兩家校邊餐飲店 生意為何大不同

同樣的生意，有人能成功，有人卻慘敗。運氣固然是一個因素，但是經營方式的微小差異，有時卻會導出一個完全不同的結果。

針對學生目標群體的消費能力和非理性消費特點，學校周邊盤踞著一些零售業店面，行業涉及學生群體的吃穿住用，如飾品店、眼鏡店、小食品店等等。然而最常見的還是餐飲店，下面我們來選取開在重慶某所學校旁的兩家餐飲店來分析比較。

★選址

A店：較偏僻的一處門面，自帶一個小院落，約5O平方米。

B店：同一條街上的中心地段，約40平方米。

僅從選址來看，A店不占優勢；B店位置良好，但店面租金也高于A店30％左右。

★經營種類

A店：家常菜，以川式口味為主。

B店：家常菜，以清淡的粵式風格為主。重慶的學校里，還是以本地學生為主，他們習慣于口味較重的菜式。B店想體現特色，但粵式風味的受眾面太窄，明顯不討好。

★店面特色

A店：將小院落打造成露天餐廳，院里種有四季常青樹，并裝飾小彩燈，環境幽雅，別具情趣。

B店：效仿西式快餐店風格，走簡潔明快路線。

A店租偏僻店面的用意在這一點體現出來，由鬧市開店改為家宅庭院式來吸引學生，給他們營造出“家”的溫馨感覺。而B店的風格與經營菜系格格不入，需要細細品味的粵式菜放在一個感覺快節奏的店里，產生一種怪異感。

★消費水平

A店：人均消費10元

B店：人均消費15元

兩者差別雖然不大，但是對于繹濟實力不強的學生來說，實惠仍然是最重要的。何況A店的環境舒適，相比之下更劃算。

★經營特色

A店：用餐者可以自己動手烹制菜肴，炒菜師傅臨場指導，并酌情合理收費。

B店：無

A店的這項舉措使它在一片小店中脫穎而出。“自己下廚”的方式充分引起了學生的好奇，眾多學生來這里一展身手，宴請、招待同鄉等，特別是戀人們更是把它當作體驗小家生活的場所。而B店按部就班地做生意，沒有考慮如何打造出自己的特色。

★促銷手段

A店：新學年開始時，店面打出橫幅歡迎新同學，并推出“新生憑學生證”優惠用餐活動；印制折扣券，在學校內請校園促銷員進行發放；實行積分制，累計消費5次即免費贈送1O元的炒菜一份。

B店：開業初在學校里散發傳單，宣傳“開業第一個月9折”。

學生是一個興趣多變的群體，但是每一年都有新生進校，這個市場可以說一直處于流動狀態，充滿著機會。A店以低價活動吸引新生，又在老生中散發折扣券、推行積分制。這樣一來，不但培養了新的顧客群體，又鞏固了老顧客群體。而B店本身菜色上已經小眾化，后期的促銷手段上又沒有積極地開拓市場，吸引學生的注意。就這樣，B店在小吃街飲恨而歸。