月里美酒知多少

翟艷麗

歐洲人最講究的是什么酒配備什么樣的美食，中秋賞月，中國月餅油膩味大，要配怎樣的酒才能是最好的搭配，才能消解月餅的油膩感？

中秋節應闔家團圓，這是中國的古老傳統，而在這天，有個東西是萬萬不能缺少的，那就是月餅。那么面對我們中國的傳統美食，我們要拿什么樣的酒去搭配它呢？

葡萄酒配月餅其實古已有之，所謂“玉宇瓊漿”就是說明月懸照之夜暢飲美酒了。記憶中，月餅都是甜的，棗泥、伍仁、豆沙，而現在，不得不佩服人們豐富的想象力和高超的技術，雞蛋、肉、魚翅、鮑魚、蓮蓉……現今的月餅，從口味到形狀都越來越豐富多樣，無論是甜的還是咸的，月餅美酒的搭配原理卻始終如一：月餅先咸后甜，酒先清淡圓潤后濃郁悠香，酩釀回味悠悠長，二者相互交織，方能體味出醇香與迷人的韻味。

月餅在經過幾千年前的變革，有著很多的品種和口味。而不管哪種月餅，大都富含糖和油脂，這對胃不好的人和血脂、血壓、血糖高者是大忌，因此在品嘗月餅的時候最好也搭配解膩的飲料，葡萄酒就是絕好拍檔。因為陳年的葡萄酒中有黑棗，干果，堅果，杏仁等氣息，所以小編認為搭配伍仁月餅還是不錯的選擇。當葡萄酒中有著濃濃果香味道、蜂蜜、成熟的桃子香氣等，最好搭配果脯月餅。起泡酒中蘊涵有十足的果香味，清爽順口，伴隨氣泡在口中回旋，非常適合冰淇淋月餅。由于冰淇淋是一種含有優質蛋白及高糖高脂食品，但口感上不免有黏膩之感，如果配上一款起泡酒，冰涼沁人的感覺讓人非常愜意舒爽。

絕配甜月餅

西餐的最后一款往往都是甜品，而與之搭配的就一定要是甜酒了。你可不要以為它的口感就只是甜的，高質量的甜酒也要有一定的酸度，這樣，不但可以平衡甜味帶個人的膩感，也會賦予它結實的骨架。

甜酒有很多種，也有著不同的釀造方法：

一、甜白葡萄酒(Sweet white wine)

甜白葡萄酒有很多的分類，釀造的方法也有所不同，最為常見的方法是在葡萄酒發酵的過程中，加入酒精，讓它停止發酵，結果，本來要轉化為酒精的糖分就保留了下來，所以酒的口感就是甜的了，所以這種酒一般酒精度比較高。這樣類型的葡萄酒香味非常的討喜，帶有漂亮的白色花香與略為清澀的柑橘類果香。

還有種方法是需要把摘下的葡萄放在草簾或者架子上風干，使得葡萄中的水分大量失去，糖分所占的比例就會增加，釀出的酒自然也就甜了。這種釀造方法在意大利尤為常見，人們把這種酒叫做Passito，在意大利語中是“曬干”的意思。在法國的汝拉和薩瓦產區，也會用這樣的方法釀造葡萄酒，他們稱之為稻草酒(Vin de paille)，那是因為葡萄是放在稻草上被風干的。

二、波特酒 (Port)

葡萄牙的波特酒非常出名，人們把葡萄放在叫做Lagares的淺水泥槽中，然后用腳踩碎，用所得的葡萄汁發酵。在發酵的過程中加入蒸餾酒，殺死酵母，使其停止發酵，糖分也被存留下來。聽起來很像是甜白葡萄酒的釀制方法，是的，你可以叫它甜紅葡萄酒。

波特酒分為很多種，最貴的就是年份波特，用來釀造它的葡萄都是來自于同一年份，而且一定要在橡木桶中陳放2-3年后，還要在瓶中陳放一段時間，才能銷售，你可以在它的瓶子上看到它的“出生日期”。而你買后，也可將他當女兒紅或是狀元紅般長期收藏，收藏越久越是有價值。普通的波特酒則是不同年份的酒混合而成，一般裝瓶的有年份標示10年、20年、甚至30年。有晚裝瓶標志——LBV(late bottle vintage)或者特定年份 (Cohleita)的波特酒裝瓶時都是她們的黃金時期，是品嘗它最美麗的時刻，但沒有陳年的意義。

三、冰酒（Ice wine）

很多人喜歡冰酒，不光是迷戀它獨特的香氣和口感，更是覺得它的創造簡直是上帝的禮物。也許你從名字上就已經能猜出一二，絕對是用凍得結了冰的葡萄所釀造的，沒錯，但是，它的結冰完全是天然的。在冬天，你可以在加拿大、德國等一些酒莊，看到一些葡萄依然長在寒風中的藤上，有的甚至被雪所掩埋，人們在深夜最寒冷的時候，去采摘，然后馬上被送到釀造車間粉碎，這個時候，葡萄中的水分已經結冰，糖度就會增加，所以，它也是甜的。由于一般采摘的時候是零下8度，所以冰酒也被人稱之為“零下8度的奇跡”。

