酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式研究

唐華

目前酒店行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，歸根結(jié)底是人才的競(jìng)爭(zhēng)，雖然每年都會(huì)有大量酒店管理專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生充實(shí)到酒店行業(yè)當(dāng)中去，但酒店依然很難找到合適的人選，這與酒店管理傳統(tǒng)的教學(xué)模式有著必然的聯(lián)系。因此，酒店管理專業(yè)教育教學(xué)必須進(jìn)行改革，全面落實(shí)以實(shí)踐為基礎(chǔ)的教學(xué)，對(duì)學(xué)生專業(yè)綜合能力進(jìn)行培養(yǎng)。彌補(bǔ)傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)教學(xué)的不適，提升酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的質(zhì)量。

酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式是以教學(xué)實(shí)習(xí)酒店為基礎(chǔ)，對(duì)學(xué)生專業(yè)綜合能力進(jìn)行培養(yǎng)。以彌補(bǔ)“校內(nèi)教學(xué)+校外實(shí)習(xí)”的傳統(tǒng)酒店管理專業(yè)實(shí)驗(yàn)教學(xué)育人模式中，學(xué)生直接從校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室的實(shí)訓(xùn)轉(zhuǎn)換到酒店企業(yè)實(shí)習(xí)過(guò)程中的不適應(yīng)。注重酒店的專業(yè)綜合能力培養(yǎng)，注重學(xué)生實(shí)際動(dòng)手能力，注重前廳、餐飲、客房的基礎(chǔ)知識(shí)、操作技能、實(shí)戰(zhàn)應(yīng)用等能力的培養(yǎng)。將學(xué)校課堂學(xué)習(xí)中的酒店模擬情景真正運(yùn)用于酒店實(shí)際操作，在導(dǎo)師的指導(dǎo)下發(fā)現(xiàn)操作中存在的問(wèn)題，在實(shí)踐中改進(jìn)、提高服務(wù)技能。

一、酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問(wèn)題

近些年酒店管理專業(yè)學(xué)科一直在不斷的完善自己，一些重要的教學(xué)理論基本形成，探索與研究在給教學(xué)帶來(lái)進(jìn)步的同時(shí)，也使教學(xué)中存在問(wèn)題暴露出來(lái)。

（一）教學(xué)觀念陳舊

隨著時(shí)代的變遷，酒店經(jīng)營(yíng)觀念已經(jīng)更新，一改往昔高端酒店“高大上”的奢華風(fēng)格，消費(fèi)定位更接近普通老百姓，從小眾高端消費(fèi)轉(zhuǎn)向大眾中端消費(fèi)。但是多數(shù)老師仍然還是以酒店加大投資力度，引用先進(jìn)的酒店操作系統(tǒng)，配備豪華的設(shè)施設(shè)備為教學(xué)觀點(diǎn)。同時(shí)將這些觀點(diǎn)貫徹到教育教學(xué)之中。除了理論教學(xué)落后，教學(xué)觀念陳舊之外，行業(yè)方向的引導(dǎo)也是趕不上時(shí)代的要求。

（二）實(shí)踐教學(xué)不力

酒店管理是屬于技術(shù)性要求十分嚴(yán)格的專業(yè)，需要老師有豐富的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)。而目前從事酒店管理專業(yè)教學(xué)任務(wù)的老師，多數(shù)缺乏酒店工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)酒店運(yùn)作及經(jīng)營(yíng)缺乏深刻認(rèn)識(shí)，相關(guān)知識(shí)把握甚少。在教學(xué)中，只是傳授一些簡(jiǎn)單的、呆板的書(shū)本知識(shí)。缺乏全方位視角，疏于學(xué)生實(shí)踐運(yùn)用能力的培養(yǎng)，教學(xué)與實(shí)踐相脫節(jié)的現(xiàn)象，造成學(xué)生無(wú)法從實(shí)踐中獲得更多、更適用的知識(shí)。

（三）缺乏“酒店人”的培養(yǎng)機(jī)制

“酒店人”不僅是掌握了酒店管理操作系統(tǒng)，熟悉酒店業(yè)務(wù)的人，更是具備“酒店人”素養(yǎng)和思維的人。酒店操作系統(tǒng)和酒店具體業(yè)務(wù)通過(guò)重復(fù)練習(xí)可以掌握，但“酒店人”品質(zhì)不是一兩天能夠養(yǎng)成的。而這也是酒店管理專業(yè)教學(xué)中缺乏的部分，因?yàn)樯踔吝B教師本身都不具備“酒店人”品質(zhì)。部分教師是研究生或博士畢業(yè)直接進(jìn)入教學(xué)工作的，缺乏具體的行業(yè)從業(yè)經(jīng)歷。這也是目前高校教育存在的一個(gè)弊端，高學(xué)歷教師缺乏行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，具備豐富行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的“酒店人”達(dá)不到高校教師的高學(xué)歷，而既具備高學(xué)歷又富有行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的“酒店人”本身就是稀缺人才，僅僅只能作為學(xué)校的客座教授或是專家顧問(wèn)，無(wú)法進(jìn)行具體教學(xué)。

