日本這樣保護小吃文化

潘文龍

走進日本橫濱拉面博物館，肯定會誤以為自己來到了一個正在拍攝、制作電影的一個巨大的攝影棚里，地鐵通道的墻上按著一個破舊的“老爺”電鐘，鐘面已經泛黃，指針已不再轉動，這里的一切都定格在了昭和33年（1958年）的某一天上午8點32分。穹頂的天花板裝飾得猶如火紅的夕陽剛剛隱沒在地平下線下，行走在高低不平狹窄蜿蜒的小街，黃色昏暗的路燈下一爿爿堆放著各種香煙、零食、玩具的雜貨店，藥房、理發店一應俱全。留聲機沙沙的聲音播著當年流行的歌曲。豎著的馬口鐵上的廣告牌，早已退了色的“地球防衛軍”的電影海報。

拉面博物館設在一幢約四五層高的大樓里，地下一樓和二樓是拉面博物館邀請日本從南到北最具代表性的名店來此開店。一次有8家，每年可能會有不同，如北海道札幌的“純連”味噌拉面，九州的“一風堂”白湯拉面、京都的“新福菜館”、東京的“春木屋”以及橫濱的“天角”，尤其以豬骨熬制的白湯熊本店更是獨占鰲頭。為吃上一碗拉面排著長隊等候個把小時是經常有的事。

時鐘可以倒撥，但時光不會真的倒流。如果以為這里在擺噱頭，那就錯了。來這里吃碗面也不過花３００日元，約合人民幣20元左右，但他們在這里所做一切是那樣逼真。整個博物館分四層，呈立體環型街道布置。燈光將環境控制在黃昏將臨的感覺，使人感覺處在一個經濟不發達、用電不富裕的年代。因為這里不會用現代的光源來照明，哪怕是一盞小燈；街上的警察穿著當年的制服，引來好奇的游客爭相與他合影。每家店都用傳統的方法給你下面，味道不僅體現當年的純真，而且保留本店的特色。就連服務員服裝、頭飾也炮制當年。看得出他們是在做一種文化，或者可以說，在經營飲食文化。大到店外大幅海報，店內墻上掛的鏡框、畫的年畫，小到一雙筷子、一個碗碟，都體現出了當年的風格。

陪同我們參觀的日本友人怕我們對拉面博物館沒有興趣，多次在講解中跟我們提到拉面是中國傳入日本的一種飲食。其實何止拉面，插花、飲茶都是在中國唐代流傳日本，到現在他們都保存得很好，而且越做越精細，越做越藝術化，并融入一種文化精神，冠以“花道”、“茶道”。

個把小時走馬觀花式的參觀，在一家具有６０余年歷史的老字號“春木屋”拉面館吃了一碗澆頭是小魚干和苔菜的手搟醬油拉面。又是吃面，又是照相，忙得不亦樂乎。帶著些許醇香余味離開面館，繞著一道道水泥樓梯，走出了這個被日本人稱為“大鐵皮屋”的博物館，又回到了一個充滿現代化的都市。身邊流線時尚的轎車擦肩而過，抬頭摩天大樓近在咫尺……拉面博物館在繁華的都市中僅占了小小一角，一圈兜下來，恍若穿越了一個世紀的時空隧道，確實讓人回味無窮。