歷經曲折形成“廚師出租”團隊

胡艷群是廣東韶關樂昌人，2001年高中畢業后到廣州一家酒樓當服務員，每月700元的工資，讓她覺得生活沒什么前途。2002年春節，一種酒樓廚師為居民提供上門服務的業務悄然興起。胡艷群所在的酒樓也接到不少預定電話，經理臨時讓她給廚師丁列明做幫手。大年初一晚上。電視里的一則新聞引起了胡艷群的注意：以前春節大家都喜歡帶家人和朋友上酒樓，不過今年我市將有4％的家庭愿意到酒樓聘請一個廚師，把年味留在家里……明年春節將有6％的家庭選擇廚師上門服務，胡艷群眼前一亮：全市至少有200萬個家庭，6％就有12萬，這是多么龐大的一個市場啊!給希望在家里過年的家庭“出租”廚師一定有市場。當天晚上，她就把自己的想法同丁列明說了，可丁列明卻給她澆了一盆兒涼水：“想法是好的，可到哪兒去找廚師啊?”

面對這樣一個龐大的市場，胡艷群再也不甘心在酒店里做一名普通的服務員，與其這樣，還不如豁出去搏一把，她在酒樓的工作，讓她認識了廚師丁列明。同樣，她可以應聘到其他酒樓，然后想辦法游說廚師參加她的“廚師出租”團隊。

然而，要召集一批廚師并不是一件容易的事，8月份，胡艷群“跳槽”到一家五星級酒店當服務員。她先是了解廚師的情況，然而一個剛宋的服務員和廚師的關系走得太近，這引起了經理的注意，不到一個星期，她就被認為是其他酒店的“臥底”被炒了魷魚。

半年時間里，她只零星地召集了十幾個廚師，不過，在多次的失敗之后，胡艷群也積累了很多經驗。每跳槽到一家酒樓，不能急于和廚師們聯系，以免引起別人的懷疑，同時要先了解各位廚師的情況、背景，再有選擇地進行聯系，然而，胡艷群一沒有公司，二沒有經紀人資格證，如何讓廚師們相信她?如果成立公司，對于這樣的新行業，將面臨審批難的問題，而且投資成本也會加大。在丁列明的提醒下，胡艷群最終選擇了掛靠的辦法，交納3000元保證金掛靠在太和中介公司上，每月只需交納1200元的費用。為了吸引廚師們加入，她還和廚師們簽定三七分成(廚師占70％)協議，并承諾如果在一年內不能提供一次出租業務，她就賠償300元。胡艷群的做法贏得了廚師們的信任，又經過半年時間的跳槽，到2003年9月初，她已經聯系到100多名廚師。

直戰告敗，直面管理難題

為了在國慶節期間推出廚師“出租”業務，胡艷群開始在一些高檔小區散發名片。如她所料，這項業務受到了很多住戶的喜歡，三天時間她就接到了10個預約電話。可很快胡艷群就發現：節假日到酒樓吃飯的人很多，很多廚師從早上一直要忙到晚上，根本抽不出時間，結果國慶節只成功了七單業務，這讓她很失望。

殘酷的現實讓胡艷群不得不認真地思考失敗的原因， 自己雖然掌握著100多名廚師的信息，卻不能有效調動，不清楚廚師的作息時間也帶來很多麻煩，很多時候要打二十幾個電話才能聯系到一個廚師。她意識到，要做好中介。信息固然重要，對信息的有效管理更重要，她首先對廚師進行了分類；她把廚師分成三個等級，初級廚師(大排襠、小酒樓的廚師)、中級廚師(中檔茶樓、一二三星級酒店的廚師)、高級廚師(高檔茶樓、四五星級酒店的廚師)，其次，了解每位廚師的作息時間，以便于隨時調動，每個星期 ，她會發短信了解每個廚師在這個星期的具體作息時間，然后制定出“可出租廚師時間表”。節假日主要出租初級廚師，平時則以出租中高級廚師為主。第三，建立有效的鼓勵與退出機制。胡艷群鼓勵廚師推薦新的廚師加入“出租團隊”，如果推薦成功一個，就把提成提高2％。這樣，不僅提高了廚師的積極性，也人人加速了胡艷群“出租團隊”的擴展，到2004年5月，她的“廚師隊伍”已經達到300多人，對于跳槽和更換手機號的廚師，她要求對方在一個月內告知，否則算自動退出。

管理的問題雖然解決了，然而由于平時的業務比較少，很多廚師半年也輪不到幾次，有的表示不滿要退出“出租團隊”，有的人甚至懷疑她是不是利用他們的名聲在干什么，胡艷群再次陷入了困境。

