八月桂花 十里飄香

“雖無艷態驚群目，卻有清香壓九秋”。桂花，其花小而貌不揚，卻以其芬芳之香味獨占鰲頭，入秋之后，金風送爽，桂花飄香，沁人肺腑。宋·韓子蒼言其“月中有客曾分種，世上無花敢斗香”。李清照稱桂花樹“自是花中第一流”，楊萬里亦有“不是人間種，疑從月里來，廣寒香一點，吹得滿天開”。的贊嘆。詩人們通過豐富的聯想，描繪出桂花香飄滿山的景象。

桂花，又稱月桂、丹桂、九里香，為木犀科植物木犀的花。桂，常綠灌木或小喬木，因其木材紋理如犀，故又名為“木犀”；因其自然叢生巖嶺間而稱“巖桂”，桂樹是我國特產，已有2500年歷史。《山海經》中就有“招搖之山，其上多桂”的記載，愛國詩人屈原的《九歌》亦有“奠桂酒兮椒漿”的詩句。漢代東方朔的《七諫》中也有“登巒山而遠望兮，好桂樹之冬榮”的描寫，由此說明早在秦漢時，桂花就已引起人們極大的青睞了。

桂花藥用廣泛，中醫認為，桂花性溫，味辛，無毒，入脾，肺經，有溫中散寒、暖胃止痛、止咳化痰、清腫散瘀之功效。適用于痰飲喘咳，腸風血痢、癥瘕，牙疼、口臭、筋骨麻木等病癥，桂枝能發汗解表，溫經通陽；桂枝治風濕疼痛；桂皮可溫中補陽，散寒止痛，《本草匯言》載：“散冷氣、消瘀血、止腸風血痢，凡患陰寒冷氣，癥瘕奔豚，腹生一切冷痛，蒸熱布裹熨之。”《陸川本草》曰：“治痰飲喘咳。”《本草綱目》：“桂花可收茗、浸酒、鹽漬及作香擦發澤之類。”

桂樹以香為最，色次之。既有觀賞價值，又有極高經濟價值，因其含有多種芳香物質，其花可制成多種食品添加物，如桂花糖、桂花酒、桂花栗子羹、桂花藕粉羹、桂花月餅、桂花湯圓等。桂花亦可干燥后保存，拌入茶葉后成為桂花茶，因此有“桂花點茶，香生一室”的名句。桂花也是極好的烹飪配料，可用于烹制菜肴美味，現在介紹幾款桂花入饌的美味佳肴：

桂花黃菜

原料：水發腐竹100克，雞蛋4個，素火腿25克，鮮湯50克，植物油30克，精鹽、生姜末、 糖桂花、味精各適量。

制法：1.將水發腐竹切成5厘米長的細絲，火腿切成細末；腐竹倒入碗中，磕入雞蛋，加入精鹽和糖桂花攪拌均勻。2.炒鍋置旺火上，放油燒至八成熱，將生姜末炒香，倒入拌好的雞蛋和腐竹絲炒熟，加入鮮湯、味精和精鹽燒沸，移至小火上燒干湯汁，放入盤中，撒上素火腿即成。

特點：色呈金黃，質地軟嫩，桂花味香，補虛健腦，美顏開胃。

桂花兔肉

原料：桂花3克，兔肉150克，雞蛋1個，淀粉16克，白糖、醬油、蔥花、面粉各5克，生姜末、黃油、鮮湯各10克，味精2克，米醋、蘇打粉、精鹽各適量。

制法：1.將新鮮兔肉切成大片裝碗，加冷水用少許蘇打粉浸泡30分鐘除腥味，再用冷水沖洗干凈(清除殘堿)，用凈布吸去浮水，加黃油、醬油浸漬片刻，沾上面粉，即成桂花兔肉生坯，蔥、生姜均切細絲，雞蛋打入碗內，加淀粉打勻待用。2.炒鍋上火，放油燒至五成熱時，將沾面粉的兔肉逐片掛好蛋糊，放入油鍋內炸。取碗1個，加入鮮湯、精鹽、黃酒、白糖、桂花、醬油、味精，調和成汁，配好成咸甜口味，當兔肉炸至呈金黃色倒入漏勺，瀝去余油，原鍋入蔥花、生姜絲，倒入炸好的兔肉，入一點米醋，翻顛幾下，將調好的滋汁入鍋烹炒幾下，出鍋裝盤即成。

特點：咸甜質嫩，清淡濃香，涼血解毒，通利大腸。

桂花山藥塊

原料：鮮桂花10朵，山藥250克，桂花醬、干淀粉各50克，面粉、白糖各100克，濕淀粉30克，植物油500克(約耗75克)。

制法：1.將鮮桂花洗凈，山藥洗凈剝皮后剁成末。2.炒鍋置火上，倒入清水500克，放山藥末和白糖燒沸，用濕淀粉調成糊，倒入一個方盤內，待凝結后取出切成花塊。3.將面粉和干淀粉攪拌均勻，放入適量水調成薄糊，投入山藥花塊掛糊，攪拌均勻使薄厚一樣。4.炒鍋置火上入油燒至七成熱，投入掛糊的山藥花塊炸至呈深黃色，撈出瀝油，倒入盤內。5.鍋置小火上，放入適量清水與桂花醬拌勻燒沸，撒入鮮桂花，立即出鍋。澆在炸山藥花塊上即可上桌供食。

特點：外焦里嫩，芬芳，山藥溢香，補脾益胃，養陰生精。

桂花荸薺餅

原料：荸薺500克，棗泥餡150克，面粉500克，淀粉15克，白糖200克，植物油1000克(約耗100克)。

制法：1.荸薺刷洗凈，去皮用刀拍碎，剁成細末狀，以凈紗布擠出水分，放入面粉加水拌勻。和好的面粉成16等分，填入棗泥餡制成16個丸子。2.鍋上火，入油燒至七成熱時放入，炸成金黃色時撈出。鍋留底油放入糖桂花、白糖及適量水，熬成汁后入炸好的丸子，稍燜，水淀粉勾芡，以手鏟摁壓丸子成餅狀，即可收汁后裝盤上桌供食。

特點：本品柔軟松脆，味香爽口，清熱潤燥，適宜老幼陰虛內熱，口干舌燥，輕咳便秘者食用。

〖編輯：遲昊〗