二、酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)方法

實(shí)踐教學(xué)是教學(xué)中最有效的方法之一。實(shí)踐教學(xué)不但可以鞏固理論知識(shí)，而且還能加深對(duì)理論的認(rèn)識(shí)，同時(shí)實(shí)踐教學(xué)也是理論聯(lián)系實(shí)際，提高學(xué)生的參與性和動(dòng)手能力的一種教學(xué)方法。加強(qiáng)酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)，也是提升酒店管理專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的唯一途徑。

（一）課堂分享知識(shí)，實(shí)踐教學(xué)引入學(xué)生全程參與

在日常教學(xué)中教師應(yīng)當(dāng)多查閱行業(yè)動(dòng)態(tài)，將行業(yè)動(dòng)態(tài)中的相關(guān)信息結(jié)合到相應(yīng)的教學(xué)知識(shí)點(diǎn)上。同時(shí)多鼓勵(lì)學(xué)生關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)以及與行業(yè)有關(guān)的信息。“授之以魚(yú)，不如授之以漁”，久而久之在教師的引導(dǎo)下，學(xué)生會(huì)養(yǎng)成主動(dòng)關(guān)注行業(yè)動(dòng)態(tài)的好習(xí)慣，甚至部分學(xué)生獲取的行業(yè)信息量多于教師。此時(shí)教師應(yīng)當(dāng)鼓勵(lì)學(xué)生將其所獲在課堂上與同學(xué)分享。事實(shí)證明學(xué)生非常愿意在課堂上分享自己收獲的新知識(shí)新信息。

然后通過(guò)實(shí)踐教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生全程參與，變被動(dòng)授課為主動(dòng)參與。解決學(xué)生從被動(dòng)到主動(dòng)的學(xué)習(xí)過(guò)程，學(xué)生全程參與教學(xué)，使其專業(yè)能力的培養(yǎng)更加內(nèi)驅(qū)化，加速學(xué)生行業(yè)融入度。將教學(xué)場(chǎng)景轉(zhuǎn)變?yōu)閷?shí)際工作環(huán)境，以實(shí)景教學(xué)環(huán)節(jié)為突破點(diǎn)，以提高學(xué)生綜合能力為出發(fā)點(diǎn)。在實(shí)踐過(guò)程中逐漸鞏固專業(yè)知識(shí)，提高酒店綜合能力，為到酒店企業(yè)實(shí)習(xí)增加實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。通過(guò)在理論學(xué)習(xí)與專業(yè)實(shí)習(xí)之間增加依托于實(shí)踐教學(xué)酒店的實(shí)景模擬教學(xué)階段，填補(bǔ)學(xué)生理論與實(shí)踐教學(xué)之間空檔，變校內(nèi)培養(yǎng)為開(kāi)放式培養(yǎng)，努力使酒店管理人才培養(yǎng)更加專業(yè)化。

（二）把課堂主體交給學(xué)生，開(kāi)展開(kāi)放性實(shí)驗(yàn)教學(xué)

把課堂主體交給學(xué)生，教師只做指路人和點(diǎn)評(píng)者。通過(guò)答問(wèn)、討論、情景模擬等方法，讓學(xué)生充分參與到教學(xué)中來(lái)，將學(xué)生變成課堂的主人，不同的教師有不同的辦法。老師可以在情景模擬的基礎(chǔ)上進(jìn)行微課的錄制，采用現(xiàn)代微課技術(shù)，改變傳統(tǒng)的教師講的方式，取而代之的是學(xué)生異常出彩的思維與表現(xiàn)，實(shí)現(xiàn)真正意義上的把學(xué)生變成課堂的主人。

以學(xué)生為主體，開(kāi)展開(kāi)放性實(shí)踐教學(xué)，酒店專業(yè)管理教學(xué)要主重學(xué)生實(shí)踐運(yùn)用能力的培養(yǎng)，在學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)和創(chuàng)造能力上給予支持，真正激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和興趣，給學(xué)生自主學(xué)習(xí)自主發(fā)展的空間。積極組織學(xué)生參與開(kāi)放性實(shí)踐，在教學(xué)過(guò)程中真正實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心的教學(xué)實(shí)踐，教師不僅僅傳授專業(yè)知識(shí)，更重要的是答疑解惑，指導(dǎo)學(xué)生在實(shí)踐中獲得新思想、新知識(shí)，在教學(xué)相長(zhǎng)中提高學(xué)生的知識(shí)，豐富學(xué)生的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。要求學(xué)生結(jié)合自己的學(xué)習(xí)狀況，選擇自己喜歡的實(shí)踐活動(dòng)，鍛煉自己的動(dòng)手能力。這樣可以大大開(kāi)拓學(xué)生思路，提高實(shí)踐能力。

