一次性餐具淡出餐飲市場

近日從中國烹飪協會(以下簡稱“中烹協”)了解到，我國首部針對餐飲企業制定的行業規范文件《餐飲企業經營規范》將從今年12月1日起在國內實施。隨著新規的實施，餐飲行業中一直必不可缺的“一次性筷子”將逐漸淡出餐飲市場。

據了解，這部餐飲新規并非強制性規定，內容涉及餐飲企業的資質、場地、設施、衛生及后續處理等一些問題，適用于各種經濟類型的企業，包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、小吃店、快餐店、飲品店，以及集體用餐配送企業。中烹協表示，目前我國餐飲業仍然普遍存在著行業標準缺失、企業管理不規范、食品安全問題突出等特點，因此這部新規將著重解決上述問題。

新規提出，經營面積在8000平方米以上的超大酒樓，開業之前應征求當地行業組織的意見；而消費者關心的包間費、最低消費、開瓶費等問題，在這部規范文件中也有所涉及。

記者還注意到，此次新規根據建設節約型社會的要求，對餐飲企業在節能降耗方面也做出了相應規定。其中提出了“建議餐飲企業減少一次性筷子、紙杯等餐具的使用”一項，這也是從前任何餐飲行業規范中從未涉及的。

“即使一次性餐具被叫停了，對我們影響也不大。”京城一家老字號相關負責人告訴記者。對于即將實施的餐飲新規，京城部分餐廳已開始著手準備。記者了解到，目前很多餐廳都準備了兩套餐具，一套為一次性餐具，一套為消毒可回收餐具。“除了顧客有特殊要求，我們都鼓勵顧客使用消毒餐具，消毒餐具都是經過正規消毒程序的。”就記者了解，目前在京城絕大部分餐館中一次性餐具為1元／套，而消毒可回收餐具則免費。