餐桌上的話題：重新認識魚翅

魚翅是鯊魚、鰩魚和銀鮫魚的鰭，人們食用的魚翅是魚鰭中的軟骨，俗稱翅筋。若這些翅筋在做好上桌后仍能連成片，則稱為排翅或包翅，等級最高；相互間已分散、呈針狀的則稱為散翅，等級次之；翅筋少、短，則再次。魚翅宴在世界各地尤其東南亞一帶十分風(fēng)靡，中國很多餐館也都把“魚翅湯”、“魚翅撈飯”等作為自家的招牌菜。其實魚翅湯的美味主要來自配料，而不是魚翅本身，魚翅自身是沒有味道的。

誤區(qū)：

誤區(qū)一：認為魚翅富含膠元蛋白，能夠防治皮膚衰老，起到美容效果；

誤區(qū)二：認為魚翅富含“軟骨素”，能預(yù)防骨骼退化、軟骨磨損、生骨刺，防治風(fēng)濕類關(guān)節(jié)疾病；

誤區(qū)三：宣傳魚翅有防癌的功效。

專家觀點：

營養(yǎng)學(xué)家：魚翅的營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白，膠原蛋白中的氨基酸的構(gòu)成不易被人體吸收，魚翅中的膠原蛋白還不如牛奶中的白蛋白或瘦肉中的球蛋白營養(yǎng)價值高。

生物學(xué)家：美國約翰·霍普金斯大學(xué)里·奧斯特蘭德教授公布的一份研究報告中列舉出了40個鯊魚患腫瘤的例子并指出，鯊魚同樣也會患癌癥，食用鯊魚軟骨對治療癌癥并無明顯療效。

泰國、澳大利亞、新西蘭和丹麥等國家的科研人員：魚翅中含有大量的汞，食用后危害相當嚴重。水銀會造成男性不育以及損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟。如果孕婦攝入過多，會導(dǎo)致流產(chǎn)、死胎，而幸存胎兒的發(fā)育也可能發(fā)生延遲。

魚翅之所以含有大量汞，主要來自鯊魚生活環(huán)境的海水污染。實驗表明，水體中的汞極易在微生物作用下，轉(zhuǎn)化為吸收率高、毒性較強、易溶于水的甲基汞。甲基汞能在水中迅速擴散，并在水生生物中逐級累積，而鯊魚處于食物鏈最高層位，所以甲基汞會最終大量積聚在其體內(nèi)。

對上述嚴重后果，絕大部分食客想必是不知情的。當你花高價買來魚翅想大補一次時，買回的可能只是對自身的傷害。

魚翅帶來的噩運：

由于魚翅被吹噓為養(yǎng)生圣品，鯊魚卻遭到了滅頂之災(zāi)。據(jù)不完全統(tǒng)計，每年因魚翅而被屠殺的鯊魚最高有7000萬頭，鯊魚的數(shù)量在迅速減少。現(xiàn)在已經(jīng)有11 0種鯊魚處于瀕臨滅絕的邊緣，一些鯊魚的數(shù)暈在過去50年內(nèi)減少了80％。但實際上很多人對于鯊魚正在承受過度捕撈的事實毫無察覺，鯊魚正面臨著從海洋中消失的危險。

Nemo有話說：人們總是把鯊魚與自己的恐懼聯(lián)系起來，這種恐懼之情，甚至已經(jīng)成為人類屠殺鯊魚的最好借口。但在波利尼西亞群島與莫爾群島，人們卻能與鯊魚和諧相處。波利尼西亞人的每個家庭都擁有自己的鯊魚守護神，他們還經(jīng)常潛到近海里去喂鯊魚，他們永遠也不會殺死或吃掉鯊魚，對他們而言，鯊魚是神圣不可侵犯的。鯊魚并不像我們在電影中看到的那樣是殺人機器，它們只是具有潛在危險的高等食肉動物，就像獅子和老虎，它們在生態(tài)系統(tǒng)中占有重要的位置。學(xué)習(xí)波利尼西亞人，尊重生命，尊重和理解環(huán)境，也許是拯救鯊魚的最好方法。

如果上面這篇文字仍然不能消除你對鯊魚的恐懼，去看看《鯊魚黑幫》吧。雖然在這部電影里，鯊魚仍是大反派。不過看完之后你會發(fā)現(xiàn)，其實鯊魚很可愛，更何況里面還有一只素食主義的善良鯊魚呢!