都市人吃晚餐的三大禁忌等

都市人吃晚餐的三大禁忌

繁忙的都市人，早餐、午餐隨便吃，所有的虧空就等晚餐補了。而且大吃大喝之后也沒有時間活動。如何吃晚餐更有利呢？

一禁晚餐吃太晚：晚餐早吃少患結石

晚餐早吃是醫學專家向人們推薦的保健良策。研究表明，晚餐早吃可大大降低尿路結石病的發病率。

人的排鈣高峰期常在進餐后4~5小時，若晚餐過晚，當排鈣高峰期到來時，人已上床入睡，尿液便潴留在輸尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及時排出體外，致使尿中鈣不斷增加，容易沉積下來形成小晶體，久而久之，逐漸擴大形成結石。所以，傍晚6點左右進晚餐較合適。

二禁晚餐吃太葷：晚餐吃素防癌

晚餐一定要偏素，以富含碳水化合物的食物為主，而蛋白質、脂肪類吃得越少越好。

但在現實生活中，由于大多數家庭晚餐準備時間充裕，吃得豐富，這樣對健康不利。據科學研究報告，晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，會使尿中的鈣量增加，一方面降低了體內的鈣貯存，誘發兒童佝僂病、青少年近視和中老年骨質疏松癥；另一方面尿中鈣濃度高，罹患尿路結石病的可能性就會大大提高。另外，攝入蛋白質過多，人體吸收不了就會滯留于腸道中，會產生毒質，刺激腸壁誘發癌癥。

若脂肪吃得太多，可使血脂升高。研究資料表明，晚餐經常吃葷食的人比吃素者的血脂要高2~3倍。碳水化合物可在人體內生成更多的血清素，發揮鎮靜安神作用，對失眠者尤為有益。

三禁晚餐吃太多：晚餐適量睡得香

與早餐、中餐相比，晚餐宜少吃。

晚間無其他活動，或進食時間較晚，如晚餐吃得過多，可引起膽固醇升高，刺激肝臟制造更多的低密度與極低密度脂蛋白，誘發動脈硬化；長期晚餐過飽，反覆刺激胰島素大量分泌，往往造成胰島素β細胞提前衰竭，從而埋下糖尿病的禍根。

此外，晚餐過飽可使胃鼓脹，對周圍器官造成壓迫，胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊張工作會傳送信息給大腦，引起大腦活躍，并擴散到大腦皮層其他部位，誘發失眠。

（摘自《商旅導報》）

健康食品說紅薯

紅薯，又稱山芋、地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等。近年來的研究發現，紅薯不僅營養豐富，而且還具有多種食療保健作用及藥用價值，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品之一。

紅薯營養十分豐富，是我國人民喜愛的糧菜兼用的天然滋補食品。紅薯中含有多種人體需要的營養物質，如蛋白質、碳水化合物、脂肪、磷、鈣、鐵、維生素、胡蘿卜素等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高近6倍和3倍。紅薯還含有豐富的賴氨酸，正是其它谷類糧食作物所缺乏的，將紅薯與米、面搭配食用，可使蛋白質組成更為全面。同重量的紅薯產熱量僅為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。同時，紅薯是一種生理堿性食品，可以中和肉、蛋等食用后產生的酸性物質，故可調節人體的酸堿平衡，被譽為“長壽食品”。

除含豐富的營養物質之外，紅薯還具有多種保健功能。我國古代就多有對紅薯食療保健作用的記載，我國傳統醫學認為紅薯“性平溫無毒，健脾胃、益陰精、壯筋骨、補血和中、延年益壽”。紅薯對防治習慣性便秘也十分有效。紅薯中含有的紫茉莉甙，具有緩下作用，加上大量膳食纖維，使得紅薯的潤腸通便效果十分顯著。

日本的營養學家還發現，紅薯中豐富的黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能保持心血管壁的彈性，阻止動脈粥樣硬化，減少皮下脂肪，具有減肥健美之功效。

近年來的科學研究亦表明，紅薯具有多種食療保健作用，尤其在防癌、預防肺氣腫、抑制膽固醇合成等方面的功效備受人們的青睞。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者可以每天多吃一些紅薯，預防肺氣腫。

（摘自《食品與健康》文/周增學）

常吃豬蹄可長壽

據營養學家分析，豬蹄含有大量膠原蛋白質和少量的脂肪，碳水化合物。另外，豬蹄還含有一定量的鈣、磷、鐵和維生素A、B、C等營養物質。豬蹄中的蛋白質，水解后所產生的天冬氨酸、脹氨酸、精氨酸等十一種氨基酸的含量及營養價值，能與熊掌媲美。

據研究，膠原蛋白的缺乏不但可導致“膠原性疾病”，更會使代謝功能減弱，細胞的可塑性亦隨之衰減，造成老年人的各種器官萎縮，彈力下降，皮膚和粘膜出現干燥，起皺等脫水現象，進而加速衰老。

豬蹄中所含有大量的膠原蛋白，為生物大分子組成的膠類物質，是構成肌健、韌帶及結締組織最主要的蛋白質成分，占人體總蛋白質的1/3。人稱膠原蛋白為骨骼中的“骨骼”，是恰如其分的，這就好象鋼筋構架與水泥的關系，極具相互支持的重要性。

經常食用豬蹄，還可有效地防治進行性肌營養障礙，對消化道出血等失血性疾病有一定療效，并可改善全身的微循環，從而使冠心病和缺血性腦病得以改善。

老年人經常吃豬蹄，能加速新陳代謝、延緩機體衰老，人就會長壽。但豬蹄比較難消化和吸收，所以烹制時要煮至軟爛，一次食用也不要過量。（摘自《老人報》）