尋找市場廚師被“下放”到農村

2004年7月，胡艷群回樂昌農村老家訂婚，丁列明也前往慶賀。由于在村里聘請的廚師得了重感冒，當大家得知丁列明是廣州來的大廚時，都要求他露一手。酒席間，人家紛紛搶吃丁列明做的菜，一邊吃一邊說開了，“要不是托成雄(胡艷群的未婚夫)的福，我們哪兒能吃上這么好吃的菜，成雄啊，我看你就多訂幾次婚啊!”一句玩笑話讓陷入困境的胡艷群興奮起來為什么不把自己的業務介紹到農村來呢?特別是婚嫁、喪葬或者慶祝生日，如果請一個星級酒店的大廚來掌勺，對村民來說，是很有面子的事情。胡艷群當即在訂婚禮上為自己的業務打起了廣告。

設想到廣告很快起了作用，在胡艷群回到廣州一個星期后，一個企業老板開價1500元，讓她聯系一個星級酒店廚師給他奶奶慶祝八十大壽。緊接著，通過這個老板的介紹，胡艷群又成功接了五單業務，每次提成200元到400元不等。

正當胡艷群滿懷信心地開拓農村市場的時候，一件事情打擊了她。一次，她給一個姓劉的老板“山租”了廣武酒店的廚師賀杰云。賀杰云做的是正宗的粵菜，口味比較清淡，而當地人口味偏重，在酒席上，客人們議論開了，“這哪兒是大廚水平啊?一定是隨便找一個廚師來冒充，老劉這么精明的人也詖騙了。”劉老板本來想找一個大城市宋的廚師給自己撐面子，沒想到找來的卻是冒牌貨。不管胡艷群怎么證明賀杰云是五星級酒店的大廚，劉老板就是不相信，還當場呵斥她們走。

這樣灰溜溜地被人趕走，讓胡艷群倍感無奈，自己介紹的大廚都是利用休息時間來“走穴”，自然不能通過酒店方面來證明廚師的真偽?！稗r民都相信眼見為實，你讓廚師在做菜之前拿出自己的看家本事表演一番，然后盡量讓做菜公開化，這樣不就化解了別人的懷疑了?”丁列明的話讓胡艷群豁然開朗，這之后，每次胡艷群讓廚師展示了工作證、廚師證之后，還安排廚師在做菜之前進行一番廚藝表演，讓農民眼見為實。同時，在聯系到業務后，她還讓廚師根據當地人的口味來做菜，盡量把廚師高超的廚藝和當地的飲食習慣結合起來，這樣人人地化解了主人對廚師真偽的懷疑。

由于眼見為實，一傳十，下傳百，胡艷群的廚師“出租”業務很快在韶關周邊市縣傳開了。到2005年12月，她成功地把廚師“出租”到農村127次，最主要的是，她平時開拓農村市場，節假日全力搶占城市市場，讓大多數人都得到了機會，廚師們也不再懷疑她，胡艷群的事業也開始步入發展的快車道，并一步步走向壯大。

拓展經營城市農村“全拿下”

2006年1月，胡艷群接到清遠縣一個姓李的客戶的電話，讓她介紹一個星級酒店廚師擔任她結婚當天的主廚。這可是第一個來自韶關市以外地區的客戶啊，胡艷群喜出望外，很快聯系好了廣州大廈的廚師楊衡塬。酒席上，楊衡塬做了五道菜，特別是高超的水果雕刻讓人們大開眼界。胡艷群抓住這次機會很好地宣傳了一番，她事先準備好的一百張名片都不夠派發。這次在清遠的成功提醒了胡艷群：以前，她只是在韶關周邊地區小打小鬧，要想把自己的業務提高到一個更高的水平，必須向韶關以外的地區發展。為了讓更多的人知道她的業務，胡艷群制作了宣傳單，到汽車站發放，這樣她的業務隨著這些乘客的流動迅速傳開了。

由于農民們相信眼見為實，每到一個地區，胡艷群盡量做好第一單業務，利用廣告效應，通過一個點帶動周圍一片。有了韶關的成功經驗，一年時間，她就把市場拓展到清遠、惠州、惠陽等廣州的周邊地區，加上廣州市的業務，每月“出租”的廚師不下60人次，她的月收入也達到了1萬多元。更讓胡艷群意外的是，租一個高級廚師不僅在農村成為一種有面子的事，還引起了不少酒店的興趣，他們希望每月有一兩天能“租借”幾個星級酒店的廚師，以提高自己酒店的知名度，

如今，胡艷群在拓展城市和鄉村兩個市場的同時，又有了新的打算：她要把大城市星級酒店的廚師臨時“出租”到小城鎮的酒店里，更讓胡艷群驚喜的是，由于她手中有數百個廚師的資料，不少酒樓聯系到她，希望能挖到好廚師，為此，很多酒店經理都親切地稱她為廚師“獵頭”。

胡艷群把廚師從大城市“出租”到小城市甚至是農村，開創了一條新奇的創業之路，她的成功經驗告訴我們：在信息高速發展的今天，大城市的新吋尚會快速向中小城市和農村蔓延，抓住了今天大都市的新潮時尚，也許，就抓住了明天小城市和農村的財富。