“綠色皇后”勝黃金

這是一家頗具影響的媒體刊出的一條新聞：4月18日上午，御茶拍賣會，在西湖龍井村舉行，100克“龍井王中王”以８萬元起拍價亮相，經過短短幾秒鐘的激烈競爭，最終來自杭州胡公館茶樓的001號以14.6萬的天價中“標”。據介紹，這100克極品茶葉“龍井王中王”，是從乾隆欽定的“十八棵御茶”上采摘，年產量尚不到1000克，非常珍貴……從而不難看出，被譽為“茶中狀元”龍井的身價和它在人們心中的“分量”，比黃金還要高得多。

龍井茶產于美麗的西子湖畔西南山區，素以獅峰、龍井、云棲、虎跑四地為上品，和全國其他各地的好茶一樣，首先必須有個適于生長的環境。這里的茶園，多為山谷間的丘陵坡地，晴天陽光充足，雨天排水順暢，尤其是西北部拔地而起的高高山峰，猶如絕好的天然屏障，擋住嚴冬寒風的侵襲，而東南又面對滔滔不息的錢塘江，為造成“云霧低鎖”、“空氣濕潤”的小氣候提供了十分有利的條件。一年四季，無論是炎熱的盛夏，還是干燥的冬春，總是給人一種“濕呼呼”、“雨濛濛”的感覺，同樣重要的，還有置根于此的酸性紅土，結構疏松，通氣透水，含較多有機磷，非常有利于茶苗成活、生長。

質高品優的龍井茶，無一例外地全部由鮮嫩的芽和葉制成，時間要求也十分嚴格，以清明前３天為最佳，也就是人們看好的“明前茶”。或是等到清明節后“谷雨”前采摘，為“雨前茶”。這時，芽柄上長了一枚小小葉片，開始如同飄揚的彩旗，稍大后，又像一桿長槍，所以把這種茶稱為“旗槍”。特級龍井沒有“機械化”、“自動化”生產，全是傳統的手工炒制，相當驚人的是，要有三四萬顆嫩芽，才能出一斤成品茶。通常一個熟練的茶農，一天最多也只能采摘嫩芽十多兩。整個生產工藝流程，十分嚴格講究，在高達80℃下加工，以靈巧敏捷的雙手，上下左右，不停翻動，看上去很富節奏感，如同翩翩起舞一般，要始終保持茶的顏色、香味和外形美觀，達到直、平、扁、光，通常每鍋只能炒二三兩，而采用的手法卻包括抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨等十種，就這樣一天能制出1000克優質干茶，完全不愧為炒茶高手了。根據產品的炒制技術不同，特色各異，傳統西湖龍井茶有“獅（峰）”、“龍（井）”、“云（棲）”、“虎（跑）”四個品類，尤以獅峰、龍井為上。每種同時具備“四絕”，即色綠、香郁、味醇、形美。更講究用虎跑泉水沖泡，古人云：“水為茶之母，壺為茶之父”，“精茗蘊香，借水而發”。繼北京玉泉、鎮江冷泉之后，被列為“天下第三泉”的虎跑泉，地處溝峰之中，周圍山石古巖環抱，源源不斷的地下水噴涌不息，水質清冽，清純爽口，礦物質含量豐富，沖泡出的龍井茶水，湯色清亮，滋味甘甜，香馥不散，喝上一杯，細細品味，確實是樁愜意美事。難怪歷代文人學士對西湖龍井茶都情有獨鐘，贊譽詩文隨處可見。元代虞集在《次鄧文原游龍井》詩中這樣形象描繪道：“烹煎黃金芽，不取谷雨后，同來二三子，四咽不忍嗽。”明時童漢臣的《龍井試茶》更是深有感觸而發：“水汲龍腦液，茶烹雀舌春。因工消酩酊，兼以玩嶙峋。”以及他人“泉從石出情宜冽，茶自峰生味更圓”。“平時于物元無取，消受山中茶一杯”等等，都從不同角度、不同體驗把品飲龍井茶視為日常生活中不可缺少又不可多得的一大樂趣。近些年來，隨著人們對營養、保健意識的不斷增強，龍井茶中所含的氨基酸、兒茶素、咖啡堿、單寧、葉綠素、維生素C等，對提神醒腦、消脂減肥、止咳祛痰以及預防高血壓，防止動脈硬化，增強微血管彈性等均有一定作用，更引起多方關注，特別是受到老年人的青睞。

追溯求源，西湖龍井至少有1200多年的歷史，早在唐代“茶圣”陸羽的專著《茶經》就有可靠的文字記載：“杭州錢塘天竺、靈隱二寺產茶。”古時還曾流傳一段美麗動聽的佳話：龍井，曾為龍泓，晉代葛洪在此煉丹。即便天下大旱，井泉一年四季始終噴涌不絕，被人們看作井與海通，且有神龍顯威，故稱之為“龍井”。水紋呈圓弧狀，由外向內逐漸縮小，最后慢慢消失，似有龍須擺動。其實，這是因為流速不同的地面水與地下泉相互沖擊作用而形成的一種自然現象。到了清代，西湖龍井茶名氣更大，乾隆皇帝六下江南，曾多次親臨龍井，并為鳳凰嶺、過溪亭、滌心沼、一片云、方圓閹、龍泓澗、神運石和翠峰閣等“龍井八景”題寫景名，到獅峰胡公廟飲龍井名茶，贊不絕口，并將廟前18棵茶樹封為“御茶”。時至今日，有的村里名家茶灶上，仍可見到“獅峰御茶”，“御峰龍井”的字樣。如果有興趣，不妨在清明前后趕到獅峰、龍井，目睹青春靚麗的采茶女們，腰挎茶簍，彩蝶般穿梭在茶蓬叢中，熟練地舞動靈巧手指，伴著陣陣歡歌笑語，描繪出一幅幅喜迎龍井茶豐收的歡樂畫卷……

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