別以為所有的冰酒都是一樣的，德國的冰酒根據葡萄成熟度、糖度分為很多等級，Kabinett（珍藏）、Spalese（晚收）、Auslese（精選）、Beerenauslese（顆粒精選，簡寫為BA）、Eiswein（冰酒），以及Trokenbeerenauslese（干果顆粒精選，簡寫TBA）。

四、晚收成甜酒（Late harvest）

釀造甜酒的方法多種多樣，有的是把葡萄摘下來，風干或曬干，而這種方式則是在成熟之后，延后采收時間，讓葡萄繼續在藤上成熟，過熟的葡萄含糖量會比較高，在干燥的氣候下會使此情況更加順利，釀出的酒口感醇厚，帶有干燥的柑橘類果香與類似像菠蘿，百香果的香氣。這種葡萄相對于比較難，因為成熟的葡萄難免會招惹到霉菌而導致腐爛。

五、貴腐酒（Noble Rot ）

上帝的另一個恩賜莫過于貴腐酒了，被人們稱為“液體黃金”。

別以為所有的霉菌都是葡萄的大敵，如果是貴腐霉的話，那就是葡萄的“貴人”了。被感染的葡萄會變得干癟，表皮會形成一層淡淡薄薄黑黑灰灰的毛茸茸的東西，它就是貴腐霉菌，這種霉菌很奇怪只在一種獨特的氣候才會產生：早上天氣陰冷潮濕，下午天氣干燥炎熱。

霉菌會在葡萄上蛀很多肉眼看不到的小孔，當太陽出來的時候，葡萄里的水分就會透過小孔蒸發，而晚上、早上的時候潮濕的空氣又讓貴腐霉滋生，這樣雙重作用下，葡萄中的水分80-90%的水分都消失了，就成為了糖分很高，香氣濃郁的貴腐葡萄了。而且，太陽光太強烈、或者空氣太潮濕也都不成，有時候好幾年都沒有這樣的好運氣。即使形成了，一棵葡萄樹也只能釀造一杯貴腐酒，看來說它是液體黃金，一點都不夸張。

貴腐甜酒全世界最知名的產區有法國的Bordeaux(波爾多)、Alsace(阿爾薩斯) 與Loire (盧瓦爾山谷)，還有匈牙利的Tokaji(托卡伊)；目前市面上來說，波爾多的Sauternes(蘇丹)與Barsac(巴爾薩克)產區是當今最牛最火的產區，第二由匈牙利的Tokaji (托卡伊)為代表，每個產區因為使用葡萄品種不同，釀制方法有些差異，口感也不盡相同。

絕配咸月餅

咸月餅現在大行其道，也成為了許多不愛吃甜食人的最佳選擇——海鮮、牛肉、羊肉、火腿、雞絲等應有盡有。像一般配餐一樣，與之相搭配的葡萄酒也要根據月餅的餡來決定，比如說牛肉、羊肉的餡，可以選擇一些紅酒，而海鮮、雞肉的話可以選擇白葡萄酒，也可以選擇單寧柔和的紅葡萄酒，當然，桃紅、香檳也是不錯的選擇。桃紅本身就是一種單寧輕柔的葡萄酒，而香檳的氣泡可以完美的消除月餅和餡帶給人的濃重的油脂感覺。

最重要的是，你自己要覺得口味好，否則，即使別人覺得美味無比，說的天花亂墜，你自己卻不喜歡依然無濟于事。

在月圓之夜，在異鄉打拼的人可能沒有時間回到家里和家人一起過節，此時，帶上一瓶象征浪漫的桃紅酒與自己的心愛的人“舉杯邀月”，或者和自己幾個死黨，開上一瓶香檳，來個快樂的聚會，豈不快哉！

拍攝的16款酒名：

威迪酒莊粉紅仙粉黛白葡萄酒

拉菲貴族甜葡萄酒

小華軒莊園甜白葡萄酒

哥德利安粉紅葡萄汽酒

威菲莊園桃紅葡萄酒

干露晚收蘇維翁白葡萄酒

卓林阿斯蒂甜起泡葡萄酒

木桐嘉隸珍藏蘇玳甜白葡萄酒

怡園桃紅干葡萄酒

圣迪娜桃紅葡萄酒

泰亭哲高級桃紅絕干香檳酒

薩斯伊甘甜酒

蘇迪洛城堡甜白葡萄酒

克萊門斯柏樹巴爾薩法定產區甜白葡萄酒

皇家托卡伊貴腐埃蘇甜白葡萄酒

格萊士葡萄園超熟型佳釀