（三）實(shí)現(xiàn)校企良性互動(dòng)，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)

酒店管理專業(yè)教育教學(xué)要抓住國(guó)家教育分類改革的機(jī)遇，堅(jiān)持走應(yīng)用技術(shù)之路，創(chuàng)新性的開(kāi)展應(yīng)用技術(shù)實(shí)踐活動(dòng)。按照專業(yè)對(duì)接產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈的思路，大刀闊斧調(diào)整學(xué)科專業(yè)結(jié)構(gòu)，扭轉(zhuǎn)科研不接地氣的服務(wù)方向。并且通過(guò)產(chǎn)教融合、校企合作，推動(dòng)辦學(xué)模式、辦學(xué)體制機(jī)制，人才培養(yǎng)的流程、模式的變革，提升人才培養(yǎng)的質(zhì)量。在酒店管理專業(yè)教育教學(xué)中，不但需要開(kāi)展校企合作，還必須不斷的進(jìn)行校企互動(dòng)，及時(shí)了解酒店行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r，把握酒店市場(chǎng)用人需求，釋放校企合作的新勢(shì)態(tài)。在合作模式上，要借鑒兄弟學(xué)校的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)多元化思路，實(shí)現(xiàn)校企共建、資源共享、利益分?jǐn)偟摹肮煞莺献髦颇Ｊ健薄Ｒ肷鐣?huì)上管理和技術(shù)較為先進(jìn)的企業(yè)，通過(guò)利用院校的場(chǎng)地和設(shè)施，進(jìn)行產(chǎn)品生產(chǎn)，在生產(chǎn)過(guò)程中引入教學(xué)內(nèi)容，校企共同制訂產(chǎn)教結(jié)合的實(shí)施性教學(xué)生產(chǎn)計(jì)劃，讓教師學(xué)到技術(shù)，讓學(xué)生參與生產(chǎn)，通過(guò)品牌專業(yè)建設(shè)，推進(jìn)校企深層次的合作。

提高學(xué)生的綜合素質(zhì)是教育教學(xué)的目的，也是酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的目的。要提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，首先抓思想教育，提高學(xué)生政治素質(zhì)。要通過(guò)每周升國(guó)旗儀式、理論學(xué)習(xí)、主題日活動(dòng)等途徑開(kāi)展思想政治教育，引導(dǎo)學(xué)生樹(shù)立正確的價(jià)值觀，明確大學(xué)階段的目標(biāo)。通過(guò)開(kāi)展專題講座、參觀考察、閱讀經(jīng)典名著等方式組織團(tuán)學(xué)科干部進(jìn)行理論學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，提高學(xué)生骨干的思想覺(jué)悟和理論水平。其次是舉辦文體活動(dòng)，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。舉辦校園文化藝術(shù)節(jié)，通過(guò)詩(shī)歌朗誦會(huì)、文藝演出和各類校園文化活動(dòng)的開(kāi)展，進(jìn)一步提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。最后還要開(kāi)展志愿服務(wù)活動(dòng)，提升學(xué)生服務(wù)意識(shí)。積極組織開(kāi)展各類志愿服務(wù)活動(dòng)，舉辦志愿者文化節(jié)，開(kāi)展“文博志愿服務(wù)項(xiàng)目”。

三、結(jié)語(yǔ)

目前我國(guó)酒店管理專業(yè)教育教學(xué)方法多數(shù)還在延用傳統(tǒng)的教育教學(xué)方法，由于教育教學(xué)方法的落后，在很多方面制約了酒店管理專業(yè)教育教學(xué)的發(fā)展步伐。因此將理論與實(shí)踐相結(jié)合，開(kāi)展酒店管理專業(yè)以實(shí)踐為中心的教育教學(xué)，開(kāi)創(chuàng)與時(shí)俱進(jìn)的教育教學(xué)模式，通過(guò)寓教于樂(lè)，使學(xué)生快樂(lè)地參與到學(xué)習(xí)之中，是當(dāng)前酒店管理專業(yè)教育教學(xué)需要高度重視的問(wèn)題。為提升酒店管理專業(yè)的教育教學(xué)質(zhì)量，學(xué)校和相關(guān)教育部門必須投入全部精力加以探索和研究。

（作者單位：湘西民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院）