它。（有的人不吃芹菜、茼蒿、香菜這樣有特殊香味的蔬菜。）芹菜分細柄和寬柄兩種，細柄莖細，香氣濃重。寬柄莖粗寬，香氣較淡。細柄芹菜是中國古老品種，種植特別悠久，《詩經·小雅·采菽》中就有“言采其芹”之句，孔子說不定就是愛吃芹菜的主。寬柄芹菜就是我們說的西芹，它是引進品種，傳入時間不到一百年。現在市場銷售的大多都是西芹。因為西芹氣味淡，大多數人容易接受，而且西芹產量比細柄芹菜高得多。其實也有人更喜歡細芹，愛它那濃郁的香味。烹調之，其味許久不散，令人回味。
　　西方吃芹菜歷史也悠久，芹菜在西方種植始于地中海沿岸。古希臘人就喜歡吃芹菜，有時拿它裝飾房間。競賽時候，人們會把用芹菜花扎成的花冠戴在優勝者頭上——古代奧林匹亞競技冠軍會戴芹菜花，可是現代不是。
　　蘇東坡在湖州做官時，寫詩諷刺王安石的新法，被“以文字誹謗丞相”的罪名關進了大牢，經過了103天痛苦折磨后，放了出來，讓他在黃州（在湖北）當個民兵副隊長（團練副使），閑暇之余，用吃解悶。在此地他對食物研究更加深刻，跨入美食大家的行列。他發現當地芹菜不錯。就按他家鄉（四川眉山）春鳩膾的做法，創造出“蘄芹春鳩膾”菜肴來，也就是胸脯肉配以芹菜。吃了這道菜后，他寫下“霽容天在水，春色柳藏橋”的詩句。說明吃后心情特別好。雨過天晴，水天連成一片。春日柳條把橋兒遮掩。蘇東坡煩惱了，用美食和旅行看景色來打發。
　　“滿紙荒唐言，一把辛酸淚，都云作者癡，誰解其中味。”這是曹雪芹在困苦潦倒中寫下紅樓夢中的詩句。他那時飯吃不飽，寫作時筆墨紙張都購置不起。除了喝酒（經常是賒的）外，雪芹也好美食。他的名字就有“芹”字，也許正因如此，他和芹菜有不解之緣。他最愛吃“雪底芹菜膾斑鳩”，但是晚年已經吃不上了，他只能喝粥，有時喝粥都喝不起。雪兒飄飛，大地蒼茫。一代文學大師逝去于潦倒中。如到雪芹之墓，真愿挾一壺美酒，一盤“雪底芹菜膾斑鳩”，一部手抄《紅樓夢》。撒酒，焚書，獻芹，祭奠這位愛吃芹菜的雪芹。
　　芹菜清雅翠綠，香味襲人。可炒、可拌，生熟亦可。芹菜和其他菜相炒，香味融入其中，別有一番風味。
　　芹菜有降壓安神功效，孔祥熙旅居美國的時候，每天就喝西芹汁保養身體。
　　明人陳繼儒寫到“春水漸寬，青青者芹，君且留此，彈余素琴”，悠悠春水慢慢變寬，青青的芹菜散發著清新氣味。獨坐碧水旁，一把古琴，撫琴而歌，忘卻一切憂愁煩惱。這就是云夢澤。人的心兒也隨之飄蕩……飄蕩……
　　
　　編輯/姚晟